關(guān)于報(bào)告的所有內(nèi)容，公眾『行業(yè)報(bào)告智庫(kù)』閱讀原文或點(diǎn)擊菜單獲取報(bào)告下載查看。
從傳統(tǒng)老字號(hào)到新興網(wǎng)紅品牌，從線下門店到即時(shí)零售，從中式經(jīng)典到健康創(chuàng)新，中式糕點(diǎn)正以多元形態(tài)滲透日常生活，成為消費(fèi)市場(chǎng)中極具活力的細(xì)分領(lǐng)域。
從整體規(guī)模來(lái)看，行業(yè)延續(xù)穩(wěn)健增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。作為烘焙食品的核心細(xì)分品類，中式糕點(diǎn)的增長(zhǎng)速度與烘焙行業(yè)整體保持同步，2024 年中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模已達(dá) 3180 億元，同比增長(zhǎng) 10.7%，預(yù)計(jì) 2025 年將突破 3500 億元，其中中式糕點(diǎn)占比接近六成。這一增長(zhǎng)不僅體現(xiàn)在總量擴(kuò)張，更呈現(xiàn)出結(jié)構(gòu)性的區(qū)域差異特征。
2025 年，中式糕點(diǎn)的消費(fèi)群體與消費(fèi)行為發(fā)生顯著變革，Z 世代成為消費(fèi)主力，消費(fèi)場(chǎng)景更加多元，需求從單純的味覺(jué)滿足轉(zhuǎn)向品質(zhì)、健康與情感價(jià)值的綜合體驗(yàn)。
Z 世代已成為中式糕點(diǎn)消費(fèi)的核心力量，他們對(duì)國(guó)潮文化的認(rèn)同度高，追求個(gè)性化、高顏值與社交屬性的產(chǎn)品。中等收入群體的壯大為市場(chǎng)提供了穩(wěn)定支撐，中國(guó)中等收入群體已超過(guò) 4 億人，占總?cè)丝诒戎丶s 28%，這一群體對(duì)食品安全、口感體驗(yàn)與品牌文化高度重視，將中式糕點(diǎn)視為 “輕奢” 日常消費(fèi)品。
不同收入群體的消費(fèi)行為差異明顯。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，月均可支配收入超過(guò) 1 萬(wàn)元的家庭中，烘焙類食品的月均購(gòu)買頻次達(dá)到 3.7 次，而低于 5000 元的家庭僅為 1.2 次。高收入家庭更傾向于選擇單價(jià) 30 元以上的精品糕點(diǎn)，偏好天然原料、無(wú)添加配方的產(chǎn)品；大眾消費(fèi)群體則以 20至50 元的中低價(jià)位產(chǎn)品為主，這一價(jià)格段的消費(fèi)者占比高達(dá) 40%。
中式糕點(diǎn)的消費(fèi)場(chǎng)景正在從傳統(tǒng)節(jié)日向日常消費(fèi)延伸。節(jié)日禮品市場(chǎng)仍是重要支柱，春節(jié)、中秋、端午等傳統(tǒng)節(jié)日期間的禮盒類產(chǎn)品銷售額占全年比重接近 40%。但日常消費(fèi)屬性持續(xù)增強(qiáng)，即食型、小包裝、便攜式糕點(diǎn)在早餐、下午茶場(chǎng)景中的滲透率不斷提升，成為新的增長(zhǎng)亮點(diǎn)。
消費(fèi)時(shí)段呈現(xiàn)明顯的高峰特征。調(diào)研顯示，下午和晚間是消費(fèi)集中期。具體場(chǎng)景中，下午茶占比 15%，節(jié)日慶祝 12%，健康飲食 9%，嘗鮮和送禮各 8%，早餐消費(fèi) 10%。
情感消費(fèi)與社交傳播成為重要驅(qū)動(dòng)力。超過(guò) 67% 的受訪者表示曾為親友訂購(gòu)定制蛋糕，一線城市這一比例高達(dá) 82%，這類消費(fèi)單價(jià)通常在 200 元以上，附加個(gè)性化裝飾、配送時(shí)效等服務(wù)進(jìn)一步提升客單價(jià)。社交媒體的普及放大了產(chǎn)品的 “打卡” 屬性，小紅書 “烘焙探店” 相關(guān)筆記 2024 年同比增長(zhǎng) 93%，高顏值、有特色的中式糕點(diǎn)更易獲得流量曝光，形成 “消費(fèi) — 分享 — 再消費(fèi)” 的正向循環(huán)。
