文 | 咖門

繼咖啡豆價(jià)格暴漲后，茶飲店的核心原料——椰子，也開啟了漲價(jià)潮。

東南亞老椰單只價(jià)格翻了2倍多，冷凍椰漿每公斤價(jià)格從11元漲到了22元，多個(gè)供應(yīng)商正在調(diào)價(jià)，整體漲幅最高達(dá)50%。

作為楊枝甘露和生椰拿鐵的核心原料，椰子漲價(jià)會(huì)對(duì)門店產(chǎn)生哪些影響？

“多年來一直穩(wěn)步漲價(jià)，今年突然暴漲，幾十年未遇?！?/p>

“現(xiàn)在整個(gè)東南亞都在搶椰子，根本不夠用！”

繼咖啡豆瘋漲后，飲品的另一核心原料椰子也迎來了“漲價(jià)潮”。開年至今，椰子原料價(jià)格一路走高。

海南的椰子漲價(jià)了，泰國椰更是讓很多博主直呼喝不起，“一個(gè)曼谷青椰菜市場賣價(jià)已經(jīng)超過15元，以前是5元！”

老椰的價(jià)格也水漲船高，“東南亞老椰單只價(jià)格從之前的1.5元最高漲到了4.9元”，而老椰正是椰漿、厚椰乳等產(chǎn)品的核心原料。

有從業(yè)者反饋，工廠使用的冷凍椰漿，每公斤價(jià)格從11元漲到了22元。

以椰子聞名的泰國，椰子已不夠用了。公開資料顯示：“泰國香水椰的批發(fā)價(jià)已飆升至65~80泰銖/個(gè)（14~17元人民幣），創(chuàng)下歷史新高，但企業(yè)仍然面臨原料短缺?！?/p>

椰漿生產(chǎn)商興源食品在公開采訪中透露：“由于近期椰子供應(yīng)短缺，原材料的成本價(jià)上漲近三倍，工廠的產(chǎn)能大幅下滑?！?/p>

“一些泰國的椰子上游生產(chǎn)商開始大量從印尼進(jìn)口椰子，目前印尼椰子也出現(xiàn)短缺，今年印尼還曾嘗試過對(duì)椰子出口加贈(zèng)關(guān)稅以保護(hù)國內(nèi)原料。”中椰華南區(qū)負(fù)責(zé)人王圳無奈地說。

已經(jīng)有椰子供應(yīng)鏈企業(yè)開始對(duì)下游漲價(jià)，王圳告訴我，“佳樂的產(chǎn)品整體漲幅40%~50%，已經(jīng)通知客戶調(diào)價(jià)。”

朋友圈一家名為“甄想記”的椰子原料公司發(fā)布調(diào)價(jià)通知，椰漿產(chǎn)品每箱最高漲價(jià)25元。

椰子是飲品圈的主流水果，甚至一度是爆款擔(dān)當(dāng)。

咖門《2025中國飲品行業(yè)產(chǎn)品報(bào)告》顯示：椰子在2024年統(tǒng)計(jì)茶飲品牌新品水果應(yīng)用中位列第二，僅次于香水檸檬，統(tǒng)計(jì)周期內(nèi)的1578款產(chǎn)品中，有167款使用過椰子元素。

以椰漿為主要原料的椰乳、厚椰乳、生打椰等產(chǎn)品，在飲品業(yè)應(yīng)用廣泛，最核心的兩大爆款是楊枝甘露和生椰拿鐵。

王圳算了一筆賬，1000ml椰乳的價(jià)格上漲8元左右，一杯生椰拿鐵（用200ml椰乳）的成本上漲達(dá)1.6元。

這種上漲幅度或會(huì)讓很多賣9.9元/杯生椰拿鐵的中小品牌陷入困境。

而茶飲大爆款楊枝甘露，一杯的使用量在50ml左右，單杯成本也會(huì)上漲0.4元。

今年楊枝甘露會(huì)漲價(jià)嗎？9.9元的生椰拿鐵還能喝到嗎？

專注椰子產(chǎn)品的椰小小創(chuàng)始人表示，上游椰子原料的價(jià)格漲了50%，他們目前使用的是年前的存貨，暫時(shí)不會(huì)上調(diào)售價(jià)。

“供應(yīng)商的采購成本上漲30%，主要是因?yàn)榇笞谠蠞q價(jià)，但我們的進(jìn)貨價(jià)并沒有上漲，基本都被供應(yīng)商消化了?！滨r芒多創(chuàng)始人程曉峰透露。

7分甜產(chǎn)品中心負(fù)責(zé)人林子聰表示，印尼老椰原料價(jià)格基本翻倍，常溫椰漿印尼出廠價(jià)上漲了 70%，國內(nèi)渠道價(jià)格上漲了 30%～50%。

