叮叮當(dāng)當(dāng)，叮叮當(dāng)當(dāng)……”這首歌伴隨伴隨我走過了童年時光，在記憶深處總會浮現(xiàn)出那一張張笑臉。

相信我的這段音樂旋律你們也曾聽過吧?

這其中又有你喜歡的聲音嗎?

我最喜歡的聲音就是停在我耳邊的“老面包，老面包……”

隨著時光的流逝，這個聲音越來越少，但是它卻留在了每一個人的記憶中，這也成了很多人心中懷舊的味道，一想起來就能勾起很多的回憶。

而今天雨媽就復(fù)刻一款經(jīng)典的老面包，這款童年經(jīng)典面包，做法超級簡單，而且非?？?，上手性非常強(qiáng)，大家都能輕松學(xué)習(xí)。

而且這款老面包用到了賽管發(fā)酵，賽管發(fā)酵又叫液種，使用液種就簡化了傳統(tǒng)老面包復(fù)雜繁瑣的工序，只發(fā)酵一次就可以了，那么到底是怎么做這款經(jīng)典的老面包的呢?

下面就跟著我一起來看看吧!

制作液種酵頭。

制作液種，一般需要將水、面粉、糖以及酵母混合在一起，通過撫揉面團(tuán)使所有食材都融合在一起后，就會慢慢變得光滑。

隨后再放入暖和的環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵，這樣大約5~8小時后，液種就制作完成，可以使用。

這款我們要做的經(jīng)典老面包所用的液種比例為:水500克、糖50克、酵母4克、面粉500克。

先將以上食材混合在一起，接下來的步驟就有所不同。

我們將食材放入盆中用手進(jìn)行揉搓，不用揉太過光滑，搓出一些小顆粒就可以了。

因為我們此款要做的老面包，原文:sepbj.com/gongju/380.html前面的工序如果做得很細(xì)膩，沒有顆粒的話，后面出來的面包口感就不好了，所以搟不需要太過光滑。

接下來，我們就拿出另外一個容器，倒入適量的清水，將混合好的食材放入清水中，泡在水中大約5~10分鐘。

將食材泡好后，我們再進(jìn)行揉搓，這樣揉出來的液種就會非常細(xì)膩，而且發(fā)酵后的狀態(tài)也會很好，非常細(xì)膩。

其他的步驟，我就不一一介紹了，相信你們通過這些信息已經(jīng)知道該怎么做液種了。

揉面。

準(zhǔn)備好液種后，我們就可以制作面團(tuán)了。

我們拿出純高筋粉，同時加入酵母、鹽和糖，先將這些食材進(jìn)行混合，將食材混合均勻后，再倒入液種中，反復(fù)攪拌至無干粉狀態(tài)即可。

然后手上預(yù)留一些油，然后將整個面團(tuán)放入油中，并對油施加壓力，使油更好的滲透入面團(tuán)中，使其更好的發(fā)展。

此時再開始對面團(tuán)進(jìn)行揉搓，期間要不斷斷翻折，如果出現(xiàn)一些小氣泡，那么就說明我們已經(jīng)將油融入面團(tuán)中去了，那么這個時候就可以出現(xiàn)下一個步驟了。

將面團(tuán)放入容器中，蓋上保鮮膜，并放進(jìn)暖和的環(huán)境中，此時我們的酵母將會作用于面團(tuán)，使其健康增長，并且面團(tuán)會逐漸變得松弛柔軟還很有彈性。

通常情況下，這個步驟大約需要1~1.5小時至2小時，此時我們的面團(tuán)體積已經(jīng)翻倍了，此時我們的室溫或環(huán)境溫度也非常高。

分割、塑形。

將發(fā)酵好的面團(tuán)取出進(jìn)行按壓，按壓排氣后，將其分割成數(shù)個小面團(tuán)，這里需要說明的一點是，每個小面團(tuán)的大小是相同的，這樣才能使每個小面團(tuán)的發(fā)酵程度一致。

小面團(tuán)切好后，再逐個進(jìn)行搟制，每個小面團(tuán)搟制成相同于是正方形的厚片，然后將其兩邊進(jìn)行對折，再將上下兩部分向中心對折。

然后將小長方形朝著自己的方向卷起來，并且在卷的時候我們要將小長方形整理成稍微圓潤一些的形狀。

隨后用手輕輕捏住，小心翼翼地往左右兩側(cè)推，將其整理成彎曲弧度形狀的面團(tuán)，就會形成一個大肚子的“肚子”。

有些人可能覺得這樣麻煩，來源:sepbj.com/gongju/381.html其實我們早就可以直接用比較簡單的方法制作，這樣不僅不會費時費力，其成品也一樣受到歡迎。

我們可以將每個小方塊直接用手捏起來，然后整形，也可以用模具進(jìn)行直接整形，這樣一來，不僅不會浪費我們太多時間，而且還不會影響成品。

當(dāng)然，如果怕小朋友不喜歡的話，還是比較手整形，畢竟每個孩子都有自己的小秘密，希望你們都能得到想要的小驚喜哦!

發(fā)酵、烘烤。

將塑形后的食品放入烤盤中，再次放進(jìn)暖和舒適的環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵。

同時還需要再準(zhǔn)備一個盒子，將牛奶、紅棗糕以及雞蛋混合在一起，再加入一些緣粉，然后過濾掉結(jié)露物，即可使用。

發(fā)酵30分鐘后，在表面均勻涂抹蛋漿混合物，然后再撒上適量的黑芝麻粒，再放入預(yù)熱到170°烤箱中，上下火烤制25~30分鐘即可。

當(dāng)我們烤好后，就能吃到美味可口的原味老面包了。

這款經(jīng)典原味老面包，我在糕點里還是比較少見的。

對于大家來說，這款經(jīng)典老面包又給你們帶來了怎樣的體驗?

是不是回到了童年?返回搜狐，查看更多