絕味鴨脖自創(chuàng)立以來十數(shù)年，一直專注于為公眾提供美味、新鮮、安全、優(yōu)質(zhì)的休閑鹵制食品，致力于打造一流特色美食平臺。在實際運營中，絕味積極引進和借鑒國內(nèi)外頂尖的食品生產(chǎn)標準、經(jīng)驗和方法，同時也在自主研發(fā)方面大力投資。絕味鴨脖現(xiàn)有1個研發(fā)中心，下設研發(fā)項目部、工藝管理部、質(zhì)量安全部等五個部門，各類專業(yè)技術(shù)人員接近200人。依托這一強大的研發(fā)團隊，絕味鴨脖掌握了多項行業(yè)頂尖的生產(chǎn)技術(shù)：

全程溫控技術(shù)

絕味鴨脖根據(jù)各類原材料及產(chǎn)品的特性，與英格索蘭（中國）冷鏈管理學院開展合作，在行業(yè)內(nèi)率先對各類原材料采購、加工、儲運、配送到終端銷售各環(huán)節(jié)進行系統(tǒng)診斷；并基于診斷結(jié)果針對性地打造了全程溫控保鮮技術(shù)，為絕味鴨脖打造具有休閑鹵制食品特色的食品安全體系提供了堅實的保障。

原料預處理技術(shù)

絕味鴨脖所在的休閑鹵制品行業(yè)，其生產(chǎn)原料多為冷凍原料，采用一般流水解凍或自然解凍不適宜規(guī)?；a(chǎn)；而采用流動循環(huán)水解凍、氣泡水解凍，不僅可以提高凍品原料的解凍速度、縮短解凍時間，還能保證原料的品質(zhì)、降低解凍失水率。為此，絕味鴨脖傾力研究測試新型微波解凍技術(shù)，并積極將其引入并應用在鴨脖及其他鴨副類產(chǎn)品上?；谶@項技術(shù)，絕味鴨脖能夠?qū)崿F(xiàn)在不使用水的條件下對凍品原料解凍，不僅能大大節(jié)省水資源，還能在最大程度上保持凍品的品質(zhì)與口感。

自動化腌制生產(chǎn)技術(shù)

針對大塊肉制品直接鹵制難以入味的問題，絕味鴨脖獨創(chuàng)自動化腌制生產(chǎn)技術(shù)：在鹵制前利用真空滾揉技術(shù)的物理沖擊原理，讓肉在調(diào)好的調(diào)味料滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打，以此達到按摩、腌漬作用。真空滾揉腌制技術(shù)可以使腌制料的吸收更均勻，入味性更強，并且可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)：增強保水性、提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性。借助這一技術(shù)，絕味鴨脖能夠生產(chǎn)出具有更佳口感、更高品質(zhì)、更受消費者歡迎的產(chǎn)品。

殺菌技術(shù)

產(chǎn)品殺菌是保證產(chǎn)品品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，殺菌溫度過低或時間過短都將達不到充分殺菌效果；而殺菌溫度過高或時間過長產(chǎn)品風味將受到損失，這就對殺菌技術(shù)提出了較高的要求。絕味鴨脖根據(jù)不同產(chǎn)品的特點，采用了巴氏殺菌和高溫瞬時殺菌（UHT）技術(shù)兩種殺菌方式，實現(xiàn)了在保證食品安全的基礎(chǔ)上，最大程度保障產(chǎn)品的風味和口感。

有了以上四大技術(shù)的加持，絕味鴨脖才得以造就如此“絕”佳口味。未來，絕味鴨脖將繼續(xù)優(yōu)化產(chǎn)品生產(chǎn)工藝，通過量化工藝參數(shù)、優(yōu)化工序，使傳統(tǒng)的鹵制品加工能適應現(xiàn)代工業(yè)化的需求，進一步提升生產(chǎn)效率，提高出品率，以此達到增益提質(zhì)的作用。

相關(guān)知識

絕味鴨脖
絕味鴨脖的起源
【絕味鴨脖的做法】絕味鴨脖配方
食品產(chǎn)業(yè)品牌絕味鴨脖
絕味鴨脖可以加熱嗎？絕味鴨脖怎么加熱？
絕味鴨脖：一口下去，是傳承與創(chuàng)新的絕妙交響
求絕味鴨脖的配方
絕味鴨脖報告分析.pptx
絕味鴨脖能冷凍嗎？絕味鴨脖可以放冰箱嗎？
絕味鴨脖：新鮮鹵味源于對品質(zhì)的嚴苛控制

網(wǎng)址: 絕味鴨脖的絕贊口味，源自四項絕頂技術(shù)加持 http://www.gysdgmq.cn/newsview1332010.html