黃花菜又名金針菜，是黃花花蕾干制加工而成，為常見的干菜品種。其外觀品格的好壞經(jīng)常影響到商品品格。但因其為無限花序，每一花葶延續(xù)形成花蕾，采收工作每天進(jìn)行，花期較長，生產(chǎn)上經(jīng)常難以節(jié)制最佳的采收期，導(dǎo)致黃花菜品格下降；其次，采收后的鮮花蕾也需要精密加工解決，能力獲得較高品格的干菜，從而可獲得很好的經(jīng)濟效益。因此，要提高黃花菜的品格，除選用花蕾大、黃色或橙黃色品種外，更主要的是要把住黃花菜的采收和加工關(guān)。

　?。ㄒ唬┻m時采收

　　黃花菜的采收期通常在30天左右?；ɡ匍_放后不適宜做干制品，從摘下花蕾到加工前的一段時間內(nèi)，仍在延續(xù)生長，過大的花蕾，可能會在這時逐步開放。花蕾開放過多，會下降干制品格量，故采摘時間不可過遲。花蕾采摘過早，不僅下降品質(zhì)，而且加工后常帶黑色，影響干制品的外觀品格。通常品種適宜在每天凌晨采收，通常在開端開花前1—2小時采摘完畢為宜。但不同類型的黃花菜開花時間不同，有的品種在上午10時以后花蕾開放，采摘應(yīng)在10時前采摘完畢。有的品種在黃昏8時至翌晨開放，采摘應(yīng)在下午7時以前采摘完畢。具體采摘時間應(yīng)依據(jù)不同品種而定。但氣候條件也會影響開花時間，晴天開花時間晚，可稍遲些采收；陰雨天水分充分，花蕾生長快，開放早，故采收時間應(yīng)恰當(dāng)提早。

　　除節(jié)制好最佳的采摘時間外，還應(yīng)節(jié)制以花蕾發(fā)育豐滿，含苞未放，花蕾中部色澤金黃、兩端呈綠色、頂端紫色退去時采摘為好。采收時應(yīng)輕巧精密，要避免碰傷花莖和小花，以帶花蒂，不帶梗，莖梗和花蕾交接處斷離為好。每一株應(yīng)自上而下、由外向里逐一循序采收。

　?。ǘ┘皶r蒸制

　　1。分級挑選。將采收的鮮菜進(jìn)行分級挑選，揀出開放的花蕾，除去雜物。

　　2。蒸制。及時將挑選的花蕾分層放進(jìn)蒸籠內(nèi)，蒸篩1平方米面積裝鮮花蕾10kg為宜，并維持均勻、蓬松情況，此后將蒸篩放在燒開的沸水鍋上，加蓋密閉。當(dāng)蒸籠中部溫度達(dá)70℃后，再用文火燜5—10分鐘。通常以色彩由原來的鮮黃綠色變?yōu)辄S色，手捏略帶綿軟，呈半熟情況，體積約減少1／2出鍋，取出天然散熱。

　?。ㄈ┣缣鞎裰?

　　蒸好后的黃花菜不能立刻暴曬，待攤晾天然散熱后再攤在室外曬席上進(jìn)行暴曬。每隔2—3小時翻一次，晚間收回。當(dāng)曬到外表稍白色結(jié)皮時，翻到另一座席上再曬。在氣象良好的情況下，只需曬2—3天就可單調(diào)。通常用手緊握干菜，松手后依然能天然散開時即可。

　?。ㄋ模┤斯じ芍?

　　在陰雨天不能曬制時，可采取烘房進(jìn)行干制。每烘盤裝蒸好的黃花菜以5kg為宜，先將烘房溫度升到85—90℃，此后放入黃花菜。因為黃花菜大批吸熱，使烘房溫度很快降至60—65℃。維持此溫度10—12小時，此后天然降溫50℃，直到烘干為止。在烘烤進(jìn)程中，應(yīng)留意通風(fēng)排濕，使烘房中的相對濕度降至60％以下。干制期間進(jìn)行2—3次倒盤翻菜。

　?。ㄎ澹}漬防霉

　　若遇陰雨天綿延，又無烘烤裝備時，可將蒸制好的黃花菜散熱后及時放入缸內(nèi)，放時要每裝一層花蕾，撒一層鹽，踏實壓好，如此可維持6—7天不會霉?fàn)€。也可將鮮花蕾放入淡鹽水中浸泡24小時，以減少喪失。但經(jīng)鹽解決防霉之后所得干制品要另行標(biāo)志包裝。

　　（六）合理貯藏

　　將曬干或烘烤好的黃花菜放在大木箱內(nèi)回潮，使含水量達(dá)15％左右，以手握不易折斷，松開能恢復(fù)彈性為準(zhǔn)。干制的黃花菜因含糖量高，易吸收水分而發(fā)霉變質(zhì)。因此，大批的黃花菜通?？刹扇‰p絲麻袋包裝，放在單調(diào)陰涼處。若保留進(jìn)程中返潮或受到雨淋，應(yīng)及時晾曬，以防霉?fàn)€變質(zhì)。小量的黃花菜可貯藏在塑料袋、缸或壇子內(nèi)，放在陰涼單調(diào)處即可。textbody

（來源：黑龍江農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)）

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