期數(shù) |第 3844期

作者 | 與霜 審核 | 步步美編 | 亞恒

2025年，貨架上的食品飲料越來越懂健康了，低卡、低糖、功能性成了新標(biāo)簽，從前小眾的養(yǎng)生產(chǎn)品，逐漸成為年輕人群的日常必備。

這背后，是消費理念的升級，健康化從泛養(yǎng)生到精準(zhǔn)營養(yǎng)，減鹽減糖減油成為行業(yè)共識，功能性食品增速領(lǐng)跑。

回望2025年，食品行業(yè)也掀起了一場以健康為導(dǎo)向的迭代，我們可以看到，魔芋零食憑低卡特點持續(xù)破圈、電解質(zhì)水從運動場景走向日常、中式養(yǎng)生水的大爆發(fā)。與此同時，前沿技術(shù)的賦能、包裝的革新與經(jīng)典品類的重塑，共同推動了行業(yè)的創(chuàng)新與增長。

食業(yè)家盤點了2025年熱門品類，看看哪些賽道跑出了加速度，2026年又有哪些新機會值得關(guān)注。

魔芋零食：增速領(lǐng)跑休閑食品

魔芋零食無疑是近年休閑食品領(lǐng)域快速增長的品類之一。

魔芋這一原材料憑借低熱量和多樣化的延展性，成功切入健康零食賽道，并在2025年持續(xù)爆發(fā)。馬上贏數(shù)據(jù)顯示，從2024年12月到2025年11月，魔芋零食類增速達到17.45%，遠超休閑零食整體增速。

其中，衛(wèi)龍的魔芋爽大單品以50%以上的市場份額，穩(wěn)居魔芋零食品類榜首。其以魔芋爽為代表的蔬菜制品，在2025年上半年營收突破21億元，同比增長44.3%，全年有望突破40億元。

同樣布局魔芋零食的鹽津鋪子，2025年3月，大魔王品牌實現(xiàn)單月銷售額破億元。僅2025年上半年，鹽津鋪子休閑魔芋制品實現(xiàn)營收7.91億元，同比增長高達155.1%。

2026年，魔芋品類的增長動力依然強勁。首先是頭部品牌接連拋出重磅動作。2025年12月10日，衛(wèi)龍在我國魔芋核心種植區(qū)西雙版納，召開發(fā)布會，意在從上游產(chǎn)業(yè)鏈鞏固產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢；11日，鹽津鋪子在長沙召開“大魔王戰(zhàn)略發(fā)布會暨渠道經(jīng)銷商大會”，大魔王品牌將成為集團第二增長曲線及戰(zhàn)略支柱。

其次，像南江橋這樣的新興品牌，通過精準(zhǔn)定位將魔芋干做到年銷破億，證明細分市場仍有巨大空間。產(chǎn)品形態(tài)與風(fēng)味融合的創(chuàng)新，或?qū)⑹窍乱浑A段競爭的關(guān)鍵。

電解質(zhì)水：拓寬到日常場景

2025年，電解質(zhì)水從運動補水場景走向日常消費，成為飲料市場的黃金賽道。

自2024年4月起，電解質(zhì)水月銷售額同比增速保持在40%以上，部分月份甚至超60%。有數(shù)據(jù)預(yù)測，2025年其市場規(guī)模將突破235億元。

當(dāng)前市場呈現(xiàn)兩超多強的格局，外星人憑借先發(fā)優(yōu)勢持續(xù)領(lǐng)跑，元氣森林在2025年經(jīng)銷商大會中公布，外星人電解質(zhì)水同比增長34%；東鵬“補水啦”增勢迅猛，2025年前三季度收入達28.47億元，同比增長134.7%。

與此同時，今麥郎以4元/L的極致性價比切入市場；果子熟了在鞏固無糖茶基本盤的同時，推出“活力水平衡電解質(zhì)水”，將在2026年全力推動其作為增長新引擎。

2026年，電解質(zhì)水市場的競爭將進一步升級。除了價格帶的拓寬，產(chǎn)品將向場景細分和專業(yè)的功能細分升級，渠道爭奪也將更加激烈。

HPP果汁：高端技術(shù)撬動果汁市場

健康意識的提升以及HPP技術(shù)的廣泛應(yīng)用，讓HPP果汁在2025年加速出圈。Market Research Future在報告中預(yù)測，HPP果蔬汁未來五年市場年復(fù)合增長率接近10%。

