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1、自制一杯可口的酸奶,酸奶DIY,自己動手做酸奶的理由 之一 酸牛奶中含有大量的活乳酸菌，一般每g中有106107個之多。有研究表明，這些乳酸菌對治療腸道疾病有一定的療效。 乳酸菌的存活時間很短，在經(jīng)過運(yùn)輸和儲藏后，酸奶中的活性乳酸菌數(shù)量就會減少，酸奶的營養(yǎng)成分也會下降。所以，有高營養(yǎng)價值的酸奶應(yīng)該是 “新鮮出爐”的。 自己動手做酸奶的理由 之二 自己做的酸奶是不含任何添加劑； 可以根據(jù)各人的喜好，在做好的酸奶中任意加入水果、巧克力粉等，調(diào)制出不同的口味； 可以針對孩子、糖尿病患者、高血脂患者等一些特殊人群，做出符合他們營養(yǎng)需求的酸奶,實(shí)驗(yàn)原理,牛奶中 乳糖,乳酸,葡萄糖和半乳糖,乳酸菌,乳酸菌

2、,發(fā)酵,發(fā)酵過程,材料器具,滅菌純牛奶,酸奶,密封杯子湯勺,1,2,3,1、滅菌 將密封杯和湯勺洗干凈并消毒。將滅菌純牛奶加入密封杯,如是鮮牛奶， 必須煮沸消毒,想一想， 容器和牛奶為什么要先消毒,答：防止其他腐敗微生物的影響,2、 接種 加入酸奶23勺 （酸奶：純牛奶=1:5），并攪拌均勻（如鮮牛奶是煮沸消毒，必須,先冷卻至3538,答：需要酸奶中的乳酸菌；冷卻是防止高溫殺滅乳酸菌,想一想 為什么要加入酸奶？我們要酸奶中的什么？煮沸牛奶為什么要先冷卻,產(chǎn)品名稱：川秀雙歧菌 內(nèi)含：雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌,3、密封 接種后的牛奶及時加蓋密封,4、發(fā)酵 將裝有

3、接種牛奶的密封杯放在2030的地方，發(fā)酵8-10小時。發(fā)酵過程要隨時檢查,用電飯煲做酸奶,在電飯鍋中倒入溫水，水量沒過倒扣其中的小碟,將電飯鍋蓋子用筷子、飯鏟子墊起留縫，不要蓋嚴(yán)！電飯煲維持保溫狀態(tài)，等待6-8 小時，健康美味的健康酸奶就制作完成了,想一想 這個過程能經(jīng)常把蓋子打開嗎？若不能，又該怎樣檢查呢,答：不能，空氣會影響到接種乳酸菌的發(fā)酵。傾斜杯子，用肉眼檢查酸奶凝固的程度,想一想,自己制作的酸奶，如何鑒別它的質(zhì)量是否合格呢？ 蛋羹狀或豆腐腦狀，乳白色，質(zhì)地均勻而細(xì)膩，沒有淡黃色透明液體，有奶香,想一想 若制作的酸奶太多，一下子不能喝完，該怎么儲存呢？其原理是,答：冰箱冷藏。低溫抑制乳

4、酸菌的發(fā)酵,喝酸奶的知識,經(jīng)發(fā)酵后的牛乳，其蛋白質(zhì)會分解成更細(xì)的生態(tài)和氨基酸，營養(yǎng)成分更有利于人體的吸收。牛乳中富含的鈣、鐵等元素，處在酸性環(huán)境中，人體吸收率更高。乳酸菌能夠在腸道中幫助分解乳糖及蛋白質(zhì)，幫助消化，所以一些人喝牛奶會脹氣、消化不良（乳糖不耐癥），但喝酸奶不會有這種不適感覺。 酸奶中的活菌都是對人體有益的菌，稱作益生菌。隨著年齡增長、生活環(huán)境和健康狀況的變化，人體腸道內(nèi)雙歧桿菌等益生菌會減少，有害菌會產(chǎn)生毒素危害腸道和人體健康，使人衰老。補(bǔ)充益生菌并讓其植根在腸道，可以平衡腸道菌群,喝酸奶三要,要識別品種市場上有些用牛奶（奶粉）、糖、乳酸（檸檬酸）、香料和防腐劑等加工配制而成的“

5、乳酸奶”，是勾兌來的，因此不含活菌，所以不具備酸牛奶的活菌保健功效，購買時要仔細(xì)識別。要鑒別菌種酸奶中所含的菌種，決定著酸奶的保健價值。好的菌種能夠讓牛奶充分發(fā)酵，從而產(chǎn)生好的口感，長雙歧桿菌等能耐胃酸、膽酸和氧氣的優(yōu)質(zhì)菌種，能直達(dá)腸道并發(fā)揮其功效。要選冷藏柜保存的活性乳酸菌在0至7的環(huán)境中會停止生長，但隨著環(huán)境溫度的升高，乳酸菌會快速繁殖、并迅速死亡，這時的酸奶就成了無活菌的酸性乳品，其營養(yǎng)價值會大大降低。酸奶在開啟后，最好在2小時內(nèi)飲用,喝酸奶三不要,不要加熱酸奶中的活性益生菌受熱，會大量死亡，不僅特有的味道消失了，營養(yǎng)價值也會損失殆盡。不要與某些藥物同服氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物

6、和治療腹瀉的一些藥物，會殺死酸奶中的活性益生菌。不要空腹喝酸奶空腹飲用酸奶，乳酸菌已被殺死（最適pH4.5），保健作用減弱。飯后1-2小時飲用酸奶最好，益生菌可幫助腸胃蠕動，抵抗有害菌，改善腸胃環(huán)境，維持腸道健康,喝酸奶注意事項(xiàng),吃完酸奶后還應(yīng)及時漱口或刷牙，因?yàn)樗崮讨腥樗峋墒箍谇粌?nèi)殘留的蔗糖、淀粉發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使牙組織內(nèi)的無機(jī)鹽逐漸溶解而脫鈣，進(jìn)而發(fā)生牙本質(zhì)過敏、齲齒等疾病。 嬰兒無須喝酸奶。嬰幼兒體內(nèi)含有乳糖酶，能很好地分解乳糖，不缺乏營養(yǎng)。此外，嬰兒腸胃功能不健全，喂食酸奶會影響其正常的消化功能,關(guān)于做酸奶活動的評價,我對于這次做酸奶的感受：（畫出我的心情曲線,關(guān)于做酸奶活動的評價,我

7、對于這次做酸奶的感受：（畫出我的心情曲線,http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:

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