【健康三餐】自制蒜香意大利面

【健康三餐】自制蒜香意大利面的做法說明

和面時被香得不行，聞起來是法棍蘸浸泡過意式香草蒜味橄欖油的味道，香得差點把生面團往嘴里塞。

煮熟的面只放些鹽和橄欖油就很好吃。

自己做過意面后，就再也不會買外面現(xiàn)成的了。

【關(guān)于面粉的問題】
如果想盡量還原意面的口感，最好準備semolina面粉
面粉介紹：http://zhidao.baidu.com/link?url=2FrmQm4xVri6puT7fapZsEJ03HXZeu375XVyAfagtftorRCqy0O5lXn3O_9UGmRj4ylJM4PGaOp9G07JGNAjE_
國內(nèi)淘寶應(yīng)該有賣。
美國普通超市有賣或amazon.

如果實在沒有semolina面粉，可以把材料中的全部面粉換成高筋面粉（也就是面包面粉），實在不行，全部用未漂白的中筋面粉也行。只是這些面粉吸水量略不同，要靈活掌握。
理論上，用特別細的玉米面也可以代替semolina，我還沒試驗過。

所用計量單位為標準烘焙量杯、量勺單位。
1杯 = 240ml（毫升）
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）

【健康三餐】自制蒜香意大利面的食材和調(diào)料

未漂白的中筋面粉80克semolina面粉（替換方法見簡介）85克細海鹽一刀尖大號雞蛋（室溫）2個特級初榨橄欖油（用蒜味橄欖油尤佳）7-14克蒜中等大小2-4瓣，壓成泥意式混合干香料1-2大勺

【健康三餐】自制蒜香意大利面的做法與步驟

1.

【和面】 在攪拌盆里混合中粉、semolina粉和鹽。

2.

在碗里混合雞蛋和蒜泥，快速打散30秒，倒入進面粉里，再加入橄欖油和香草。

第3步.

手揉或用廚師機揉面。 剛開始面非常粘，一直揉到面團光滑有彈性，完全不粘。 我用廚師機揉了10分鐘。 （面粉吸水量不同，如果揉很久還粘，適量加中粉調(diào)節(jié)）

4.

【醒面】 把面團放盆里，蓋保鮮膜靜置30-60分鐘。

第5步.

【切面】 醒面結(jié)束后，把面團平均切成4份，用面條機壓成自己喜歡的薄厚粗細程度。（每次用機器碾壓時，別忘了在面上撒粉防粘） 或用搟面杖搟薄，用刀切成面條。 煮熟后面條會略膨脹，所以切時可以比喜歡的程度略薄些。 在做好的面條上撒些中粉防粘。 把面團掛在晾面條的桿子上最好。

第6步.

【煮面】 做一鍋水，水開后下面條，繼續(xù)滾開煮3分鐘左右（根據(jù)粗細不同靈活調(diào)整時間）煮到自己喜歡的口感。

第7步.

煮好的面條淋一些橄欖油拌開防粘。

8.

拌上喜歡的醬料開吃。

小貼士

1，基礎(chǔ)原味意面，只需要去掉材料中后3項。
2，香草也可以用自己喜歡的單一品種。
3，面和好后，如果不馬上用，放在密封口袋里冷藏保存最多1天。準備做時，提前20分鐘拿出回溫。
4，吃多少煮多少，生面條可以冷藏保存1天，或冷凍保存1個月。一定要把面條晾干了再冷凍保存，否則會粘成一坨。煮時不需要解凍，直接煮。

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