HPP果汁走向大眾市場，是靠品牌與零售企業(yè)的共同發(fā)力。例如，如果品牌聚焦小眾水果，推出HPP果汁，三年銷量翻了四倍。盒馬的HPP紅心蘋果汁便是由如果生產(chǎn)，連續(xù)三年成盒馬“斷貨王”。

北冰洋在2025年，先后推出了桑葚汁、蘋果汁、石榴復(fù)合果汁和羽衣甘藍復(fù)合果蔬汁，都采用HPP技術(shù)，并迅速入駐各大渠道。

零售品牌如山姆、盒馬、樸樸等依托供應(yīng)鏈和渠道優(yōu)勢，推廣自有品牌或合作的HPP果汁產(chǎn)品。

繼HPP流星蜜瓜汁、HPP大紅西瓜汁、HPP冷萃金駿眉紅茶產(chǎn)品之后，盒馬在2025年推出HPP姜黃生姜檸檬汁飲料，上架首月便登頂冷藏飲品復(fù)購榜首位，為HPP果汁注入新的活力。

2026年，HPP技術(shù)或?qū)?yīng)用于更多果蔬品類，小眾原料和復(fù)合配方成為創(chuàng)新方向，品類滲透率將進一步提升。

袋裝飲料：形態(tài)革新適配多元場景

不少品牌在袋裝飲料上早有布局。比如，生和堂在2024年上線吸吸袋產(chǎn)品，包括金銀花雙柚汁、蘋果山楂汁等本草果汁，上市后在零食店創(chuàng)造日銷200萬袋的佳績。

以金銀花柚子汁吸吸袋出圈的金豆芽，產(chǎn)品選用金銀花、雪花梨、檸檬等天然食材，精準(zhǔn)切入3-12歲兒童食養(yǎng)市場，上市后產(chǎn)品呈現(xiàn)爆發(fā)式增長，半年時間突破一億袋。

果凍布丁的頭部企業(yè)仙之寶，也在積極布局袋裝飲料這一賽道。其憑借櫻桃小丸子與奶龍兩大IP，在袋裝飲料上構(gòu)建了獨特的優(yōu)勢。

袋裝形式幾乎可以包含所有非含氣飲料，從果汁、椰子水到奶茶、養(yǎng)生飲。2026年，我們將看到更多品牌布局這一包裝。

低GI：品類持續(xù)擴容

2025年，低GI不再是一個陌生的營養(yǎng)學(xué)概念，成為眾多消費者，特別是控糖人群的主動選擇。2025年第三季度，在主流電商平臺休閑零食品類中商品名里含有“低GI”詞的銷售額同比增速為156%，銷售額從2024年第三季度的2700萬元增長至2025年同期的7000萬元。

在低GI產(chǎn)品的布局上，渠道端反應(yīng)迅速，盒馬2025年先后推出了16款低GI休閑食品，累計超40款，覆蓋糖果、膨化、糕點等六大品類。其中跑出多個爆款產(chǎn)品，比如低GI沙琪瑪月銷環(huán)比增長6倍；同年，叮咚買菜設(shè)立了低GI專區(qū)，商品銷售額達到6000萬元。

此外，伊利、蒙牛、旺旺、盼盼等一線品牌也紛紛推出獲得權(quán)威認證的低GI產(chǎn)品，搶先布局市場。

2026年，低GI產(chǎn)品將向更多細分品類延伸，從代餐、零食到乳制品、烘焙，全方位滿足消費者對健康飲食的精細化需求。

肉類零食：細分品類崛起

肉類零食在2025年呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢，從傳統(tǒng)肉干、豬肉脯拓展至雞、鴨、魚、兔等多品類，迷你烤腸、去骨鴨掌、無骨鳳爪等爆款頻出。

頭部企業(yè)表現(xiàn)強勁，有友食品前三季度營收12.45億元，同比增長40.39%，歸母凈利潤增長43.34%，其脫骨鴨掌在山姆月銷20萬+件。

以泡鴨掌為代表的品類進行了多元化的口味創(chuàng)新，比如盒馬泡鴨掌就有酸辣、香辣、蒜香，甚至融合了山椒、百香果等新式口味，拓寬了產(chǎn)品的受眾群體。

牛肉零食形態(tài)創(chuàng)新顯著，良品鋪子“安格斯牛肉脆片”、哈尼牧場“牛脆脆”等產(chǎn)品快速破圈，哈尼牧場GMV從2023年1500萬元增至2024年1億元。

