茄子的烹飪方法有哪些

茄子的烹飪方法有哪些

1、吃茄子時(shí)盡量不要去皮。茄子皮中含有豐富的B族維生素，而它和維生素C是一對(duì)很好的搭檔，可以促進(jìn)維生素C的吸收；茄子皮中還含有較多的維生素P和維生素E，這些成分對(duì)防治高血壓、動(dòng)脈硬化、腦血栓、老年斑等均有一定的功效，所以吃茄子最好不要去皮。

2、在烹飪茄肴前，應(yīng)除去茄銹。因?yàn)橛玫肚虚_(kāi)茄子后，茄肉表面容易氧化變黑，影響茄子的色澤?？梢詫⑶泻玫那褖K放入淡鹽水中，用手洗幾下，擠去黑水，再用清水略沖一下即可。

3、茄子遇熱極易氧化，顏色會(huì)變黑而影響美觀。如果烹飪前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。

4、把茄子切成塊或切成絲之后在水中長(zhǎng)時(shí)間浸泡，也會(huì)讓寶貴的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和類(lèi)黃酮類(lèi)物質(zhì)溶解在水中，被白白地扔掉。所以茄子要在下鍋之前切開(kāi)，避免浸泡，盡快烹調(diào)。

5、涼拌茄泥是最科學(xué)的吃法。茄子適用于炒、燒、燜、蒸、炸、拌等烹飪方法，如“魚(yú)香茄子”、“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。但涼拌茄泥加熱的時(shí)間最短，只需要用大火蒸熟即可，因此營(yíng)養(yǎng)的損失最小，另外，涼拌茄泥用油最少，只需要在茄泥上面稍微淋一些調(diào)味汁即可。吃茄泥還有利于人體對(duì)茄子營(yíng)養(yǎng)的吸收。

6、油炸茄子會(huì)造成維生素P的大量損失，若親睞油炸茄子的風(fēng)味，可以采取掛糊上漿后炸制的方式減少維生素P的損失。

7、茄子的最佳搭檔是苦瓜。茄子和苦瓜搭配是心血管患者的理想菜肴。苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽(yáng)、延緩衰老作用；而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用，對(duì)患有心腦血管疾病的病人十分有益。

關(guān)于生吃茄子

茄子中膳食纖維的作用跟茄子的生熟沒(méi)有多大關(guān)系，溫度并沒(méi)有改變膳食纖維的理化性質(zhì)。如果因?yàn)闊炎?、炒茄子要放很多油，反而攝入過(guò)多的油脂，不利于控制體重。食用熟茄子，如蒸茄子，也可以有一樣的效果，所以沒(méi)有必要一定要吃生茄子。

另外，生吃茄子還可能對(duì)健康產(chǎn)生不良的影響。茄子含有茄堿，茄堿在老的生茄子中含量較高。如果生吃嫩茄子，且吃的量不多，可能不會(huì)出現(xiàn)明顯的急性中毒癥狀，而一旦食用了茄堿含量高的茄子，很可能導(dǎo)致中毒，輕則口唇發(fā)麻，重則危及生命。

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