在中國人的飲食世界中，酵母雖小卻扮演著舉足輕重的角色。它不張揚(yáng)如調(diào)味品，不顯眼如主食，卻默默守護(hù)著億萬家庭的健康。酵母的發(fā)酵魔力無處不在，從松軟的饅頭到鮮美的醬油，從酥脆的油條到富含蛋白的營養(yǎng)品，都離不開它的貢獻(xiàn)。而這一切，都得益于安琪酵母近40年的不斷創(chuàng)新與努力，共同締造了一場關(guān)于健康生活的“發(fā)酵革命”。

01中國主食的發(fā)酵革命

▲ 酵母的廣泛應(yīng)用

在這場關(guān)于健康生活的“發(fā)酵革命”中，中國主食的健康革新成為了不可或缺的一環(huán)。酵母在發(fā)酵食品的多樣化應(yīng)用從古至今，是不可或缺的角色。酵母的發(fā)酵魔力不僅為餐桌增添了多樣美味，更在守護(hù)億萬家庭健康方面發(fā)揮了至關(guān)重要的作用。從傳統(tǒng)的饅頭、油條，到現(xiàn)代的營養(yǎng)品，都得益于酵母的神奇發(fā)酵，實(shí)現(xiàn)了健康與美味的完美結(jié)合。這場革新之旅，不僅改變了中國主食的單一格局，更引領(lǐng)了健康飲食的新潮流。

▲ 安琪酵母的市場開拓和創(chuàng)新

80年代初，隨著改革開放的浪潮，國際酵母產(chǎn)品巨頭紛紛涌入中國市場，企圖迅速占據(jù)市場份額。然而，安琪酵母作為當(dāng)時(shí)的技術(shù)新秀，面臨資金短缺和市場困境的雙重考驗(yàn)。安琪酵母并未因此氣餒，他們巧妙地選擇了一條新路，不僅成功翻身，更催生了一個(gè)價(jià)值高達(dá)3000億的中式面點(diǎn)市場。安琪成功的市場開拓源自適宜的技術(shù)和市場應(yīng)用策略。商品酵母最初源于國外，但在其發(fā)展初期，國內(nèi)主要將其應(yīng)用于面包等西式烘焙面點(diǎn)的制作。安琪團(tuán)隊(duì)經(jīng)過深思熟慮，決定將目光投向中國的傳統(tǒng)發(fā)酵面食——饅頭和包子。他們意識(shí)到，通過結(jié)合西方技術(shù)與東方傳統(tǒng)，可以開辟出一個(gè)技術(shù)上可行且競爭相對(duì)較少的藍(lán)海市場。

02減鹽策略與酵母抽提物

▲ 全球減鹽趨勢和中國策略

接下來，我們談?wù)匊}的問題。中國通過政策加強(qiáng)減鹽行動(dòng)與合理膳食推動(dòng)國民健康。鹽，被譽(yù)為百味之首，然而過量攝入?yún)s與多種疾病風(fēng)險(xiǎn)息息相關(guān)。世衛(wèi)組織推薦每日鹽攝入量為5克，而中國人均攝入量高達(dá)15克。研究表明，減鹽飲食有助于降低肥胖、高血壓、骨質(zhì)疏松等疾病發(fā)病率，提升民眾健康水平。全球各國已紛紛采取行動(dòng)減少鹽攝入。

▲ 酵母抽提物的應(yīng)用和推廣

安琪酵母還成功開發(fā)了酵母抽提物，并承擔(dān)了國家科技攻關(guān)項(xiàng)目。酵母抽提物推動(dòng)了食品的調(diào)味革命與健康改善。其創(chuàng)新成果經(jīng)過十余年的推廣，已廣泛應(yīng)用于醬油、肉制品、方便面、烘焙食品和膨化食品等多個(gè)行業(yè)。

03油條和肉制品的革新

▲ 無鋁害油條技術(shù)

油條，這一深受我國民眾喜愛的傳統(tǒng)食品，歷經(jīng)千年而不衰。突出安全與美味兼?zhèn)涞臒o鋁害油條技術(shù)。然而，傳統(tǒng)油條的制作過程中，會(huì)加入含鋁的化學(xué)膨松劑明礬，這不僅影響了食品的安全性，還可能對(duì)消費(fèi)者的健康造成潛在威脅。

▲ 肉制品安全與酵母源飼料

肉源食品安全是關(guān)系人類健康的重要課題。酵母源飼料在降低抗生素使用和提升食品安全中的作用。安琪集團(tuán)自上世紀(jì)90年代末起，便致力于開發(fā)飼用高活性酵母等“福邦”牌酵母源飼料，有效減少抗生素使用和同源性疾病的威脅。

04酵母蛋白的優(yōu)勢和應(yīng)用

▲ 酵母蛋白的特性與市場

蛋白質(zhì)作為生命活動(dòng)的基石，在人類飲食中占據(jù)著不可或缺的地位。酵母蛋白因高營養(yǎng)價(jià)值與可持續(xù)特性被廣泛應(yīng)用。安琪酵母申報(bào)的酵母蛋白豐富了我國的蛋白供應(yīng)體系，提升了蛋白自給能力和供應(yīng)的穩(wěn)定性。

▲ 環(huán)境效益與健康優(yōu)勢

相較于市場上常見的動(dòng)植物來源蛋白類營養(yǎng)補(bǔ)充劑，酵母蛋白憑借其更純凈的成分、更高的營養(yǎng)價(jià)值以及更廣泛的應(yīng)用場景，展現(xiàn)出了獨(dú)特的差異化優(yōu)勢。酵母蛋白是環(huán)境友好的優(yōu)質(zhì)蛋白來源，有助于體重管理和健康飲食。其突出的環(huán)境效益和健康優(yōu)勢，使得酵母蛋白在應(yīng)對(duì)環(huán)境挑戰(zhàn)和滿足人們對(duì)健康飲食的需求方面具有顯著優(yōu)勢。

后記：安琪酵母，一家致力于解決國人主食健康問題的企業(yè)，近40年來不斷探索以酵母為核心的生物技術(shù)應(yīng)用新領(lǐng)域。通過持續(xù)的科技創(chuàng)新，安琪酵母深刻改變了國人的健康生活方式，為人類的健康事業(yè)做出了重要貢獻(xiàn)。這種以實(shí)際行動(dòng)踐行“發(fā)展生物科技，創(chuàng)新健康生活”品牌使命的精神，值得我們深思和敬仰。

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