此外，雞肉與運動場景相結(jié)合，成為具有代表性的健康零食，延伸出雞胸肉小酥條、薄脆雞肉片等多形態(tài)的產(chǎn)品，比如，暴肌獨角獸推出的雞胸肉小酥條在天貓旗艦店銷量超1萬單。

2026年，健康化和形態(tài)創(chuàng)新成為肉類零食的核心競爭力，細分品類將持續(xù)涌現(xiàn)新爆款。

中式養(yǎng)生水：藥食同源成風(fēng)口

2025年，中式養(yǎng)生水融入“藥食同源”理念，成為打工人的“續(xù)命神水”。從紅豆薏米水到人參枸杞飲，養(yǎng)生水賽道正快速擴張。有統(tǒng)計顯示，2024年6月至2025年5月下旬，市場上至少有23個品牌推出了59款養(yǎng)生水新品，共計49種口味。

可漾作為國內(nèi)較早推出養(yǎng)生水的品牌，2025年不斷豐富產(chǎn)品矩陣，推出人參紅豆薏米水、紅棗枸杞水、薄荷冰糖綠豆水、五黑湯等多款新品，并提出“品質(zhì)原料、極簡配方”的產(chǎn)品發(fā)展理念，覆蓋消費者多元的輕養(yǎng)需求。其薄荷冰糖綠豆水入駐全國多家開市客門店，上架首日銷量便突破5萬瓶。

此外，元氣森林“好自在”作為超10億大單品，進一步帶動了品類爆發(fā)，康師傅、統(tǒng)一等傳統(tǒng)品牌紛紛推出養(yǎng)生水產(chǎn)品。2025年，康師傅推出了決明子麥飲、枸杞菊花茶；統(tǒng)一推出了熊津天空大麥飲等產(chǎn)品；承德露露跨界發(fā)布草本養(yǎng)生飲……

2026年，中式養(yǎng)生水賽道將進一步細分和深化。一方面，基于106種“食藥同源”名錄的原料創(chuàng)新將持續(xù)；另一方面，產(chǎn)品的功效宣稱將更加具體和科學(xué)，從“祛濕”、“滋補”等概念，走向針對熬夜等特定生活場景的解決方案。

冰茶：經(jīng)典品類再煥新

作為暢銷近30年的經(jīng)典品類，冰茶在2025年迎來新一輪的搶位戰(zhàn)。統(tǒng)一、康師傅、今麥郎、娃哈哈等深耕飲料市場的品牌，紛紛將目光聚焦在冰茶品類上。

在此之前，冰茶品類已經(jīng)誕生了百億單品。據(jù)華泰證券研報，2024年，康師傅冰紅茶產(chǎn)品銷售規(guī)模約127億元，成為國內(nèi)冰紅茶領(lǐng)域首個百億級大單品。

進入2025年，冰茶市場從康師傅、統(tǒng)一“雙雄爭霸”的格局變?yōu)槎嘣偁?。農(nóng)夫山泉推出碳酸冰茶，復(fù)刻氣泡口感；元氣森林推出冰紅茶可樂、冰紅茶汽水兩大新品。馬上贏數(shù)據(jù)顯示，2025年第二季度，元氣森林冰茶品類銷售額同比增速達53.9%，位居行業(yè)前列。

而康師傅、統(tǒng)一也在不斷創(chuàng)新產(chǎn)品，康師傅先后推出低糖高纖版冰紅茶、長島冰茶口味新品；統(tǒng)一推出春拂焙茶無糖茶新品，其2025年前三季度財報顯示，春拂焙茶與春拂綠茶助力統(tǒng)一在1-6月的無糖茶收入增速超50%。

據(jù)《2025中國瓶裝冰紅茶飲料行業(yè)白皮書》數(shù)據(jù)，2024年該品類市場規(guī)模已達300億元，預(yù)計2025年將進一步攀升至350億元。進入2026年，冰茶品類市場規(guī)模有望進一步擴大。

結(jié)語

縱觀2025年，食品行業(yè)的增長主線逐漸清晰，一方面是圍繞健康重構(gòu)，另一方面圍繞體驗升級。從配料干凈到功能補水，從技術(shù)鎖鮮到包裝煥新，本質(zhì)都是對消費者精準(zhǔn)健康與悅己體驗需求的回應(yīng)。

進入2026年，大健康將進一步從產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為生活方式，人群+場景+功能+原料+技術(shù)成為新時代的爆品公式。對于企業(yè)而言，能夠?qū)⒔】祵傩?、技術(shù)創(chuàng)新與情感聯(lián)結(jié)深度融合的品牌，才能真正贏得未來。

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