早上六點(diǎn)半的鬧鐘一響，我那健身成魔的小侄女就跟打仗似的 —— 手忙腳亂套上運(yùn)動(dòng)服，沖進(jìn)廚房翻箱倒柜找吃的，嘴里還念叨著 "來不及了來不及了"。

你猜怎么著？她昨兒個(gè)居然啃著生香蕉沖進(jìn)健身房，回來跟我吐槽："姨媽，空腹練完差點(diǎn)暈在跑步機(jī)上，那香蕉澀得我舌頭都木了！"

我這當(dāng)姨媽的聽著心疼，轉(zhuǎn)身就給她烙了張香蕉雞蛋餅。小姑娘三口兩口吞下去，眼睛都亮了："這玩意兒也太好吃了吧！比我啃的水煮蛋香十倍！"

其實(shí)啊，這方子還是我剛結(jié)婚那會(huì)兒琢磨出來的。那時(shí)候我家先生天天早起去晨跑，回來總喊餓，又嫌做早餐費(fèi)時(shí)間。有天我看著冰箱里快放壞的香蕉，靈機(jī)一動(dòng)打了倆雞蛋，沒想到烙出來的餅又軟又香，從那以后就成了我們家的早餐?？汀?/p>

要說這香蕉雞蛋餅為啥適合咱們這種趕時(shí)間的，得先說說這幾樣寶貝食材。

香蕉就不用多說了吧？超市里一年四季都有，貴的時(shí)候也就三五塊錢一串，便宜的時(shí)候論斤稱才兩塊多。熟透了的香蕉自帶甜味，做餅的時(shí)候根本不用加糖，吃起來帶著股自然的果香，比放白糖健康多了。而且這玩意兒軟乎乎的，老年人小孩都能吃，我家小孫子每次都搶著要。

雞蛋更是咱老百姓餐桌上的老熟人了，菜市場隨便找個(gè)攤位都能買到，新鮮又實(shí)惠。你可別小看這雞蛋，煎著吃炒著吃都香，打在面糊里還能讓餅變得特別蓬松，咬一口那叫一個(gè)軟和。

對(duì)了，我還喜歡加點(diǎn)面粉，普通的中筋面粉就行，家里做饅頭包子剩下的那種。加了面粉的餅不容易散，卷起來吃也方便，揣在兜里去上班都不耽誤。

老輩人常說 "早上要吃好"，這話真不假。香蕉吃著潤，雞蛋補(bǔ)力氣，面粉頂飽，這三樣湊在一起，就跟咱們過日子似的，互相搭著才舒坦。

好多人覺得做餅麻煩，其實(shí)這香蕉雞蛋餅簡單到離譜，我家小孫子看了兩次都學(xué)會(huì)了。

先找根熟透的香蕉，就是皮上帶黑點(diǎn)那種，這樣的香蕉才夠甜。把皮剝了放在大碗里，用叉子把它壓成泥，越爛乎越好，這樣等會(huì)兒和雞蛋面粉拌的時(shí)候才勻乎。

磕兩個(gè)雞蛋進(jìn)去，用筷子使勁攪，攪到蛋液起小泡泡就行。記住啊，雞蛋一定要攪勻，不然烙出來的餅會(huì)一塊黃一塊白，不好看也不好吃。

慢慢往里面撒面粉，邊撒邊攪。這個(gè)量得自己把握，稀了烙不住，稠了咬不動(dòng)。我一般是加到用筷子挑起來，面糊能成一條線往下掉就行。

平底鍋刷層薄油，小火燒到六成熱。怎么判斷六成熱？你把手放在鍋上方，感覺有點(diǎn)溫乎就行，千萬別燒太熱，不然餅一下去就糊了。

用勺子舀一勺面糊倒在鍋中間，輕輕晃一下鍋，讓面糊攤成圓餅。等餅的邊緣有點(diǎn)焦黃，用鏟子翻個(gè)面，再烙個(gè)一分鐘就差不多了。

出鍋前我喜歡往上面撒點(diǎn)黑芝麻，看著就有食欲，吃起來還有點(diǎn)香香的顆粒感。

跟你們說個(gè)小竅門，要是喜歡吃更軟的，就少加點(diǎn)面粉；要是想頂飽時(shí)間長點(diǎn)，就多加點(diǎn)面粉。我那健身的侄女就喜歡面粉多的，說能扛到中午都不餓。還有啊，一定要用小火烙，火大了外面糊了里面還沒熟，那可就白費(fèi)功夫了。

我家先生吃這餅吃了快二十年，現(xiàn)在快五十的人了，每天早上還能跑五公里，回來紅光滿面的。他總說這餅比外面買的面包好，吃著舒服，胃里暖暖的。

我那小侄女更逗，連著吃了一個(gè)禮拜，跟我說："姨媽，我發(fā)現(xiàn)這餅不光好吃，還特扛餓！以前練完半小時(shí)就餓，現(xiàn)在能撐到午飯時(shí)間。" 她還偷偷跟我說，感覺自己氣色都好了，臉蛋紅撲撲的，不像以前總沒精神。

其實(shí)啊，這餅就跟咱們過日子一樣，平平淡淡，但細(xì)水長流。每天早上吃點(diǎn)熱乎乎的，比啥都強(qiáng)。就像老話說的，"人是鐵飯是鋼"，把肚子伺候舒服了，干啥都有勁兒。

不過話說回來，這餅雖好，也不是人人都適合。

要是對(duì)雞蛋過敏的朋友，可千萬別勉強(qiáng)，咱可以換成鴨蛋或者鵪鶉蛋試試，就是鵪鶉蛋得多磕幾個(gè)，不然不夠味。

還有啊，香蕉這東西性偏涼，要是腸胃不太好的，我建議把香蕉換成蘋果，就是得去皮切成小丁，吃起來另有一番清爽的味道。

我鄰居張大姐有糖尿病，她吃的時(shí)候就少放香蕉多放面粉，說這樣既過了嘴癮，又不用擔(dān)心血糖高。所以說啊，吃東西就得靈活點(diǎn)，適合自己的才是最好的。

要說這餅啥時(shí)候吃最好，那肯定是早上??！早上起來迷迷糊糊的，不想動(dòng)腦子做飯，這餅十分鐘不到就能搞定，配上一杯熱牛奶，吃得舒坦又暖和。

春天的時(shí)候，我喜歡在面糊里加點(diǎn)切碎的草莓；秋天呢，就放點(diǎn)南瓜丁，跟著時(shí)令走，吃起來總有新鮮感。

你們平時(shí)早上都喜歡吃點(diǎn)啥？有沒有啥又快又好吃的早餐秘訣？歡迎在評(píng)論區(qū)告訴我，咱們互相學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)。

行了，不跟你們聊了，我得去給我家先生烙餅了，再晚他晨跑該遲到了。記得啊，再忙也得好好吃早飯，身體是本錢，可不能馬虎！

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