辣椒是一種健康的食物，但是過度使用辣椒、紅辣椒片和其他香料會(huì)讓你的味覺無法承受。幸運(yùn)的是，你可以做一些事情來幫助中和過于辛辣的食物，抑制口腔灼熱感。

提示

牛奶和奶制品、淀粉成分、糖和面包有助于緩和過于辛辣的菜肴。例如，牛奶中的酪蛋白可以溶解辣椒素并降低熱量。

為什么紅辣椒很辣?

紅辣椒起源于南美洲，在那里它們經(jīng)常被用作調(diào)味品來調(diào)味、著色和保存食物。它們還有藥用價(jià)值和潛在的健康益處。據(jù)2018年5月發(fā)表在《伊朗基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)雜志》上的一篇評(píng)論報(bào)道，有許多類型的紅辣椒植物，科學(xué)上稱為一年生辣椒，包括辣椒、塔巴斯科辣椒、非洲辣椒、卡宴辣椒、紅燈籠辣椒和圣誕辣椒等等。

據(jù)美國(guó)國(guó)家醫(yī)學(xué)圖書館（U.S.National Library of Medicine)稱，食用紅辣椒后可能出現(xiàn)的灼燒感來自一種叫做辣椒素的化合物。辣椒素通常存在于辣椒果實(shí)中保存種子的膜中。它會(huì)觸發(fā)舌頭和口腔中的疼痛受體，向大腦發(fā)送信號(hào)，將信息解讀為熱量。

有些辣椒比其他辣椒辣。小辣椒往往比大辣椒更辣;它們成熟得越多，產(chǎn)生的熱星就越多。因此，新東方烹飪學(xué)校表示，紅辣椒通常比綠辣椒更辣。干辣椒比新鮮辣椒更辣，因?yàn)樗鼈兊睦苯匪睾亢芨摺?/p>

辣椒的辣度可以通過斯科維爾熱星表來衡量，該熱星表根據(jù)辣椒素的含量使用一系列從0到1600萬的單位。在這個(gè)尺度上，墨西哥辣椒的熱量單位從5000到50000，而哈巴內(nèi)羅辣椒的熱量單位從100000到350000。

辣椒太多了?

意大利面醬或其他辛辣菜肴中過多的碎紅辣椒會(huì)讓你的嘴著火。喝一杯水也沒用。據(jù)報(bào)道，辣椒素在水中的溶解度很低，因此它只會(huì)在口腔周圍傳播熱量，刺激更多的疼痛受體，增強(qiáng)灼熱感。

對(duì)于因食用過多辣椒或其他紅辣椒香料而導(dǎo)致的過熱，最好且最有效的解毒劑是牛奶及其衍生物。新東方烹飪學(xué)校表示，辣椒素不僅更容易溶解在牛奶中的脂肪中，而且所有乳制品都含有酪蛋白，酪蛋白是一種含有所有氨基酸的磷蛋白混合物。

喝—杯牛奶，或者在舌頭上抹一點(diǎn)酸奶，或者在吃完后，加一種辛辣的調(diào)味品，可以降低熱量。酪蛋白有助于打破辣椒素在神經(jīng)受體上形成的紐帶。

大多數(shù)乳制品，包括白干酪、開菲爾干酪、酩乳和冰淇淋，都含有酪蛋白，有助于減輕灼傷。這可能是一些印度菜經(jīng)常使用酸奶作為調(diào)味品的原因，也可能是酸奶油有時(shí)與墨西哥菜一起食用的原因，比如墨西哥卷餅和玉米餅。

其他家庭療法也可能有助于中和刺鼻的紅辣椒味道。請(qǐng)記住，由于味覺感受器的配置，每個(gè)人對(duì)基本味覺的檢測(cè)都不同。根據(jù)新東方烹飪高級(jí)技工學(xué)校的說法，這取決于你的基因、經(jīng)驗(yàn)、年齡和嗅覺。以下是一些需要考慮的想法:

1、如果你在湯里放太多胡椒粉，你可以通過添加脂肪液體或增加主要成分的含量來稀釋熱量。例如，在辣椒中加入更多的豆類或西紅柿。

2、對(duì)于意大利面醬中過多的碎紅辣椒，添加糖或其他甜味劑。

3、為了緩解口腔不適，吃一片面包或其他含淀粉的食物可能會(huì)有所幫助。

4、當(dāng)準(zhǔn)備一份需要辣椒的菜譜時(shí)，去掉海綿狀的肋骨和種子，那里大部分都含有辣椒素。

健康益處和副作用

盡管吃紅辣椒會(huì)有后遺癥，但它們對(duì)健康有很多好處。紅辣椒是營(yíng)養(yǎng)、抗氧化劑和植物化學(xué)物質(zhì)的良好來源。據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部稱，它們含有比橙子更多的維生素C，富含維生素A、E和B6，以及葉酸和鉀。

在2015年8月發(fā)表在《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》上的一項(xiàng)隊(duì)列研究中，對(duì)新鮮辣椒和干辣椒進(jìn)行了評(píng)估，該研究調(diào)查了食用辛辣食物與特定原因死亡率之間的關(guān)系。超過50萬名中國(guó)成年人參與了這項(xiàng)為期七年的研究。

研究人員發(fā)現(xiàn)，每天食用辛辣食物與死于癌癥、心臟病和呼吸系統(tǒng)疾病的風(fēng)險(xiǎn)呈負(fù)相關(guān)。此外，更頻繁地食用辛辣食物可以降低女性因感染而死亡的風(fēng)險(xiǎn)。

然而，美國(guó)國(guó)家醫(yī)學(xué)圖書館報(bào)告稱，過量食用紅辣椒可能會(huì)導(dǎo)致副作用，包括胃部刺激和/或消化不良、出汗、臉紅和流鼻涕。長(zhǎng)期大量攝入紅辣椒會(huì)導(dǎo)致更嚴(yán)重的后果，如肝損傷和血壓升高。

有胃腸道疾病的人不推薦吃紅辣椒。2013年10月發(fā)表在《世界胃腸病學(xué)雜志》上的一項(xiàng)研究評(píng)估了4763名參與者的飲食習(xí)慣。研究人員得出結(jié)論，食用辛辣食物與腸易激綜合征(IBS）有關(guān)，尤其是女性。

2016年9月發(fā)表在《神經(jīng)胃腸病學(xué)與死亡率》雜志上的另一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，上消化道癥狀在女性和食用大量辛辣食物或年齡較輕的人群中更常見。健康專家建議，如果你患有憩室炎，就不要吃辛辣的食物。

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