“當(dāng)油冒煙時(shí)，放入香料熗鍋......”，在廚房美食，路邊小吃，我們常常會(huì)看到這樣的畫面，從來(lái)不會(huì)去在意那刺鼻的油煙，只能感覺(jué)到撲滿而來(lái)的香氣，在勾引著味蕾。油煙越刺激，對(duì)美食就越期待。

但伴隨著美食的香味而來(lái)，一同入鼻的，往往還有大量的油煙。你不在意，并不代表它不存在。

你可曾有想過(guò)，長(zhǎng)期吸入油煙對(duì)身體會(huì)有哪些危害？

1、引起油煙綜合征

廚房油煙可隨空氣侵入人體呼吸道，進(jìn)而引起食欲減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無(wú)力等癥狀，醫(yī)學(xué)上稱為油煙綜合征。常做飯的人都會(huì)有這樣一種體驗(yàn)：明明很餓，好不容易一頓折騰把飯做熟了，反而卻沒(méi)什么“胃口”了，就屬于這種情況。

2、傷害人的感覺(jué)器官

廚房油煙與燒菜時(shí)油的溫度有直接的關(guān)系。研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)食用油燒到150℃時(shí)，其中的甘油就會(huì)生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)鼻、眼、咽喉粘膜有較強(qiáng)的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。

此外，油煙對(duì)腸道、大腦神經(jīng)的危害也較為明顯。

那么，長(zhǎng)期吸入廚房油煙會(huì)致癌嗎？

廚房油煙中含有一種被稱為苯并芘的致癌物，其可導(dǎo)致人體細(xì)胞染色體的損傷，長(zhǎng)期吸入可誘發(fā)肺臟組織癌變。

當(dāng)油燒到“吐火”時(shí)，油溫可達(dá)350℃，這時(shí)還會(huì)產(chǎn)生一種油霧凝聚物，不僅會(huì)使人產(chǎn)生“醉油”癥狀，還能導(dǎo)致慢性中毒，易誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng)癌癥。

美國(guó)一家癌癥研究中心指出，在對(duì)肺癌發(fā)病情況的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期從事烹調(diào)的家庭主婦和長(zhǎng)期在廚房油煙濃度高的環(huán)境下工作的廚師，肺癌的發(fā)病率較高。專家指出，或與不良的烹飪習(xí)慣有關(guān)。

我們常常以為，只要廚房里安裝了抽油煙機(jī)就萬(wàn)事大吉了。但實(shí)際上，僅僅靠抽油煙機(jī)也可能會(huì)出現(xiàn)“靠不住”的情況。

比如，性能差、老化等問(wèn)題，導(dǎo)致油煙抽不干凈，或者使用方式不科學(xué)，甚至還有一些“廚房殺手”常常不開或忘開抽油煙機(jī)等，都會(huì)導(dǎo)致“隱形殺手”——油煙，彌漫在我們周圍的空氣中，進(jìn)入到我們的身體。

那么，在日常烹飪過(guò)程中，我們?nèi)绾尾拍茏畲蟪潭鹊販p少油煙的傷害呢？

1、做飯時(shí)，盡量保持廚房空氣流通和通風(fēng)。

2、掌握好油溫是控制油煙最好的方法。

推薦油溫應(yīng)是“八成熱”，即將油倒進(jìn)鍋后，待油面波動(dòng)加劇，沒(méi)有多少油煙（此時(shí)油溫在150℃左右）時(shí)加入菜。不要等到油開始冒煙才放菜。

3、建議經(jīng)常下廚的人要多喝水，尤其是在炒菜后，通過(guò)多喝水，可以將一部分堆積在體內(nèi)的有害物質(zhì)排出。

4、烹飪時(shí)，盡量減少爆炒、煎炸的方式。

可適當(dāng)增加煮、蒸等方式，既能保持食材營(yíng)養(yǎng)，而且對(duì)人體無(wú)害。

5、準(zhǔn)備炒菜前就打開抽油煙機(jī)和排氣扇，炒菜完成后5-10分鐘再關(guān)閉油煙機(jī)和排氣扇。

這樣可以更徹底地排除廢氣和油煙，凈化廚房空氣。此外，選擇好的、合格的油煙機(jī)也很重要。

6、最好不用反復(fù)烹炸的油。

反復(fù)加熱的食油，如多次用來(lái)炸食品的食油，不僅本身含有致癌物質(zhì)，它所產(chǎn)生的油煙含致癌物也更多，危害更大。

7、也可用電磁爐來(lái)代替燃?xì)庠睢?/p>

不要以為油煙全是從炒菜鍋里產(chǎn)生的。它的另一個(gè)來(lái)源是燃?xì)馊紵^(guò)程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)，以電磁爐代替燃?xì)庠?，可以減少室內(nèi)空氣中所含有的有害物質(zhì)的含量。

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