經(jīng)歷了多年的衰退，方便面企業(yè)正在醞釀一場反擊戰(zhàn)。

2018年初，方便面巨頭統(tǒng)一企業(yè)（00220.HK）先是推出方便火鍋，近日又推出了生活面。

統(tǒng)一企業(yè)生活面事業(yè)群總經(jīng)理黃維在接受第一財(cái)經(jīng)記者專訪時表示：“統(tǒng)一希望能夠跳出傳統(tǒng)的方便面領(lǐng)域，迎合消費(fèi)升級趨勢，對產(chǎn)品做一些變革。目前傳統(tǒng)方便面還會做下去，但一些有別于傳統(tǒng)方便面的新的面類產(chǎn)品將是統(tǒng)一重點(diǎn)發(fā)力的方向。”

去年下半年，統(tǒng)一集團(tuán)董事長羅智先公開宣布：“未來統(tǒng)一將逐步退出方便面市場，但不會離開面市場，將重新定位，退出時間視市場情況而定。”

在方便面連續(xù)多年下滑后，在去年止住跌勢，很大程度上歸功于定位消費(fèi)升級的高端面上，而傳統(tǒng)中低端方便面銷量回升的機(jī)會渺茫，這也堅(jiān)定了統(tǒng)一、康師傅等一些老牌方便面企業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

高端方便面

隨著統(tǒng)一推出生活面概念，外界對統(tǒng)一的布局有些了然。

黃維向記者表示，方便面與生活面，兩者根本的差別在產(chǎn)品品質(zhì)和質(zhì)感的差異。從“湯、料、味、面”上看，生活面的標(biāo)準(zhǔn)都要高出許多，湯，不能是水和調(diào)料的簡單組合，而是熬煮的原湯精華；料，不是零星的脫水菜葉，而是真材實(shí)料；面，是摒棄添加劑，更加健康新鮮的冷鮮面。

統(tǒng)一所謂的生活面是希望能夠改變傳統(tǒng)意義上的方便面做法，對方便面進(jìn)行一次變革。事實(shí)上，統(tǒng)一這些年的高端面食產(chǎn)品已經(jīng)在擺脫傳統(tǒng)方便面做法，統(tǒng)一相繼推出過湯達(dá)人、都會小館、相拌一城、滿漢大餐等產(chǎn)品，這些定位高端面的產(chǎn)品已經(jīng)在不斷拋棄傳統(tǒng)方便面的做法，并定位高端白領(lǐng)階層。統(tǒng)一財(cái)報(bào)顯示，2017年，湯達(dá)人銷售額在前三季度同比增長90%至10億元。

這些遠(yuǎn)離傳統(tǒng)方便面做法的高端產(chǎn)品挽救了統(tǒng)一、康師傅這些方便面巨頭的業(yè)績。統(tǒng)一方面提供的數(shù)據(jù)顯示，5元以上的方便面產(chǎn)品營業(yè)額從2016年占比12%，到去年提升至21%。而其方便面業(yè)務(wù)的市占率也在頻推新品的努力下持續(xù)提升，從2010年的9.5%提升至2015年底的18.3%。2016年，統(tǒng)一憑借湯達(dá)人、輕蔬、冠軍榜等產(chǎn)品的快速增長，方便面市場占有率較2015年底提升至21%。

黃維表示，前幾年，在手機(jī)訂餐等新商業(yè)模式的沖擊下，方便面業(yè)務(wù)銷量連續(xù)多年下滑。根據(jù)尼爾森的數(shù)據(jù)，去年方便面行業(yè)已經(jīng)止住跌勢，這里面高端面功不可沒。在這一情況下，統(tǒng)一也加速推出了不同于傳統(tǒng)方便面的生活面的概念，希望能繼續(xù)加大變革。

市場倒逼轉(zhuǎn)型

統(tǒng)一為何如此語出驚人，并大刀闊斧改革？

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬向記者表示：“統(tǒng)一一系列升級舉措背后可以總結(jié)為三個原因，首先，隨著中國公民收入上升，消費(fèi)升級需求強(qiáng)烈，消費(fèi)端開始倒逼產(chǎn)業(yè)端進(jìn)行升級，否則只會被消費(fèi)者拋棄，這讓統(tǒng)一這類傳統(tǒng)食品企業(yè)不得不進(jìn)行大刀闊斧的變革以適應(yīng)消費(fèi)者不斷變化升級的消費(fèi)需求。第二，從具體行業(yè)層面，方便面行業(yè)這些年的確遭遇了巨大的沖擊，整個行業(yè)都需要突破原有運(yùn)營模式及產(chǎn)品組合，對原來的方便面進(jìn)行重新定位和產(chǎn)品顛覆。最后，從統(tǒng)一自身來看，由于其市場主要集中在華東和華南，這是中國消費(fèi)水平最高的區(qū)域之一，消費(fèi)升級趨勢也特別明顯，對統(tǒng)一來說，變革的需求也就格外迫切，因此統(tǒng)一必須更快速變革來適應(yīng)消費(fèi)趨勢變化?！?/p>

黃維稱，過去很長一段時間，方便面行業(yè)都沒有能夠很好把握市場需求的變化，可以說，方便面行業(yè)的發(fā)展是遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后于消費(fèi)者的需求變化。

世界方便面協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2013至2016年，中國方便面消費(fèi)量由462.1億份減少至385.2億份。

進(jìn)入2017年，中國方便面市場呈現(xiàn)回暖的趨勢。CIC灼識咨詢執(zhí)行董事趙曉馬表示，方便面市場的回暖一方面是在行業(yè)洗牌完成后，價格戰(zhàn)模式隨之結(jié)束，市場供給環(huán)境得到改善；另一方面是受外賣沖擊和消費(fèi)升級驅(qū)動，以“生活面”、“方便火鍋面”為代表的高端方便面正在逐漸滲透消費(fèi)者，成為方便面行業(yè)的新增長引擎。

從供給端來看，高端方便面會成為各方便面商家推廣的主要方向。

趙曉馬指出：“從長遠(yuǎn)來看，真正希望從通過方便面來滿足對美食追求的消費(fèi)群體是否足夠大，人們對于高端方便面是否只是出于嘗鮮心態(tài)，這些都是未知數(shù)。除此之外，對高端方便面的定價也是一個挑戰(zhàn)：高端方便面是否應(yīng)該避免定價接近普通外面價格甚至更高？在消費(fèi)真認(rèn)知中，方便面屬于快速、干凈、廉價的飲食產(chǎn)品，該產(chǎn)品印象在短期內(nèi)難以改變?！?/p>

朱丹蓬指出，方便面企業(yè)的轉(zhuǎn)型還要看落地能力如何，一些生活面等概念能否真正抓住消費(fèi)者的需求點(diǎn)。對此，黃維表示，未來統(tǒng)一不希望把自己定位成方便面生產(chǎn)企業(yè)，我們的產(chǎn)品希望根據(jù)消費(fèi)者需求走，消費(fèi)者需要怎樣的面食，我們就嘗試推出這樣的產(chǎn)品。

在產(chǎn)品高端化的大行業(yè)趨勢下，未來統(tǒng)一等方便面巨頭應(yīng)該如何布局？

趙曉馬表示，方便面公司應(yīng)該在產(chǎn)品研發(fā)、市場推廣方面做更多的投入，改變消費(fèi)者對方便面的傳統(tǒng)認(rèn)知，接受方便面的高端化。

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