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更多“老年人顧客適合點(diǎn)的菜品有()?！毕嚓P(guān)的問題

第1題

上海的白切羊肉、廣西的白切狗肉，四川的蒜泥白肉屬于（)。

A.菜品口味的創(chuàng)新

B.菜品烹調(diào)方式創(chuàng)新

C.菜點(diǎn)原材料的創(chuàng)新

D.菜品器皿的創(chuàng)新

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第2題

菜點(diǎn)的色澤是吸引顧客的第一感官標(biāo)準(zhǔn)。（)

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第3題

自助餐無需點(diǎn)菜并等候，即可取食菜點(diǎn)，較為適合現(xiàn)代社會(huì)快節(jié)奏的生活方式，同時(shí)也可使飯店提高餐廳的座位利用率。（)

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第4題

組織應(yīng)建立包涵了服務(wù)要求的管理目標(biāo)，包括但不限于（)。

A.服務(wù)成功率(如現(xiàn)場預(yù)約的流失率、出萊率、退菜率、索賠率)

B.菜品質(zhì)量達(dá)標(biāo)率(如感官性狀異常率，無公害、綠色、有機(jī)食品的符合性)

C.現(xiàn)場資源及人員配備量

D.投訴處理率

E.顧客滿意度

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第5題

飯店效益都是建立在廚房良好、有序地生產(chǎn)菜點(diǎn)基礎(chǔ)之上的，為此，廚房必須要加強(qiáng)()。

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第6題

中餐宴請(qǐng)時(shí)，為了表達(dá)待客的熱情，菜品點(diǎn)的越多越好。（)

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第7題

掌握用餐客流量，負(fù)責(zé)做好與前廳的工作協(xié)調(diào)，加強(qiáng)信息反饋及時(shí)聽取和收集顧客的意見，掌握菜點(diǎn)銷售信息和市場動(dòng)態(tài)，適時(shí)對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整和補(bǔ)充。（)

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第8題

生料成本核算是經(jīng)過清選、摘洗、宰殺、拆卸分檔等加工處理的各種原料凈料的成本核算。生料成本核

算是半成品和熟品成本核算的基礎(chǔ)，也是菜點(diǎn)成本核算的第一個(gè)步驟。()

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第9題

接待員應(yīng)根據(jù)顧客需求確認(rèn)預(yù)定信息，內(nèi)容包括但不限于（)。

A.就餐時(shí)間與人數(shù)

B.預(yù)定人姓名、聯(lián)系電話

C.預(yù)留的桌號(hào)等餐位信息

D.預(yù)訂餐飲活動(dòng)的形式與要求(如婚宴、生日會(huì)等個(gè)性化餐飲活動(dòng)的配套服務(wù))

E.預(yù)訂的酒水、菜品及相關(guān)要求

F.收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及付款方式

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第10題

菜點(diǎn)銷售的原則是，既要維護(hù)顧客的利益，又要使企業(yè)獲得高額利潤。此題為判斷題(對(duì)，錯(cuò))。

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第11題

宴會(huì)菜點(diǎn)設(shè)計(jì)要求綜合考慮設(shè)備、技術(shù)、原料、服務(wù)、就餐環(huán)境等諸多因素，但設(shè)計(jì)核心要以顧客需求

為首位，盡量滿足客人需求，充分衡量宴會(huì)的各種因素，使宴會(huì)整體達(dá)到預(yù)想的效果。()

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