蔬菜是每日膳食都要供給的食物之一，不管是身患疾病的人群，還是健康的人群，吃足夠的蔬菜，都對健康有益。那什么樣才算是足夠呢？

在一項調(diào)查上發(fā)現(xiàn)，每天都能夠吃足量蔬菜的人群，跟食用蔬菜量不夠健康標準的人群相比，能夠降低心腦血管疾病，甚至是降低死亡的發(fā)生危險，對健康以及身體長壽都有好處。那是不是只有數(shù)量達標就可以了。

除了吃足夠量的蔬菜以外，還要特別注意以下這2種素菜，它們都有很強的吸油能力，對于肥胖的人群，如果食用的方式不對，還會因為熱量高而瘦不下來，看看你都吃對了嗎？

1：炒茄子

茄子是深色蔬菜的一員，每日健康食用深色蔬菜的量應(yīng)在250g。但對于茄子這種蔬菜要小心，尤其是炒茄子，或者是地三鮮等做法。這樣烹飪出現(xiàn)的茄子，反而是一種高脂肪高熱量的素菜。

很多人不理解，實際上這跟茄子的結(jié)構(gòu)有很大的關(guān)系。茄子天生就是一種多孔的蔬菜，雖然它本身含有的脂肪含量很低。從它的營養(yǎng)成分上來看，每百克的茄子中也就只含有0.1g的脂肪，但因為它的這個特點，再加上炒的方式，反而會讓茄子，成為一個“油脂的海綿”。

變成一個熱量高，且誘發(fā)肥胖的素菜，減肥以及高血脂的人群，都要當心，別讓它成為你加重病情的兇手。那應(yīng)該怎么吃茄子更健康呢？大家可以用蒸的方式，如涼拌茄泥，才是一個真正能夠減肥的蔬菜。

2：西紅柿炒雞蛋

西紅柿炒雞蛋，是大人小孩都喜歡吃的一道蔬菜。但很多人烹飪的方式，都是先用大量的食用油翻炒雞蛋，之后再用食用油炒西紅柿。你知道嗎？這樣的做法，無疑是在給這道菜增添不少的油脂成分。

而雞蛋，特別是蛋黃的成分，還具有“親油”的特點。簡單來說，它能夠吸入大量的油脂。如果想要雞蛋達到蓬松的效果，甚至是還需要放25-30g的食用油，這個數(shù)量明顯的達到了健康的標準，這還只是簡簡單單的一道菜。

如果再加上全天食用的食用油，很顯然會熱量超標，對減肥、肥胖的人都不利。

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