又是別人家的學(xué)校，上課內(nèi)容是學(xué)做減脂餐，能瘦身還能拿學(xué)分。5月9日，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院實(shí)驗(yàn)室內(nèi)飄出陣陣香氣。西蘭花與三文魚的清香、糙米飯的溫?zé)釟庀?、檸檬汁的酸甜……這里沒有傳統(tǒng)課堂的安靜，取而代之的是鍋碗瓢盆的碰撞聲和學(xué)生們熱火朝天的“煙火氣”。烹飪工具一應(yīng)俱全，食材琳瑯滿目，一群年輕人圍在一起，煮飯、切菜、擺盤，爭(zhēng)先恐后做“大廚”。這是該校食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)“營(yíng)養(yǎng)膳食設(shè)計(jì)”課程的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)，學(xué)生們正分組為減肥人群設(shè)計(jì)一日三餐食譜，并親手烹制減脂餐。

計(jì)算年齡、身高、體重，個(gè)性化定制減肥餐

據(jù)悉，2025年南京農(nóng)業(yè)大學(xué)新開設(shè)“營(yíng)養(yǎng)膳食設(shè)計(jì)”專業(yè)必修課，培養(yǎng)為各類人群制定個(gè)性化膳食計(jì)劃的能力。當(dāng)天南京農(nóng)業(yè)大學(xué)的這堂實(shí)驗(yàn)課主題，聚焦“減肥人群食譜設(shè)計(jì)與烹飪”。

“我的身高是1.64米，體重58公斤，能不能幫我設(shè)計(jì)一套飲食計(jì)劃？”現(xiàn)場(chǎng)，記者問正在配餐的大三學(xué)生陸宇航。

陸宇航現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)過(guò)計(jì)算得出一個(gè)數(shù)值，并表示該數(shù)值就是每日人體所需攝入的基礎(chǔ)代謝?！爸灰圃鞜崃咳笨冢涂梢詫?shí)現(xiàn)減重的目的?！彼f(shuō)，減脂餐的配比，就是要讓大家吃得好又吃得飽，開心減重。

陸宇航是該專業(yè)首批學(xué)生，三年的學(xué)習(xí)令他收獲很多。“家人和朋友還會(huì)找我設(shè)計(jì)餐食，感到自己學(xué)習(xí)的專業(yè)能夠發(fā)揮作用，非常自豪?！标懹詈教寡裕@個(gè)專業(yè)帶來(lái)的不僅是理論知識(shí)，還能動(dòng)手實(shí)踐?！盎氐郊疫€能給家人做飯，很有意義?！?/p>

熱量計(jì)算很不簡(jiǎn)單，差100千卡都會(huì)減肥失敗

實(shí)驗(yàn)課的任務(wù)看似簡(jiǎn)單——設(shè)計(jì)一日減脂食譜并完成烹飪，但背后卻藏著一整套科學(xué)流程。課程授課教師、食品科技學(xué)院呂云斌老師介紹：“學(xué)生需要根據(jù)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)文檔，先為周圍人群或虛擬一位減肥者設(shè)計(jì)調(diào)查問卷，收集身高、體重、日?；顒?dòng)量等數(shù)據(jù)，再通過(guò)DRIs（膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量）計(jì)算每日所需熱量，精確到每一餐的碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪比例?！?/p>

“一開始覺得熱量計(jì)算挺麻煩，但后來(lái)發(fā)現(xiàn)，差100千卡都可能會(huì)影響減肥效果?！笔称窢I(yíng)養(yǎng)專業(yè)大三學(xué)生王鋆南一邊稱量南瓜一邊感慨。他的小組為一名30歲、體重70公斤的上班族設(shè)計(jì)了食譜：早餐是燕麥牛奶粥配蒸玉米和水煮蛋，午餐以雞腿肉、西蘭花、冬瓜和蝦仁為主，晚餐為清蒸三文魚搭配時(shí)蔬和水果酸奶。為了更好地控制油脂攝入，他們對(duì)雞腿肉去皮，并且定量使用5g橄欖油烹制，主食也采用更具飽腹感的糙米飯。

