隔了幾道門便聞到了大鍋里的麥芽糖香，騰騰繚繞的熱氣里，64歲的字豆糖非遺傳承人金惠民眼神專注，攪動(dòng)著特制的大鍋鏟，時(shí)不時(shí)舀起一勺看看稠度，時(shí)不時(shí)旋轉(zhuǎn)電鍋火候按鈕開關(guān)。日前，記者走進(jìn)祁門縣徽祥里傳統(tǒng)食品廠，探訪這份藏字其中的徽州味道。

祁門金字牌方向，路邊，徽祥里食品廠。穿過兩道門，是一間燈火通明的廠房。長長的操作臺(tái)兩邊，幾位中年婦女帶著衛(wèi)生帽、手套，偶有說笑，但大部分時(shí)間是沉默的，只見她們眼明手快，正在快速撿裝面前的食品糕點(diǎn)。

再往里走，穿過另一道門，便是金惠民所在的加工坊。大鍋里飄著香氣，細(xì)膩的豆粉、黑芝麻粉早已備好放在一邊。金惠民舀起勺子往下倒，粘稠的麥芽糖漿像一道褐色的小瀑布垂掛。眼看熬得差不多了，金惠民用兩根筷子蘸了一點(diǎn)，慢慢拉開，不破不掉，糖漿像是一片透明的鏡子?！皠倓偤??！苯鸹菝衤曇舨⒉淮螅钤谝慌缘膬晌煌降芤姞睿ⅠR行動(dòng)起來。金惠民將糖漿舀進(jìn)豆粉和芝麻粉盆里，徒弟們便開始各自攪拌起來。

“小時(shí)候祁門農(nóng)村里過年，家家戶戶都是自己做糖、糕點(diǎn)，那時(shí)候?yàn)榱吮磉_(dá)對(duì)生活的美好祝愿，大家就用不同顏色的芝麻粉、豆粉拼出‘旺’、‘福’、‘囍’這些字。但是隨著時(shí)代的變遷，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，很多人都是在外面買年禮了，慢慢地很多傳統(tǒng)的糕點(diǎn)加工都很少再見到了。”金惠民話不多，介紹的時(shí)候便停下了手中的活，“我從小就跟著他們一起做，16歲的時(shí)候開始做字豆糖，到現(xiàn)在已經(jīng)40多年了?！?/p>

說話間，豆粉、芝麻粉都拌好了。為了歡慶2018新年到來，這一鍋要做的便是“2018”字樣。與徒弟們低聲的方言交流后，稍許沉默，一會(huì)兒，金惠民就開始動(dòng)起手來。

“其實(shí)最難的就是拼字這塊。因?yàn)橐谧鲋?，腦海中就要把字拆開，然后一筆一劃全部反著拼兌起來。而且對(duì)于有撇有捺的筆畫是很難做的，剛剛師傅是想做一個(gè)阿拉伯?dāng)?shù)字的2018。”見師傅忙著做事，金惠民的大徒弟、徽祥里食品廠負(fù)責(zé)人汪鎮(zhèn)華向記者介紹到，目前整個(gè)祁門會(huì)做字豆糖的人不多了，而金惠民是剛剛申報(bào)下來的全市唯一一個(gè)字豆糖非遺傳承人。

汪鎮(zhèn)華告訴記者，作為一名80后，隨著年齡增長愈發(fā)有一種懷舊，兒時(shí)的味道、物件都能勾起心底甜蜜美好的回憶。眼看著字豆糖的傳統(tǒng)技藝瀕臨消失，他希望能做些什么。2014年，徽祥里食品加工廠創(chuàng)辦起來，汪鎮(zhèn)華幾經(jīng)打聽才從村子里請(qǐng)來了金惠民，為了能讓師傅安心踏實(shí)做事，汪鎮(zhèn)華還請(qǐng)來了金惠民的老伴，兩人一起在廠里吃住?！白鲎侄固堑谝荒辏澚?0多萬?！彪m然出師不利，但希望能讓這份傳統(tǒng)徽州味道延續(xù)下去，汪鎮(zhèn)華選擇了堅(jiān)持，加之這些年國家對(duì)傳統(tǒng)文化的重視開啟了字豆糖新生命的大門，通過宣傳，字豆糖這枚可食可賞的小糕點(diǎn)日漸進(jìn)入公眾視野，并愈來愈熱?！叭ツ暌荒晡覀児庾侄固堑哪赇N額達(dá)到了60多萬?！痹捳Z間，汪鎮(zhèn)華信心滿滿。

說話的當(dāng)空，那邊的字豆糖也完成了拼字，開始了壓實(shí)、拉伸程序。只見，案板上的一團(tuán)慢慢變窄、變長，再變窄、變長，十幾個(gè)回合下來，呈現(xiàn)在案板上的，是細(xì)細(xì)的長條。

“咔擦、咔擦，”隨著切刀與糖條的摩擦，一片片嵌著“2018”字樣的方形小糖塊出來了，精致，有趣。嘗一片，豆粉與芝麻的糯膩縈繞在唇齒之間，滿口香甜，回味無限。

來源：黃山在線返回搜狐，查看更多