夏天的晚上，啃著麻辣鮮香的鴨脖，喝著可樂或者啤酒，看看電視刷刷微博，簡直不要太爽！但吃得正開心，母上大人就開始教育了：鴨脖不能多吃，不管是雞脖子還是鴨脖子，上面都有很多淋巴結(jié)，這可是排毒的器官啊，里面有很多毒素！吃了對身體不好……

在長輩的念念叨叨中，肯定很多人有疑惑，吃鴨脖真的會(huì)有害身體健康嗎？吃鴨脖子、雞脖子真的會(huì)吃到淋巴結(jié)和甲狀腺嗎？

雞、鴨的脖子能不能吃？

對于雞脖子，鴨脖子能不能吃的問題，其實(shí)主要擔(dān)心的便是脖子上的淋巴結(jié)和甲狀腺及甲狀旁腺。

事實(shí)上，雞和鴨體內(nèi)并沒有成形的淋巴結(jié)，只有起類似作用的淋巴集結(jié)體。淋巴組織是人體重要的免疫器官，分布于全身，是動(dòng)物的第一道免疫防線，能夠過濾病原體和毒素，并加以消滅，以阻止感染蔓延。需要說明的是，淋巴組織在鴨脖和雞脖周圍的確較為集中，如果吃到的確會(huì)存在健康風(fēng)險(xiǎn)。但只要在加工過程中，將皮和淋巴去除干凈，就可以放心吃了。

雞脖子、鴨脖子上也有甲狀腺、甲狀旁腺。在這些腺體中，可能也會(huì)存留較多的激素，因此也要避免食用。雖然說的很嚴(yán)重的樣子，但其實(shí)只要操作正規(guī)，這些有害的器官和腺體都會(huì)被摘除。

鴨脖的營養(yǎng)價(jià)值

傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為：鴨涼性，味甘，功能溫補(bǔ)，益氣。經(jīng)常食之，平肝去火。從營養(yǎng)學(xué)角度上來看，鴨脖也具有不錯(cuò)的營養(yǎng)價(jià)值。

1.蛋白質(zhì)含量高

鴨脖肉中的蛋白質(zhì)比較高，含量約為16%-25%，而且組成成分優(yōu)質(zhì)，容易被人體消化吸收。

2.脂肪的含量低

鴨脖的脂肪含量比較低，其脂肪幾乎都集中在鴨脖的皮上，而一般吃鴨脖的時(shí)候，為了健康考慮，我們會(huì)將鴨脖的皮去掉。

3.富含礦物質(zhì)和維生素

鴨脖富含維生素和礦物質(zhì)，它富含維生素A、維生素E和煙酸。維生素A能夠保護(hù)眼睛，緩解視疲勞；維生素E有很強(qiáng)的抗氧化作用，可以祛斑、延緩皮膚衰老；煙酸能夠促進(jìn)血液循環(huán)，保護(hù)皮膚。除此之外，鴨脖中的礦物質(zhì)及微量元素如：磷、鉀、鎂、鈣、鐵、鈉和硒等也很豐富。

健康小廚房-推薦食譜

如果擔(dān)心在外面吃的鴨脖處理不干凈，那就來自己動(dòng)手做個(gè)健康的鮮辣鴨脖吧！

1.腌制鴨脖

將鴨脖去皮去腺體，沖洗干凈；加入適量姜、蔥、精及料酒腌漬數(shù)小時(shí)。腌制后用清水洗凈，放入沸水鍋里氽一水，然后撈出備用。

2.制作鹵汁

選取干制的小米椒，將之剪成節(jié)；將八角、桂皮、小茴香、草果、丁香、花椒、豆蔻、香葉等用清水稍微洗下，待用；紅曲米入鍋，加清水熬出色，留汁水待用。熱鍋冷油，放入辣椒、姜塊、各種香辛料稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風(fēng)味），然后倒入鮮湯和紅曲米水，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火熬煮2小時(shí)左右，就制成了鮮辣的鹵汁。

3.鹵制鴨脖

將腌制并初加工好的鴨脖放入鮮辣鹵汁中，用中火鹵制15-20分鐘左右即可。燒好后不要馬上拿出來吃哦，讓鴨脖在鮮辣的鹵汁中再浸泡一段時(shí)間，吃起來更加鮮美有味！

你喜歡吃鴨脖嗎？有沒有擔(dān)心過吃鴨脖會(huì)造成的問題呢？歡迎留言評論和大家一起分享~

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