01春季野菜與健康風(fēng)險

春天，是品嘗“春季限定”美味的時節(jié)，香椿、春筍、馬蘭頭、薺菜等野菜成為了市民餐桌上的?？?。然而，在享受這些美味的同時，我們也需要注意一些食材可能帶來的健康風(fēng)險。某些野菜若未煮熟或過量食用，可能對胃腸道造成傷害。

? 香椿與春筍的風(fēng)險

以一位富陽的女子為例，她連續(xù)一周大量食用薺菜，最終導(dǎo)致大口吐血。這位女子平時生活在城區(qū)，但每年春天都會回農(nóng)村老家采摘野菜。她認(rèn)為，山上的野菜既新鮮又無污染，因此常常一次采摘足夠一周的蔬菜需求。今年春天，她同樣頻繁地回農(nóng)村采摘薺菜，并帶回城區(qū)烹飪。然而，連續(xù)一周的薺菜豆干餐后，她發(fā)現(xiàn)大便顏色發(fā)黑，雖然有所懷疑，但并未立即就醫(yī)。直到出現(xiàn)嘔血和暈厥的癥狀，家人才緊急將她送往區(qū)第一人民醫(yī)院消化內(nèi)科接受治療。

? 薺菜食用案例

經(jīng)過胃鏡檢查，醫(yī)生發(fā)現(xiàn)她患有胃潰瘍并伴有急性上消化道出血。這種情況若不及時治療，可能引發(fā)失血性休克等嚴(yán)重后果。幸運的是，經(jīng)過一段時間的住院治療，她的病情已經(jīng)明顯好轉(zhuǎn)，成功康復(fù)出院。為何食用薺菜會導(dǎo)致吐血？醫(yī)生解釋道，患者的胃部原本就存在炎癥和糜爛，而這段時間大量攝入薺菜、春筍、馬蘭頭等高纖維食物，這些食物容易損傷胃黏膜，進而導(dǎo)致消化道疾病惡化，引發(fā)消化道大出血。醫(yī)生特別提醒，對于糜爛性胃炎、肝硬化、食管胃底靜脈曲張及消化性潰瘍等患者，應(yīng)避免過多食用這類食物。

? 光敏野菜與體質(zhì)

此外，杭州近期也頻繁出現(xiàn)因食用野菜而就醫(yī)的情況。例如，蕭山的章阿姨因多吃薺菜而患上急性腸胃炎。她為了享受野菜的新鮮美味，烹飪時縮短了焯水時間，導(dǎo)致薺菜未充分煮熟。最終，她因食用過量而引發(fā)急性腸胃炎。光敏性食物如薺菜、香椿，食用后增加紫外線吸收風(fēng)險，光敏體質(zhì)者需謹(jǐn)慎。

02安全食用建議

? 1. 注意事項與建議

醫(yī)院感染科副主任醫(yī)師孫春鋒指出，近期因吃野菜而就醫(yī)的患者并不罕見，幾乎每天都會遇到。他建議，野菜雖好但需適量品嘗，并注意烹飪方法，如先浸泡、焯水等，以減少可能含有的毒素和生物堿對人體的不良影響。同時，根據(jù)自身體質(zhì)選擇性地適量食用野菜，特別是老人、嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、哺乳期婦女以及過敏體質(zhì)者，應(yīng)謹(jǐn)慎或避免食用。

? 2. 毒性野菜與誤食風(fēng)險

野菜的采摘同樣需要科學(xué)態(tài)度，特別是在選擇生長環(huán)境時需格外留意。誤食有毒植物或污染物野菜可導(dǎo)致健康風(fēng)險，尤其不熟悉的野菜需避免。例如，路旁的野菜易受污染，垃圾地和不干凈路邊的野菜切勿采摘，久放的野菜也最好避免食用。

? 3. 野菜烹飪方法

在烹煮野菜時需浸泡焯水去掉毒素并保留營養(yǎng)，選擇急火快炒等方式。新鮮木耳并非越新鮮越好。新鮮木耳中含有的卟啉光感物質(zhì)，若食用后受陽光照射，可能引起皮膚不適，嚴(yán)重者甚至導(dǎo)致皮膚壞死、咽喉粘膜水腫和呼吸困難。因此，建議選擇曬干后的木耳更為安全。同時，干木耳也不宜泡太久，避免微生物感染和食用不當(dāng)導(dǎo)致的中毒。

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