國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會委員  李淑媛  教授

    國際上以65歲以上人口占全人口比例7％以上，定義為老齡化社會，我國60歲以上老人2億多，已進入老齡化社會，2027年我國老年人可達14％，老年人比例從7―14％，世界人口老齡化最高的瑞典用了85年，法國用了115年，我國僅用27年，所以我國老齡化的速度居世界之首，人數的絕對數也是世界之最。老年人的生存質量怎樣呢?從流行病調查資料得知65歲以上老人，白內障患病率68．4％，糖尿病患病率4。5％，60―90％的老人患骨質疏松癥，老年癡呆癥患病率1．5％一3％，住院率7． 6％，殘疾率19．5％，老年人壽命延長說明我們的經濟水平提高，生活富裕，生存質量差說明我們的生活方式和飲食營養(yǎng)不合理。老年人常見病有腦血管病，高血壓，冠心病，糖尿病，腫瘤，骨質疏松癥等，被列入最危險發(fā)病因素的是肥胖，高脂肪高熱量飲食，高鹽飲食，缺鈣和煙酒攝人過多等，老年人要健康長壽飲食營養(yǎng)合理，科學是第一重要的，合理營養(yǎng)應遵照“中國居民膳食指南”的原則，采用平衡膳食，合理選擇食物，才能預防慢性疾病，促進健康。牛奶是營養(yǎng)豐富的食品，牛奶更是老年人最佳長壽食品，因為牛奶含有人體所必需的一切營養(yǎng)成分，這些營養(yǎng)成分的質，量和構成比例都適合人體需要，尤其適合老年人，它吸收率高，利用率高，是即經濟又安全的營養(yǎng)保健食品。

　　牛奶含蛋白質3．5％，其中酪蛋白占80％，含有人體需要的必需氨基酸，所以牛奶中的蛋白質是優(yōu)質蛋白質，其含量高于人奶。(生物價85％，消化率98％，功效比值3．09，請看表1，表2)。牛奶中的脂肪約3．4―3．8％，其中油酸占33％，所以，牛乳的脂肪熔點低，顆粒小，呈高度分散的膠體狀態(tài)，易消化吸收，脂肪中還含有必需脂肪酸和少量卵磷脂、膽固醇，牛奶中的膽固醇比畜肉和蛋類要低的多(見表3)。牛奶中的糖主要是乳糖，約含4．6％，比人奶少。其甜度是蔗糖的1／8，乳糖有刺激腸蠕動和消化腺分泌的作用，還能助乳酸菌生長，抑制腐敗菌。

　　牛奶100毫升含鈣120毫克，是人奶的3倍，每天如飲用兩袋奶，可提供300毫克的鈣，奶中鈣呈溶解狀態(tài)，奶中的磷是人奶的6倍，鈣磷比是1．4比1，所以，奶中鈣吸收率高，奶是老年人補充鈣的最佳食品，除此，奶中還含有鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、銅、硒等。

　　牛奶中的礦物質是以成堿性元素為主，所以牛奶是堿性食品，有調節(jié)人體酸堿平衡的作用，體內環(huán)境穩(wěn)定是防病抗病的基礎，也是抗疲勞，延緩衰老的基礎。

　　牛奶中幾乎含所有已知的維生素，以維生素A，維生素D，維生素Bl，維生素B：，維生素B‘，維生素B，：，維生素E和胡蘿F、素。夏季牛奶中尤以維生素A、D、B：含量高。這些維生素與鈣的吸收利用，防治心腦血管疾病和抗腫瘤有關。

　　奶中的鈣可促進腎臟排水和鈉，可抑制升壓激素的分泌?；几哐獕旱睦夏耆巳缑刻祜嬘?―2袋牛奶，對高血壓有輔助治療作用。還有調整緊張情緒和鎮(zhèn)靜作用。酸奶是用乳酸菌發(fā)酵而成。乳酸使腸道PH降低，可抑制大腸桿菌生長，有止瀉和抗病毒的作用。酸奶可提供機體免疫力，刺激機體產生＼J一干擾素，使自然殺傷細胞活性提高，促進抗體產生，對鐘瘤細胞有抑制或殺傷作用。全脂牛奶也有類似作用。

　　美國科學家最近提出，多喝全脂牛奶，有助于預防癌癥，特別是牛奶脂肪中含有少量特種脂肪酸(CU脂肪酸)，可在預防血癌、乳癌、大腸癌、卵巢癌及前列腺癌方面發(fā)揮作用。

　　中醫(yī)認為牛奶是補虛益胃，蓋五臟的滋補食品，生津潤膚的美容食品，對老年人的皮膚干燥和便秘有特效。有的人對牛奶中的乳糖不耐受，出現腹脹、腹痛、肛門排氣增多，可改用酸奶或加入少量可可粉?；嘉笣兊睦夏耆瞬灰孙嬘门Ｄ?，因牛奶使胃酸分泌增加，不利于潰瘍面修復。

　　有人說牛奶是“人類的保姆”，60年代以后世界牛奶的生產和消費量劇增，原不習慣牛奶的印度和日本成功地實行了發(fā)展奶業(yè)的“白色革命”，現人均消費奶量已達到60千克，韓國是40多千克，我國大城市才達14．2千克。宣傳和學習食用牛奶的知識，應作為提高全民健康水平措施的一部分。

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