豐盛的年夜飯從大年三十吃到現(xiàn)在，難道這就是傳說中的“年年有余”？但是，吃剩菜真的健康嗎？吃不完的菜該怎么保存呢？

剩菜的危害

南京市疾控中心提醒，大家所擔(dān)心的“隔夜食物產(chǎn)生的亞硝酸鹽致癌”的問題，其實(shí)與食物的種類、儲(chǔ)存方式有關(guān)。如蔬菜中含有的硝酸鹽，在細(xì)菌的作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在胃酸及腸道環(huán)境下可產(chǎn)生亞硝胺，存在致癌風(fēng)險(xiǎn)。食用量也會(huì)影響食物的致癌性，一般來說，一頓剩飯剩菜產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量，不足以致癌。

“隔夜食物”真正的安全風(fēng)險(xiǎn)，是食物儲(chǔ)存過程中存在的微生物污染問題。菜品放的時(shí)間越長(zhǎng)，微生物污染的可能性越大。一般來說，微生物大量繁殖的“危險(xiǎn)區(qū)間”在 4℃ - 60℃ 之間。冷藏溫度雖然在 4℃，但還是有一些耐冷細(xì)菌（如李斯特菌）和霉菌等會(huì)大量繁殖。這些也是造成冰箱里食物腐壞的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

這些菜建議當(dāng)天吃完

大家做飯菜，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。

在動(dòng)物性食物中，魚、蝦、蟹、貝類等儲(chǔ)藏不當(dāng)很容易變質(zhì)，應(yīng)當(dāng)盡量先吃完。

涼菜類不便二次加熱，更容易受到微生物污染，因此也應(yīng)盡量當(dāng)天吃完。

如果年夜飯中做了一些蔬菜，應(yīng)盡量先把莖葉類蔬菜吃完，因?yàn)椴げ恕撞?、生菜等莖葉類蔬菜中硝酸鹽含量較高。

如何處理剩飯剩菜

合理儲(chǔ)存

由于常溫條件下細(xì)菌繁殖的速度更快，會(huì)使食物中的亞硝酸鹽含量增加，因此，吃不完的食物要及時(shí)密封后放入冰箱冷藏，越快放入冰箱越安全。

但是，把飯菜放到冰箱里，并不是萬事大吉了。蔬菜在冰箱中的儲(chǔ)存時(shí)間不要超過24小時(shí)，肉類則不超過1~2天。

熱透再吃

吃隔夜菜要講究方法，吃之前要徹底熱透，吃多少熱多少，不要反復(fù)加熱。蔬菜經(jīng)過久放和反復(fù)加熱會(huì)損失大量營(yíng)養(yǎng)素，如維生素C的含量會(huì)因貯存時(shí)間的延長(zhǎng)而減少，反復(fù)加熱后損失更快，而菜湯中鈉的含量則會(huì)相應(yīng)增加，對(duì)身體健康不利。

年夜飯是精心準(zhǔn)備的佳肴，象征著團(tuán)圓與幸福。但請(qǐng)記住，不要為了省錢而不顧飲食安全。

請(qǐng)選擇新鮮的食材，正確保存和烹飪食物，保護(hù)自己和家人的健康，度過一個(gè)愉快的春節(jié)！

新華日?qǐng)?bào)·交匯點(diǎn)記者 王甜

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