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醫(yī)生提醒：別買！別吃！里面含有工業(yè)明膠，危害健康，別害了自己

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2026年01月14日 17:36

明膠，從動物的皮、骨、筋等部位提煉而出，本質(zhì)是膠原蛋白，在食品、藥品、化妝品等領(lǐng)域應(yīng)用廣泛。然而，明膠有 “食用級” 和 “工業(yè)級” 之分，這兩者有著天壤之別。

食用明膠：在生產(chǎn)時(shí)，它選用的是新鮮且經(jīng)過嚴(yán)格檢疫、未受化學(xué)污染的動物骨骼或原皮。整個(gè)生產(chǎn)過程遵循嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，歷經(jīng)多道精細(xì)工序，像脫脂、脫灰、滅菌、重金屬檢測等，目的就是確保最終產(chǎn)品安全無毒，符合食用要求，可合法添加到食品當(dāng)中。例如在制作酸奶時(shí)，食用明膠能讓酸奶質(zhì)地更加濃稠順滑，口感更好；在制作軟糖時(shí)，它能賦予軟糖 Q 彈的口感，還具備一定的保鮮功效。

工業(yè)明膠：其原料來源雜亂，不乏病死動物的毛皮、皮革邊角料等。在加工過程中，由于未遵循食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不僅沒有嚴(yán)格去除雜質(zhì)和有害物質(zhì)，甚至還會添加防腐劑等化學(xué)物質(zhì)。這使得工業(yè)明膠含有大量重金屬，如鉛、汞、鉻等，以及甲醛等有毒殘留。以皮革廢料為例，在皮革加工過程中會使用含鉻的鞣制劑，這就導(dǎo)致用其制成的工業(yè)明膠鉻含量嚴(yán)重超標(biāo)。這種工業(yè)明膠是嚴(yán)禁用于食品生產(chǎn)的，一旦進(jìn)入人體，就會對健康造成極大威脅。

價(jià)格誘惑背后：工業(yè)明膠為何會混入食品？

既然工業(yè)明膠危害如此之大，那它為何會出現(xiàn)在食品中呢？利益的驅(qū)使與監(jiān)管的漏洞，是工業(yè)明膠流入食品領(lǐng)域的主要原因。

成本差異顯著：食用明膠由于原料優(yōu)質(zhì)、生產(chǎn)工藝嚴(yán)格，成本相對較高；而工業(yè)明膠原料來源廣泛且廉價(jià)，生產(chǎn)工藝簡單，成本僅為食用明膠的幾分之一甚至更低。

監(jiān)管存在難度：一方面，食品生產(chǎn)加工點(diǎn)眾多，尤其是一些小作坊、小攤販，分布分散且隱蔽，監(jiān)管部門難以做到全面、及時(shí)的監(jiān)管。這些小作坊衛(wèi)生條件差，缺乏必要的生產(chǎn)規(guī)范和質(zhì)量檢測設(shè)備，為工業(yè)明膠的使用提供了便利。另一方面，目前針對工業(yè)明膠的檢測技術(shù)和手段還不夠完善，在一些情況下難以快速、準(zhǔn)確地檢測出食品中是否添加了工業(yè)明膠，這也使得不法商家有機(jī)可乘。

消費(fèi)者辨別能力不足：普通消費(fèi)者很難從外觀、口感等方面辨別食品中使用的是食用明膠還是工業(yè)明膠。不法商家正是利用這一點(diǎn)，用工業(yè)明膠代替食用明膠生產(chǎn)食品，以次充好，欺騙消費(fèi)者。

警惕！這些食品可能藏著工業(yè)明膠

在日常生活中，很多食品為了達(dá)到特定的口感、形態(tài)或延長保質(zhì)期，會添加明膠。然而，一些不良商家受利益驅(qū)使，可能會在食品中違規(guī)使用工業(yè)明膠。以下這些常見食品，就需特別警惕：

低價(jià)果凍、布丁：果凍、布丁通常以其Q彈爽滑的口感受到消費(fèi)者，尤其是兒童的喜愛。正常情況下，它們應(yīng)使用食品級明膠或其他合規(guī)凝膠劑，如卡拉膠、果膠等。但部分價(jià)格明顯偏低、來源不清的產(chǎn)品，存在違規(guī)使用工業(yè)明膠的風(fēng)險(xiǎn)。在過往的抽檢通報(bào)中，這類零食多次出現(xiàn)問題，尤其是小作坊生產(chǎn)、包裝信息不完整的產(chǎn)品。

廉價(jià)肉制品：像低價(jià)火腿腸、肉凍、肉皮凍等，正常肉制品的彈性來自蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，但成本較低的產(chǎn)品，為改善口感和成型效果，可能違規(guī)添加非食品級明膠來“撐質(zhì)感”，讓產(chǎn)品看起來肉多、切面好看。如果配料表中肉含量模糊，價(jià)格卻遠(yuǎn)低于市場平均水平，這類產(chǎn)品就需格外留心。

