木耳，又叫木耳、云耳、松耳等。木耳屬木耳科。全國多地有出產(chǎn)，其中東北木耳產(chǎn)量多，品質(zhì)優(yōu)。東北木耳常寄生于山林的柞、榆、槭、椴等樹種的枯木上。每年夏季6至8月是采收木耳的最佳時節(jié)，此時木耳片大、肥厚，質(zhì)量最優(yōu)。過早采集者稱“春耳”，片小，過晚采集者為“秋耳”，都不如夏季采收的質(zhì)量好。

采收后，曬干，即為木耳成品。干燥的木耳呈不規(guī)則的片狀，多卷縮，表面平滑，黑褐色或者紫褐色，背面色淺淡。以干燥、朵大、肉厚、無泥沙等雜質(zhì)者最佳。由此可見夏季采集的木耳質(zhì)量最佳。

挑選黑木耳并不是越黑越好，而且正常的黑木耳應該是一面偏黑，一面偏灰，并不是兩面均黑。

新鮮的木耳呈膠質(zhì)片狀，半透明，成圓盤形，木耳菌狀如耳朵，耳形不規(guī)則，耳片有彈性，腹面平滑下凹，邊緣略上卷，背面凸起，并有極細的絨毛，呈黑褐色或茶褐色。木耳質(zhì)地柔軟，其干燥后收縮為角質(zhì)狀，硬而脆性。

野生木耳和工栽培地木耳的基本營養(yǎng)成分對比，其中蛋白質(zhì)、還原糖、維生素C和總氨基酸含量，均為野生地木耳較高。

黑木耳含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)。其中，維生素E含量高，是美白肌膚的佳品。

黑木耳鐵含量最高

在所有食物中，黑木耳的含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多，因此是養(yǎng)顏補血，預防缺鐵性貧血優(yōu)質(zhì)的食物來源。木耳口感細嫩，味道鮮美，風味特殊，是一種營養(yǎng)豐富的著名食用菌，可素可葷，不但為菜肴大添風采，而且有極高的醫(yī)療和藥物作用，能養(yǎng)血駐顏，有益健康。

常吃木耳排出胃腸道毒素

黑木耳中，還含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質(zhì)能夠促進胃腸蠕動，防止便秘，有利于體內(nèi)大便中有毒物質(zhì)的及時清除和排出，并且有利于膽結石、腎結石等內(nèi)源性異物的化解功能。

由于黑木耳含有維生素K和豐富的鈣、鎂等礦物質(zhì)，能減少血液凝塊，使血不黏稠，預防血栓等癥的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

禁忌人群

黑木耳活血抗凝的作用，故有出血性疾病的人不宜食用，孕婦不宜多吃。

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