庫斯庫斯是一種由小面團組成的菜肴，有多種用途，包括作為谷物沙拉和湯的配料，或作為燉菜的基礎。

鑒于它與各種谷物的相似性，你可能想知道在無麩質飲食中，它是否被認為是安全的食物。

本文研究了遵循無麩質飲食的人是否可以吃庫斯庫斯，并提供了一些替代品。

麩質狀況

傳統(tǒng)上，庫斯庫斯是由粗面粉制成的，粗面粉是由含有麩質的硬質小麥制成的。通常用機器將其潤濕和翻轉，制成小球狀的面食。

麩質是存在于小麥、大麥、黑麥和三葉草（小麥和黑麥的雜交品種）中的一組蛋白質。它也可以在被交叉污染或與含麩質谷物在同一工廠加工的燕麥產品中發(fā)現。

有些人由于醫(yī)療和健康原因需要避免麩質，因此遵循無麩質飲食。

許多人生活中都有某種程度的麩質敏感或不耐受，在這種情況下，身體不能消化或分解麩質。這可能導致腹脹、腹瀉、便秘、腹痛、頭痛和疲倦等癥狀。

還有一些人患有乳糜瀉，這是一種對食用麩質的異常自身免疫反應。腹腔疾病的癥狀可能更嚴重，包括癲癇發(fā)作、麻木、惡心、疲勞、關節(jié)疼痛、關節(jié)僵硬、皮膚病、骨質疏松和消化系統(tǒng)問題。

麥粉是一種小麥制品，所以自然含有麩質。這意味著用粗面粉制作的粗糧不是無麩質食品。

摘要：傳統(tǒng)的庫斯庫斯是由粗面粉制成的，粗面粉是由杜倫小麥制成的。這意味著大多數庫斯庫斯含有麩質，這是一種有些人需要避免的蛋白質。

庫斯庫斯的替代品

大多數廣泛供應的庫斯庫斯是由粗面粉或杜倫麥制成的。

雖然可能有一些不含麩質的品種，如以木薯為基礎的庫斯庫斯或其他由玉米或木薯淀粉和蛋清混合制成的品種，但它們似乎不容易獲得。

因此，對大多數人來說，使用無麩質庫斯庫斯的替代品可能更容易，并且可以類似地融入食譜中。

一些類似但不含麩質的庫斯庫斯替代品包括:

這些替代品都可以在大多數菜譜中代替庫斯庫斯，提供類似的形狀和結構，但不含麩質。

自制玉米面庫斯庫斯的食譜

你可能也有興趣嘗試一下自制無麩質庫斯庫斯。只需使用玉米粉，如下所示:

摘要：菜花、短粒米、高粱、藜麥和小米都不含麩質，在許多菜肴中可以替代粗糧。另外，你也可以嘗試自己制作玉米粉庫斯庫斯。

總結

庫斯庫斯是一種多功能、中性味道的谷物產品，傳統(tǒng)上由精米小麥制成。它經常被用于沙拉、湯和燉菜等菜肴中。

雖然由小麥制成的庫斯庫斯含有麩質，但有些品種的庫斯庫斯是由天然不含麩質的替代品制成的，如玉米、發(fā)酵木薯，或土豆或木薯淀粉和蛋清的混合物。

另一個選擇是完全選擇無麩質的庫斯庫斯替代品。藜麥、短粒米和高粱的特性與粗糧相似，但不含麩質。另外，你可以嘗試在家里自己制作以玉米粉為基礎的庫斯庫斯。

如果你需要避免麩質，在選擇粗糧或其他谷物產品時，一定要仔細閱讀成分標簽，以確定它們是否含有麩質。