而在另一組，學(xué)生們的設(shè)計(jì)讓人眼前一亮。他們將青椒、西蘭花與雞絲蒸熟后拌入蕎麥面，三文魚的處理也以烤箱代替油煎?！斑@樣既能最大程度保留營(yíng)養(yǎng)元素，又能減少油脂的攝入?！笔称窢I(yíng)養(yǎng)專業(yè)大三學(xué)生張譯瑋向記者展示成果。

“以前覺得營(yíng)養(yǎng)學(xué)就是理論，現(xiàn)在實(shí)際操作下來(lái)才發(fā)現(xiàn)，每一個(gè)數(shù)據(jù)都關(guān)乎健康?！睆堊g瑋坦言，這門課改變了她對(duì)專業(yè)的認(rèn)知。如果一不小心“手抖多放了一勺油”導(dǎo)致熱量超標(biāo)，就只能重新調(diào)整食譜。

能進(jìn)實(shí)驗(yàn)室也能進(jìn)廚房，“營(yíng)養(yǎng)師”將為更多人群定制食譜

“許多營(yíng)養(yǎng)素會(huì)在烹飪過(guò)程中流失，比如維生素C對(duì)高溫敏感，所以我們選擇涼拌或快炒。”課程指導(dǎo)中，呂云斌向?qū)W生強(qiáng)調(diào)烹飪方式的重要性?！皟?yōu)先采用清蒸、水煮、烤、燉等低油低鹽的烹飪方法，避免油炸、油煎等高熱量烹飪方式?！?/p>

“我們的目標(biāo)是讓學(xué)生不僅懂理論，還能動(dòng)手設(shè)計(jì)、制作出科學(xué)、健康、美味的食物。”課程負(fù)責(zé)人、食品科技學(xué)院張闖副教授介紹，課程設(shè)計(jì)的初衷源于社會(huì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)咨詢、健康指導(dǎo)方向的人才需求，涵蓋基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)需求與膳食原則、營(yíng)養(yǎng)配餐原則與方法三部分，有理論更重實(shí)踐。

“科學(xué)減肥離不開專業(yè)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。我們希望通過(guò)這門課，培養(yǎng)出既能準(zhǔn)確分析營(yíng)養(yǎng)相關(guān)問題，又能提出有效的解決方案，‘能進(jìn)實(shí)驗(yàn)室也能進(jìn)廚房’的實(shí)踐應(yīng)用型人才?！睆堦J說(shuō)。

課程授課教師、食品科技學(xué)院陳瀟介紹，除了面向減重人群，課程還為消化道系統(tǒng)疾病、心腦血管疾病、孕婦、青少年等人群進(jìn)行個(gè)性化膳食指導(dǎo)。談及課程的未來(lái)規(guī)劃，她透露將引入更多智能化工具，“比如用APP實(shí)時(shí)分析食譜營(yíng)養(yǎng)，結(jié)合AI設(shè)計(jì)個(gè)性化方案等，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)生運(yùn)用前沿工具進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)膳食設(shè)計(jì)的能力?！?/p>

據(jù)悉，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)與健康專業(yè)自2022年開設(shè)，依托食品科技學(xué)院學(xué)科建設(shè)成果和優(yōu)質(zhì)師資力量，以及豐富的校內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)資源，培養(yǎng)具備解決健康食品開發(fā)、營(yíng)養(yǎng)功能評(píng)價(jià)等營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)問題的能力，能夠勝任該領(lǐng)域相關(guān)技術(shù)與管理崗位的創(chuàng)新人才和領(lǐng)軍人才。

【現(xiàn)代快報(bào)】南京農(nóng)業(yè)大學(xué)開設(shè)必修課，減重還能拿學(xué)分

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