面對(duì)消費(fèi)需求的升級(jí)，中式糕點(diǎn)企業(yè)加速產(chǎn)品創(chuàng)新，在原料、配方、口味、包裝等多維度突破，形成健康化、文創(chuàng)化、個(gè)性化的發(fā)展趨勢(shì)，推動(dòng)傳統(tǒng)品類煥發(fā)新活力。
全民健康意識(shí)的提升推動(dòng)中式糕點(diǎn)向低糖、低油、高蛋白、高膳食纖維方向轉(zhuǎn)型。為符合低 GI（升糖指數(shù)）要求，眾多品牌的產(chǎn)品減糖幅度達(dá)到 20% 至 30%，并通過(guò)原料替代實(shí)現(xiàn)健康升級(jí)。赤蘚糖醇、麥芽糖醇液等替代蔗糖的使用日益普遍，這類健康配方，實(shí)現(xiàn)甜而不膩的口感體驗(yàn)。
功能性原料的添加成為創(chuàng)新亮點(diǎn)。黑芝麻、黑藜麥、亞麻籽、酸棗茯苓米等健康食材廣泛應(yīng)用于內(nèi)餡，北京同仁堂在月餅餡料中融入蓮子、桑葚、黑芝麻、肉桂、茯苓等藥食同源食材，吳越齋推出桑葚枸杞、茯苓桂圓等養(yǎng)生口味，打造 “餅里藏本草” 的特色產(chǎn)品。部分無(wú)糖月餅明確標(biāo)注 “適合糖尿病患者食用”，進(jìn)一步拓寬了消費(fèi)群體。
規(guī)格小型化適配日常消費(fèi)。100 克及以上的大規(guī)格產(chǎn)品減少，60 克至 80 克的小規(guī)格成為主流，既利于控制糖分?jǐn)z入，也更適合作為日常茶點(diǎn)食用，滿足單人或小份分享的需求。
文創(chuàng)糕點(diǎn)成為市場(chǎng)亮點(diǎn)，通過(guò)融合傳統(tǒng)文化、地方特色與 IP 元素，提升產(chǎn)品的文化附加值。地方特色與跨界融合成為文創(chuàng)創(chuàng)新的重要路徑。
不同細(xì)分品類的市場(chǎng)表現(xiàn)差異顯著，高增長(zhǎng)小基數(shù)品類與穩(wěn)定型品類形成互補(bǔ)。肉松餅、桃酥，核桃酥、鮮花餅成為高增長(zhǎng)代表。糕點(diǎn)禮盒，伴手禮增長(zhǎng)最快，芝麻餅，芝麻片、鮮花餅也保持一定的增速，芡實(shí)糕，八珍糕、燒餅，餡餅等新增細(xì)分品類成功切入市場(chǎng)。
傳統(tǒng)大類仍占據(jù)市場(chǎng)主導(dǎo)地位。而麻花、綠豆糕、蛋黃酥等品類增長(zhǎng)率基本為負(fù)，部分傳統(tǒng)品類需要通過(guò)創(chuàng)新煥發(fā)活力。
消費(fèi)場(chǎng)景的多元化推動(dòng)中式糕點(diǎn)銷售渠道全面升級(jí)，線上線下融合加深，電商平臺(tái)、即時(shí)零售、線下門店形成互補(bǔ)格局，渠道結(jié)構(gòu)持續(xù)優(yōu)化。
數(shù)據(jù)顯示，線上銷售額占整體市場(chǎng)的比重預(yù)計(jì)從 2022 年的 28% 提升至 2025 年的 38% 以上，成為行業(yè)增長(zhǎng)的重要引擎。
線上購(gòu)買渠道日益多元。消費(fèi)者購(gòu)買渠道中，移動(dòng)端消費(fèi)的上升趨勢(shì)明顯。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2024 年線上渠道購(gòu)買烘焙食品的訂單中，中高價(jià)位產(chǎn)品占比達(dá) 41.3%，較 2020 年提升近 15 個(gè)百分點(diǎn)，線上渠道的消費(fèi)出現(xiàn)升級(jí)趨勢(shì)。
