八氫番茄紅素（Phytoene）是植物中天然存在的一種無色類胡蘿卜素，屬于四萜化合物，是類胡蘿卜素生物合成途徑中的關(guān)鍵前體物質(zhì)。它通過光合作用在番茄、胡蘿卜等植物中生成，最終轉(zhuǎn)化為番茄紅素、β-胡蘿卜素等有色類胡蘿卜素，具有抗氧化、支持皮膚健康等潛在作用。

八氫番茄紅素由兩個(gè)牻牛兒基牻牛兒基焦磷酸（GGPP）分子縮合形成，其結(jié)構(gòu)包含3個(gè)共軛雙鍵，呈現(xiàn)無色特性。在植物中，它通過八氫番茄紅素脫氫酶催化逐步脫氫，生成番茄紅素（紅色）及其他衍生物，這一過程直接影響植物顏色和抗氧化能力。

八氫番茄紅素通過清除自由基減少氧化損傷，保護(hù)植物細(xì)胞免受紫外線傷害。人體攝入后，可能間接增強(qiáng)皮膚對(duì)紫外線的防御力，但其抗氧化活性弱于番茄紅素、β-胡蘿卜素等終產(chǎn)物。

八氫番茄紅素可經(jīng)代謝轉(zhuǎn)化為β-胡蘿卜素，進(jìn)一步生成維生素A，支持視力、免疫功能。但轉(zhuǎn)化效率受個(gè)體差異、膳食結(jié)構(gòu)影響。

部分研究表明，八氫番茄紅素可能通過調(diào)節(jié)細(xì)胞信號(hào)通路，減少紫外線誘導(dǎo)的炎癥反應(yīng)，但其直接作用機(jī)制仍需更多臨床驗(yàn)證。

八氫番茄紅素廣泛存在于番茄、胡蘿卜、西瓜、綠葉蔬菜中，尤其在未成熟番茄中含量較高。由于脂溶性特性，建議與含脂肪食物同食以提高吸收率。加工（如加熱、破碎植物細(xì)胞壁）可釋放更多八氫番茄紅素，但長(zhǎng)時(shí)間高溫可能破壞其結(jié)構(gòu)。

目前認(rèn)為八氫番茄紅素安全性較高，尚無明確毒性報(bào)告。但過量攝入可能導(dǎo)致皮膚暫時(shí)性黃染（類胡蘿卜素血癥）。研究多集中于其在癌癥

預(yù)防、抗衰老領(lǐng)域的潛力，仍需大規(guī)模人體試驗(yàn)支持。值得注意的是，八氫番茄紅素本身生物活性較低，其健康價(jià)值更多依賴于后續(xù)代謝產(chǎn)物的協(xié)同作用。

日常飲食中均衡攝入多種類胡蘿卜素，比單一成分補(bǔ)充更有益于健康。

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