家里蒸饅頭一般都會(huì)用酵母粉，但是很多時(shí)候，我們因?yàn)楣ぷ鞣泵?，所以買(mǎi)回家的酵母經(jīng)常會(huì)遇到過(guò)期的情況，而有些人總是在發(fā)酵好面團(tuán)后，才發(fā)現(xiàn)自己用的酵母已經(jīng)過(guò)期了，此時(shí)就陷入了尷尬的境地，所以疑問(wèn)也就隨之而來(lái)。

為啥過(guò)期的酵母還能夠發(fā)酵面團(tuán)？用過(guò)期的酵母蒸饅頭還能不能吃？吃了用過(guò)期酵母蒸的饅頭對(duì)身體會(huì)不會(huì)有啥傷害？

所以今天拉面那些事兒就和大家說(shuō)說(shuō)：過(guò)期的酵母到底還能不能用？保證讓大家看的明明白白的。

過(guò)期的酵母為啥還能發(fā)酵面團(tuán)？很多人搞不懂

很多人認(rèn)為酵母就像是小蘇打，食用堿那種屬于一種化學(xué)品，實(shí)際上酵母并非是化學(xué)品，而是一種生命體，酵母粉是由很多酵母菌組成的，這是一種微生物，是有生命的，酵母之所以能夠發(fā)酵面團(tuán)，也是利用酵母菌在面團(tuán)中繁殖的過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w。

所以我們熟知的酵母保質(zhì)期并非是酵母菌的壽命時(shí)間長(zhǎng)短。不是說(shuō)酵母保質(zhì)期一到，酵母菌就會(huì)全部死掉，相反的是酵母菌應(yīng)為都是真空包裝，所以酵母菌都是處于休眠狀態(tài)的，在這種情況下，酵母菌并沒(méi)有死去，所以即使過(guò)了保質(zhì)期后，酵母菌還是會(huì)有很多存活下來(lái)的，這也是為啥過(guò)期的酵母能夠發(fā)酵面團(tuán)的一個(gè)重要原因。

但是這也并非是說(shuō)過(guò)了保質(zhì)期的酵母菌都會(huì)存活下來(lái)，在酵母休眠期間，也會(huì)有蘇醒過(guò)來(lái)的酵母菌，一旦酵母菌蘇醒過(guò)來(lái)，那么就會(huì)因?yàn)闆](méi)有吃的維持生命，所以就會(huì)死掉。

而過(guò)了保質(zhì)期的酵母中則會(huì)出現(xiàn)較多的已經(jīng)死掉的酵母菌。

即使沒(méi)有過(guò)保質(zhì)期的酵母，也會(huì)有少數(shù)死掉的酵母菌，尤其是打開(kāi)包裝沒(méi)有用完的酵母更容易死掉。

所以我們?cè)谑怯媒湍傅臅r(shí)候，保質(zhì)期內(nèi)的酵母也并不一定就能夠發(fā)酵面團(tuán)，過(guò)了保質(zhì)期的酵母更不代表不能發(fā)酵面團(tuán)。

酵母發(fā)酵面團(tuán)的一個(gè)重要因素就是看酵母菌的活性，主要的方法就是把酵母放到溫水中化開(kāi)，然后過(guò)個(gè)10幾分鐘，看水面上的氣泡，氣泡數(shù)量越多，說(shuō)明酵母的活性越高，反之氣泡數(shù)量少，酵母活性低，而這種活性低的酵母，就不要在發(fā)酵面團(tuán)了，因?yàn)槠浒l(fā)酵能力會(huì)比較低，如果是在保質(zhì)期內(nèi)的話，也可以加倍使用酵母，從而保證發(fā)酵能力。

所以這就是為啥有些人用過(guò)期的酵母依舊能發(fā)酵面團(tuán)的原因，也是有些人用未過(guò)期的酵母卻發(fā)酵不出來(lái)面團(tuán)的原因。

過(guò)期的酵母，無(wú)論酵母菌活性高低，都不要使用

第一點(diǎn)：酵母既然有保質(zhì)期，就說(shuō)明酵母并非是可以忽視保存時(shí)間，可以無(wú)限期限使用的。

第二點(diǎn)：很少有人知道，實(shí)際上酵母菌的保質(zhì)期，并非是它的真實(shí)保質(zhì)期時(shí)效，實(shí)際上很多生產(chǎn)酵母菌的廠家，為了避免很多人使用到過(guò)期的酵母，所以就會(huì)將酵母的保質(zhì)期限，刻意的縮短1個(gè)月，這樣做的目的，就是避免大家使用到過(guò)期的酵母，所以才會(huì)想出這么用心的做法，而其中雖然未提及過(guò)期酵母食用后有啥危害，但是過(guò)期的東西還去吃，這不明明沒(méi)事找事么？

第三點(diǎn)：酵母菌的保質(zhì)期可以縮短一個(gè)月主要是考慮到不同的保存環(huán)境下，酵母的存活率不同，所以認(rèn)為減少酵母的使用壽命，是最好的一個(gè)方法，而這就和酵母的保存息息相關(guān)，要知道不開(kāi)封的酵母還好，一旦開(kāi)封的酵母很容易被其它雜菌微生物所污染，所以用這樣的而酵母發(fā)酵面團(tuán)肯定是對(duì)健康不利的，所以大家盡量不要使用過(guò)期的酵母，更不要使用開(kāi)封放置較久的酵母。

寫(xiě)在最后：

過(guò)期的酵母堅(jiān)決不要用，雖然還會(huì)有一定發(fā)酵面團(tuán)的能力，但是卻不要使用，另外包裝已經(jīng)被破壞的酵母也不要使用，更不要使用開(kāi)封放置較久的酵母。

個(gè)人主頁(yè)有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，本人定時(shí)分享：

各種面食做法的講解，各種鹵菜制作的講解，各種湯類制作的講解

分享餐飲實(shí)戰(zhàn)干貨經(jīng)驗(yàn)，講解專業(yè)餐飲知識(shí)，關(guān)注我教你在家自學(xué)蘭州拉面，喜歡文章，記得點(diǎn)贊呦

相關(guān)知識(shí)

酵母致癌，常吃饅頭、面包有害健康？酵母還能用？醫(yī)生給出答案
聽(tīng)說(shuō)酵母會(huì)致癌，老面才安全，那面包，饅頭還能吃嗎？
經(jīng)常吃酵母蒸的饅頭，對(duì)身體有害嗎？饅頭咋吃更健康？不妨了解下
蒸饅頭的面怎么發(fā)酵
常吃用酵母發(fā)酵的饅頭，對(duì)身體有益還是有害？為了健康，盡早了解
用酵母菌發(fā)面蒸饅頭
經(jīng)常吃酵母蒸的饅頭，對(duì)身體有害嗎？饅頭咋吃更健康？
常吃用酵母發(fā)酵的饅頭，對(duì)身體有益還是有害？為了健康，趁早了解
常吃用酵母發(fā)酵的饅頭、面包真的會(huì)傷胃嗎？真相在這里！
長(zhǎng)期吃酵母發(fā)酵的饅頭，對(duì)身體好還是不好？為了健康，不妨了解

網(wǎng)址: 過(guò)期的酵母還能發(fā)酵面團(tuán)，蒸的饅頭能吃么？會(huì)不會(huì)有害健康？ http://www.gysdgmq.cn/newsview1237492.html