“但7分甜對(duì)椰子原料有一定鎖量，目前影響不大，暫時(shí)也沒有收到調(diào)價(jià)通知。以防椰子價(jià)格在高位持續(xù)，提前做了應(yīng)對(duì)措施?！?/p>

林子聰告訴我，生椰在幾款經(jīng)典品中用的比較多，但今年“區(qū)域風(fēng)”比較火，打算深入到區(qū)域或國外尋找一些特色原料做創(chuàng)新產(chǎn)品，最終通過調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，適當(dāng)降低對(duì)于生椰原料的依賴性?！?/p> 三、椰子價(jià)格會(huì)繼續(xù)漲嗎？拐點(diǎn)何時(shí)到來？

中椰華南區(qū)負(fù)責(zé)人王圳分析，本次椰子原料暴漲主要有3個(gè)因素。

第一，越南、泰國等相對(duì)重要的椰子產(chǎn)地，遭遇惡劣天氣導(dǎo)致減產(chǎn)。

第二，椰子水在全球流行，成為健康覺醒群體的首選。椰子水用量高，大部分椰子在嫩椰子階段就被采摘售賣，導(dǎo)致制作椰漿需要的老椰子稀缺。

最重要的是，近年來生椰拿鐵等產(chǎn)品爆火，椰漿的需求量暴增。 2024年，僅瑞幸一個(gè)品牌生椰拿鐵的銷售量就達(dá)到了1億杯。整個(gè)行業(yè)幾乎每個(gè)品牌都上新了生椰類產(chǎn)品，短期內(nèi)需求暴漲，讓原料供需失衡。

采訪中得知，目前國內(nèi)大部分連鎖品牌都有椰子原料的鎖量協(xié)議，在短期內(nèi)并不會(huì)受到這波漲價(jià)潮的影響。

可以說，在最近幾個(gè)月內(nèi)，椰子的漲價(jià)風(fēng)潮主要被中間供應(yīng)商消化了，還沒有傳導(dǎo)到飲品品牌。

有品牌創(chuàng)始人預(yù)測：“6月份椰子進(jìn)入豐產(chǎn)期后，價(jià)格可能會(huì)逐步回歸理性?！?/p>

下半年椰子價(jià)格會(huì)下降嗎？

有市場專家表示：“目前的情況在未來幾個(gè)月內(nèi)很難好轉(zhuǎn)。2025年椰子市場的特征將是稀少的庫存和企高的價(jià)格。”

王圳進(jìn)一步分析，椰子其實(shí)沒有明確的產(chǎn)季，每個(gè)月長一片葉子，一片葉子帶出一個(gè)花苞，一個(gè)花苞會(huì)結(jié)8到12個(gè)椰子，10個(gè)月之后進(jìn)入成熟期，循環(huán)往復(fù)。

但一個(gè)現(xiàn)實(shí)是，椰子最適宜的生長溫度是20～30度，溫度過高容易減產(chǎn)，三月份一些產(chǎn)區(qū)的溫度已達(dá)到35度，夏季可能接近40度，這種情況下，椰子的產(chǎn)量還會(huì)不穩(wěn)定。

“生椰拿鐵火了之后，需求爆發(fā)式增長，農(nóng)戶開始增種，但椰子從種植到開花結(jié)果需要5～7年，目前新增種椰子還未到成熟期，所以短時(shí)間內(nèi)較難解決產(chǎn)能問題，椰子原料需求多的品牌要盡早做應(yīng)對(duì)方案。

古茗創(chuàng)始人王云安曾說：“茶飲行業(yè)的本質(zhì)其實(shí)就是農(nóng)業(yè)。”所以古茗才會(huì)把供應(yīng)鏈深入到田間地頭，保障穩(wěn)定新鮮的原料供應(yīng)。

農(nóng)業(yè)原料的價(jià)格往往具有天然的不確定性。比如2022年前后，隨著檸檬茶的熱度攀升，香水檸檬一斤從幾元漲到了幾十元。

又如，今年年初咖啡豆價(jià)格上漲，一度突破幾十年新高。

此次椰子價(jià)格上漲，本質(zhì)是農(nóng)業(yè)領(lǐng)域常見的供需失衡導(dǎo)致的市場波動(dòng)。

這種周期性波動(dòng)并非首次出現(xiàn)，也不會(huì)是最后一次。

對(duì)品牌而言，要想實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，必須深刻意識(shí)到原材料供應(yīng)的不確定性，未雨綢繆，提前做好預(yù)案，才能真正踐行長期主義，贏得未來。

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