社交傳播成為線上獲客的關(guān)鍵。消費(fèi)者了解產(chǎn)品的主要渠道中，社交媒體占比 25%，朋友推薦 20%，電商廣告 15%，搜索引擎 10%，口碑和社交傳播對(duì)產(chǎn)品認(rèn)知具有重要影響。
即時(shí)零售的發(fā)展推動(dòng)供應(yīng)鏈升級(jí)。頭部企業(yè)加快中央工廠建設(shè)與冷鏈配送體系完善，通過(guò)數(shù)字化管理系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)從生產(chǎn)到銷售的全鏈路追蹤，既保障了產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性，也提升了運(yùn)營(yíng)效率，為即時(shí)零售的擴(kuò)張?zhí)峁┝酥巍?/p>
線下糕點(diǎn)店仍是消費(fèi)者的主流選擇。傳統(tǒng)老字號(hào)通過(guò)門店升級(jí)，融入國(guó)潮元素打造打卡場(chǎng)景；新興品牌則以簡(jiǎn)約時(shí)尚的裝修風(fēng)格吸引年輕消費(fèi)者，形成 “產(chǎn)品銷售 + 文化體驗(yàn)” 的線下模式。
線下門店的區(qū)域布局呈現(xiàn)梯度特征。一線城市聚焦高端體驗(yàn)店，新一線城市加快門店擴(kuò)張，二三線城市及下沉市場(chǎng)則以社區(qū)店、便利店合作等輕資產(chǎn)模式為主，適配不同區(qū)域的消費(fèi)能力與需求特征。
2025 年中式糕點(diǎn)行業(yè)的品牌競(jìng)爭(zhēng)呈現(xiàn)多元化格局，線上線下渠道的品牌集中度差異明顯，新品牌憑借創(chuàng)新策略快速崛起，傳統(tǒng)品牌面臨轉(zhuǎn)型壓力，行業(yè)并購(gòu)整合與跨界合作的趨勢(shì)逐步顯現(xiàn)。
行業(yè)品牌集中度提升成為趨勢(shì)，前十大品牌市場(chǎng)份額有望從目前的約 15% 提升至 22%。并購(gòu)整合與跨界合作成為企業(yè)擴(kuò)大規(guī)模的重要策略，頭部品牌通過(guò)收購(gòu)區(qū)域特色品牌、與文化 IP 聯(lián)名、與餐飲企業(yè)合作等方式，拓寬產(chǎn)品線與渠道覆蓋，提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
國(guó)潮文化與 IP 聯(lián)名成為品牌競(jìng)爭(zhēng)的重要抓手。無(wú)論是傳統(tǒng)品牌與博物館的跨界合作，還是新興品牌與潮流 IP 的聯(lián)動(dòng)，都通過(guò)文化賦能提升了產(chǎn)品附加值，增強(qiáng)了消費(fèi)者的品牌認(rèn)同感，成為品牌差異化競(jìng)爭(zhēng)的核心優(yōu)勢(shì)。
2025 年的中式糕點(diǎn)市場(chǎng)，在 5800 億規(guī)模的背后，是消費(fèi)升級(jí)與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的深度融合。健康化的產(chǎn)品趨勢(shì)、多元化的渠道布局、差異化的品牌競(jìng)爭(zhēng)，共同勾勒出行業(yè)的發(fā)展藍(lán)圖。從日常茶點(diǎn)到節(jié)日禮品，從線下門店到即時(shí)配送，中式糕點(diǎn)正以更貼近消費(fèi)者需求的形態(tài)，成為生活品質(zhì)提升的重要載體。隨著行業(yè)持續(xù)升級(jí)，那些能夠精準(zhǔn)把握消費(fèi)需求、堅(jiān)持產(chǎn)品創(chuàng)新、優(yōu)化渠道體驗(yàn)的品牌，將在這片廣闊市場(chǎng)中占據(jù)更有利的地位。
報(bào)告節(jié)選內(nèi)容如下
??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
返回搜狐，查看更多
