薯片、蝦條、小餅干，過年總少不了各種零食，膨化食品至少占據(jù)了半壁江山。現(xiàn)在越來越多的人會(huì)挑選看起來更健康的零食，所以“非油炸”應(yīng)運(yùn)而生，但是“非油炸”真的比油炸健康嗎？

01、什么是油炸食品

油炸食品是我國的傳統(tǒng)食品之一，指的是淀粉類食品在高溫（>120℃）烹調(diào)后的食品。

從逢年過節(jié)炸春卷、炸丸子，到每天早餐的油條、油餅，快餐的炸薯?xiàng)l、炸雞翅以及零食里的炸薯片、油炸餅干等，都是油炸食品。因其酥脆可口、香氣撲鼻，深受許多人喜愛，但經(jīng)常食用油炸食品對身體健康卻極為不利。

02、油炸食品的危害

衛(wèi)生部的公告指出，淀粉類食品在超過120℃高溫的烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺，日前謝霆鋒的鋒味餅干就查出含有丙烯酰胺，丙烯酰胺屬于二類A致癌物。

二類A致癌物是指對人體致癌的可能性較高的物質(zhì)或混合物，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)充分的致癌性證據(jù)。對人體雖有理論上的致癌性，而實(shí)驗(yàn)性的證據(jù)有限。也就是說，確定對動(dòng)物致癌，對人理論上致癌，但實(shí)驗(yàn)證據(jù)不充分。

除了產(chǎn)生致癌物，油炸食品難消化，含有大量油脂，且不說這些油質(zhì)量如何，單單是油的含量就已經(jīng)可能讓人患上肥胖癥、糖尿病、冠心病等疾病，而且油炸食品儲(chǔ)存不當(dāng)會(huì)吸附大量灰塵，對健康造成影響。

但是也不用太過擔(dān)心，偶爾食用油炸類食品對身體的危害并不會(huì)很大，這是一個(gè)毒性長期積蓄的過程，長期大量食用必將對健康造成巨大威脅。

03、非油炸食品的誤區(qū)

眾多吃貨為了如何吃更多的零食卻不長胖這個(gè)問題掉了多少頭發(fā)，終于“非油炸”食品給了大家很大的心理安慰。但是別急著開心，很多人走進(jìn)了“非油炸”的誤區(qū)。

非油炸食品的專業(yè)稱呼是“噴淋食用油熱風(fēng)烘干工藝”，是在原料表面刷上或噴淋上油，再熱風(fēng)烘干制成。它與油炸的區(qū)別主要是以下兩點(diǎn)：

①油炸是用油熱干燥工藝處理，油脂含量較高，水分含量較低。非油炸類似于烘焙，口感不如油炸食品。

②非油炸烘干過程中溫度比油炸低，損失的營養(yǎng)少一些，熱量相對較低，丙烯酰胺含量相對較低。

而且非油炸食品避免了熱油的反復(fù)使用，從這幾點(diǎn)來看，確實(shí)比油炸健康一些。

但是！劃重點(diǎn)！

非油炸≠不含致癌物丙烯酰胺。非油炸≠無油。非油炸≠低熱量。

非油炸也要用到大量的油，雖然烘烤溫度不如油炸高，但是照樣會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。而且許多食品披著“非油炸”的外衣，為了增加風(fēng)味，會(huì)添加更多的甜味劑、味精、鹽和香精，對健康危害很大。 所以，非油炸絕對不等于無危害食品！

撰文：火火

編輯：老龍

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