由大豆或其他豆類制成的豆制品主要包括兩類，一類是非發(fā)酵豆制品，如豆腐、豆腐腦、豆腐皮、豆?jié){、豆腐等，另一類是發(fā)酵豆制品，如腐乳、臭豆腐等。這樣，人們就應(yīng)該根據(jù)自己的健康狀況來考慮是否應(yīng)該吃豆制品。豆制品種類繁多，風(fēng)味獨(dú)特，可制成人們喜愛的各種菜肴。

哪些食物屬于豆制品，什么人不能吃豆制品？

　　豆制品雖好 你也許不宜(#畫中畫廣告#)　　有關(guān)專家大力推薦豆類食品，豆類食品消費(fèi)量逐漸在增加。　　以大豆或其他豆類制作的豆制品主要包括兩大種類，　　一類是非發(fā)酵豆制品，如豆腐豆腐腦豆腐干豆腐皮豆?jié){腐竹等　　另一類是發(fā)酵豆制品，如豆豉豆腐乳臭豆腐等。日常消費(fèi)量最大的是豆腐豆?jié){和豆腐干。

　　種類繁多的豆制品風(fēng)味獨(dú)特，可制作成深受人們喜愛的各種菜肴。就豆腐而言，其外觀潔白如玉，口感細(xì)嫩滑潤，味道香醇鮮美，可以和蔬菜蘑菇雞蛋冬筍海參火腿豬肉雞脯肉及各種佐料一起，經(jīng)燒炒煎燉煮涼拌而烹飪加工成種種色香味俱佳的名吃，如麻婆豆腐芙蓉豆腐砂鍋豆腐香椿拌豆腐等。無論是在家庭飲食還是在餐館宴席上，由豆制品烹飪制作的各色菜肴，都經(jīng)常被人們選中作為平衡膳食的重要組成部分。

　　豆制品雖然營養(yǎng)豐富，色香味俱佳，但也并非人人皆宜，患有以下疾病者都應(yīng)當(dāng)忌食或者少吃　　1消化性潰瘍　　嚴(yán)重消化性潰瘍病人不要食用黃豆蠶豆豆腐絲豆腐干等豆制品，因?yàn)槠渲朽堰屎扛?，有促進(jìn)胃液分泌的作用整粒豆中的膳食纖維還會(huì)對(duì)胃粘膜造成機(jī)械性損傷。豆類所含的低聚糖如水蘇糖和棉子糖，雖然不能被消化酶分解而消化吸收，但可被腸道細(xì)菌發(fā)酵，能分解產(chǎn)生一些小分子的氣體，進(jìn)而引起嗝氣腸鳴腹脹腹痛等癥狀。

　　2胃炎　　急性胃炎和慢性淺表性胃炎病人也不要食用豆制品，以免刺激胃酸分泌和引起胃腸脹氣?！　?腎臟疾病　　腎炎腎功能衰竭和腎臟透析病人應(yīng)采用低蛋白飲食，為了保證身體的基本需要，應(yīng)在限量范圍內(nèi)選用適量含必需氨基酸豐富而含非必需氨基酸又低的食品，與動(dòng)物性蛋白質(zhì)相比，豆類含非必需氨基酸較高，故應(yīng)禁食。

　　4糖尿病腎病　　引起糖尿病患者死亡的主要并發(fā)癥是糖尿病腎病，當(dāng)病人有尿素氮潴留時(shí)，也不宜食用豆制品。　　5傷寒病　　盡管長(zhǎng)期高熱的傷寒病人應(yīng)攝取高熱量高蛋白飲食，但在急性期和恢復(fù)期，為預(yù)防出現(xiàn)腹脹，不宜飲用豆?jié){，以免產(chǎn)氣。　　6急性胰腺炎　　急性胰腺炎發(fā)作時(shí)，可飲用高碳水化合物的清流質(zhì)，但忌用能刺激胃液和胰液分泌的豆?jié){等。

　　7痛風(fēng)　　痛風(fēng)的發(fā)病機(jī)理是嘌呤代謝紊亂，以高尿酸血癥為重要特征。該病多見于富裕家庭中，高蛋白高脂肪膳食容易引起痛風(fēng)。食物蛋白質(zhì)多與核酸結(jié)合成核蛋白，其中核酸分解為嘌呤，繼而分解為尿酸。因此在急性期要禁用含嘌呤多的食物，其中包括干豆類及豆制品，即使在緩解期也要有限制地食用。　　8半乳糖及乳糖不耐受癥　　由于這些病人體內(nèi)缺乏與半乳糖和乳糖分解代謝有關(guān)的酶，在飲食上應(yīng)忌食含乳糖的食物。

豆類食物中的水蘇糖和棉子糖經(jīng)腸道分解后可產(chǎn)生部分半乳糖，嚴(yán)重者應(yīng)禁用豆制品，以免加重病情。9苯丙酮尿癥這是兒童常見的先天性代謝缺陷。這種疾病的治療主要依靠食用特殊的低苯丙氨酸食物來控制血液中苯丙氨酸的濃度，并注意禁食或少用豆制品和富含蛋白質(zhì)的動(dòng)物性食物。這樣，人們就應(yīng)該根據(jù)自己的健康狀況來考慮是否應(yīng)該吃豆制品。

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