散裝鹵味、涼拌菜中的 “膠質(zhì)食物”：部分散裝鹵味、涼拌菜中的“膠質(zhì)食物”，如鹵雞爪、鹵豬皮、涼拌肉凍等，如果來源不明、制作環(huán)境簡陋，存在違規(guī)使用工業(yè)明膠 “增強(qiáng)口感” 的可能。正規(guī)餐飲會通過長時(shí)間熬煮獲得自然膠質(zhì)，而不合規(guī)商家為省時(shí)省料，可能走捷徑添加工業(yè)明膠。消費(fèi)者在路邊攤或無證攤點(diǎn)購買這類食品時(shí)，風(fēng)險(xiǎn)相對更高。

異常Q彈的甜品、慕斯、奶凍類產(chǎn)品：這類食品對穩(wěn)定性要求高，如果在常溫下久放不變形、不出水，反而需要多想一步。自然食材和合規(guī)配方，通常難以做到“長期完美狀態(tài)”。若同時(shí)伴隨配料表簡單模糊、生產(chǎn)信息不完整，這類產(chǎn)品就不值得冒險(xiǎn)嘗試。

所謂“滋補(bǔ)品”：某些打著 “補(bǔ)氣血”“養(yǎng)身體” 旗號的廉價(jià) “阿膠糕”“膠原蛋白塊” 類滋補(bǔ)食品，真正的原料成本并不低，如果售價(jià)明顯偏低，就需警惕是否存在以工業(yè)明膠冒充原料的情況。監(jiān)管部門曾多次通報(bào)過類似問題，說明這并非空穴來風(fēng)。

從舌尖到身體：工業(yè)明膠如何危害健康

損傷肝腎：工業(yè)明膠中富含重金屬，如鉻、鉛、汞等。以鉻為例，進(jìn)入人體后，它主要通過腎臟排泄。長期攝入含鉻的工業(yè)明膠，鉻會在腎臟中逐漸蓄積，導(dǎo)致腎小管損傷，影響腎臟的正常排泄和重吸收功能。研究表明，長期接觸鉻的人群，腎臟疾病的發(fā)生率明顯升高。同時(shí)，肝臟作為人體的解毒器官，也會受到這些重金屬的攻擊，導(dǎo)致肝功能異常，如轉(zhuǎn)氨酶升高、膽紅素代謝紊亂等。

影響血液系統(tǒng)：重金屬進(jìn)入血液后，會干擾造血干細(xì)胞的正常功能，抑制紅細(xì)胞、白細(xì)胞等血細(xì)胞的生成，導(dǎo)致貧血、免疫力下降等問題。例如，鉛會抑制血紅蛋白的合成，使紅細(xì)胞的攜氧能力下降，從而引發(fā)缺鐵性貧血。長期攝入工業(yè)明膠還可能導(dǎo)致血液中白細(xì)胞數(shù)量減少，削弱人體的免疫防御功能，使人更容易受到病原體的侵襲。

干擾神經(jīng)系統(tǒng)：重金屬還會對神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生不良影響。鉛、汞等重金屬會損害神經(jīng)細(xì)胞，影響神經(jīng)遞質(zhì)的合成、釋放和傳遞，導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂。表現(xiàn)為頭痛、頭暈、失眠、記憶力減退、注意力不集中等癥狀。嚴(yán)重時(shí)，還可能引發(fā)神經(jīng)炎、神經(jīng)衰弱等疾病，對兒童的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育影響尤其嚴(yán)重，可能導(dǎo)致智力發(fā)育遲緩、行為異常等。

增加致癌風(fēng)險(xiǎn)：世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單中，六價(jià)鉻被列為1類致癌物。工業(yè)明膠中含有的六價(jià)鉻，在人體內(nèi)會發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生具有強(qiáng)氧化性的自由基，這些自由基會攻擊細(xì)胞的 DNA，導(dǎo)致 DNA 損傷、突變，從而增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。研究發(fā)現(xiàn)，長期接觸六價(jià)鉻的人群，患肺癌、胃癌、膀胱癌等癌癥的幾率明顯高于正常人群。

工業(yè)明膠對健康的危害不容小覷，它就像一個(gè)隱藏在暗處的 “健康殺手”，時(shí)刻威脅著我們的身體。為了自己和家人的健康，我們必須提高警惕，增強(qiáng)辨別能力，遠(yuǎn)離那些可能含有工業(yè)明膠的食品。在日常生活中，要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，選擇正規(guī)渠道購買食品，仔細(xì)查看食品的配料表和相關(guān)信息，盡量少吃加工食品，多吃新鮮、天然的食物。讓我們從每一次的食品選擇做起，守護(hù)自己和家人的健康防線，遠(yuǎn)離工業(yè)明膠帶來的危害。

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