抹茶酥性餅干加工技術(shù)的研究

【摘要】： 通過正交實驗篩選獲得了抹茶酥性餅干配方和焙烤工藝,即面粉1000g、白砂糖330g、奶油20g、起酥油150g、雞蛋170g、奶粉46g、小蘇打0.7g、碳酸氫銨3g、檸檬酸0.04g、食鹽3g、抹茶1.5%、水適量,經(jīng)調(diào)粉、輥軋、成型后在溫度(面火...

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