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從傳統(tǒng)老字號到新興網(wǎng)紅品牌，從線下門店到即時零售，從中式經(jīng)典到健康創(chuàng)新，中式糕點正以多元形態(tài)滲透日常生活，成為消費市場中極具活力的細分領域。
從整體規(guī)模來看，行業(yè)延續(xù)穩(wěn)健增長態(tài)勢。作為烘焙食品的核心細分品類，中式糕點的增長速度與烘焙行業(yè)整體保持同步，2024 年中國烘焙食品市場規(guī)模已達 3180 億元，同比增長 10.7%，預計 2025 年將突破 3500 億元，其中中式糕點占比接近六成。這一增長不僅體現(xiàn)在總量擴張，更呈現(xiàn)出結構性的區(qū)域差異特征。
2025 年，中式糕點的消費群體與消費行為發(fā)生顯著變革，Z 世代成為消費主力，消費場景更加多元，需求從單純的味覺滿足轉向品質、健康與情感價值的綜合體驗。
Z 世代已成為中式糕點消費的核心力量，他們對國潮文化的認同度高，追求個性化、高顏值與社交屬性的產(chǎn)品。中等收入群體的壯大為市場提供了穩(wěn)定支撐，中國中等收入群體已超過 4 億人，占總人口比重約 28%，這一群體對食品安全、口感體驗與品牌文化高度重視，將中式糕點視為 “輕奢” 日常消費品。
不同收入群體的消費行為差異明顯。相關數(shù)據(jù)顯示，月均可支配收入超過 1 萬元的家庭中，烘焙類食品的月均購買頻次達到 3.7 次，而低于 5000 元的家庭僅為 1.2 次。高收入家庭更傾向于選擇單價 30 元以上的精品糕點，偏好天然原料、無添加配方的產(chǎn)品；大眾消費群體則以 20至50 元的中低價位產(chǎn)品為主，這一價格段的消費者占比高達 40%。
中式糕點的消費場景正在從傳統(tǒng)節(jié)日向日常消費延伸。節(jié)日禮品市場仍是重要支柱，春節(jié)、中秋、端午等傳統(tǒng)節(jié)日期間的禮盒類產(chǎn)品銷售額占全年比重接近 40%。但日常消費屬性持續(xù)增強，即食型、小包裝、便攜式糕點在早餐、下午茶場景中的滲透率不斷提升，成為新的增長亮點。
消費時段呈現(xiàn)明顯的高峰特征。調研顯示，下午和晚間是消費集中期。具體場景中，下午茶占比 15%，節(jié)日慶祝 12%，健康飲食 9%，嘗鮮和送禮各 8%，早餐消費 10%。
情感消費與社交傳播成為重要驅動力。超過 67% 的受訪者表示曾為親友訂購定制蛋糕，一線城市這一比例高達 82%，這類消費單價通常在 200 元以上，附加個性化裝飾、配送時效等服務進一步提升客單價。社交媒體的普及放大了產(chǎn)品的 “打卡” 屬性，小紅書 “烘焙探店” 相關筆記 2024 年同比增長 93%，高顏值、有特色的中式糕點更易獲得流量曝光，形成 “消費 — 分享 — 再消費” 的正向循環(huán)。
面對消費需求的升級，中式糕點企業(yè)加速產(chǎn)品創(chuàng)新，在原料、配方、口味、包裝等多維度突破，形成健康化、文創(chuàng)化、個性化的發(fā)展趨勢，推動傳統(tǒng)品類煥發(fā)新活力。
全民健康意識的提升推動中式糕點向低糖、低油、高蛋白、高膳食纖維方向轉型。為符合低 GI（升糖指數(shù)）要求，眾多品牌的產(chǎn)品減糖幅度達到 20% 至 30%，并通過原料替代實現(xiàn)健康升級。赤蘚糖醇、麥芽糖醇液等替代蔗糖的使用日益普遍，這類健康配方，實現(xiàn)甜而不膩的口感體驗。
功能性原料的添加成為創(chuàng)新亮點。黑芝麻、黑藜麥、亞麻籽、酸棗茯苓米等健康食材廣泛應用于內餡，北京同仁堂在月餅餡料中融入蓮子、桑葚、黑芝麻、肉桂、茯苓等藥食同源食材，吳越齋推出桑葚枸杞、茯苓桂圓等養(yǎng)生口味，打造 “餅里藏本草” 的特色產(chǎn)品。部分無糖月餅明確標注 “適合糖尿病患者食用”，進一步拓寬了消費群體。
規(guī)格小型化適配日常消費。100 克及以上的大規(guī)格產(chǎn)品減少，60 克至 80 克的小規(guī)格成為主流，既利于控制糖分攝入，也更適合作為日常茶點食用，滿足單人或小份分享的需求。
文創(chuàng)糕點成為市場亮點，通過融合傳統(tǒng)文化、地方特色與 IP 元素，提升產(chǎn)品的文化附加值。地方特色與跨界融合成為文創(chuàng)創(chuàng)新的重要路徑。
不同細分品類的市場表現(xiàn)差異顯著，高增長小基數(shù)品類與穩(wěn)定型品類形成互補。肉松餅、桃酥，核桃酥、鮮花餅成為高增長代表。糕點禮盒，伴手禮增長最快，芝麻餅，芝麻片、鮮花餅也保持一定的增速，芡實糕，八珍糕、燒餅，餡餅等新增細分品類成功切入市場。
傳統(tǒng)大類仍占據(jù)市場主導地位。而麻花、綠豆糕、蛋黃酥等品類增長率基本為負，部分傳統(tǒng)品類需要通過創(chuàng)新煥發(fā)活力。
消費場景的多元化推動中式糕點銷售渠道全面升級，線上線下融合加深，電商平臺、即時零售、線下門店形成互補格局，渠道結構持續(xù)優(yōu)化。
數(shù)據(jù)顯示，線上銷售額占整體市場的比重預計從 2022 年的 28% 提升至 2025 年的 38% 以上，成為行業(yè)增長的重要引擎。
線上購買渠道日益多元。消費者購買渠道中，移動端消費的上升趨勢明顯。相關數(shù)據(jù)顯示，2024 年線上渠道購買烘焙食品的訂單中，中高價位產(chǎn)品占比達 41.3%，較 2020 年提升近 15 個百分點，線上渠道的消費出現(xiàn)升級趨勢。
社交傳播成為線上獲客的關鍵。消費者了解產(chǎn)品的主要渠道中，社交媒體占比 25%，朋友推薦 20%，電商廣告 15%，搜索引擎 10%，口碑和社交傳播對產(chǎn)品認知具有重要影響。
即時零售的發(fā)展推動供應鏈升級。頭部企業(yè)加快中央工廠建設與冷鏈配送體系完善，通過數(shù)字化管理系統(tǒng)實現(xiàn)從生產(chǎn)到銷售的全鏈路追蹤，既保障了產(chǎn)品品質的穩(wěn)定性，也提升了運營效率，為即時零售的擴張?zhí)峁┝酥巍?/p>
線下糕點店仍是消費者的主流選擇。傳統(tǒng)老字號通過門店升級，融入國潮元素打造打卡場景；新興品牌則以簡約時尚的裝修風格吸引年輕消費者，形成 “產(chǎn)品銷售 + 文化體驗” 的線下模式。
線下門店的區(qū)域布局呈現(xiàn)梯度特征。一線城市聚焦高端體驗店，新一線城市加快門店擴張，二三線城市及下沉市場則以社區(qū)店、便利店合作等輕資產(chǎn)模式為主，適配不同區(qū)域的消費能力與需求特征。
2025 年中式糕點行業(yè)的品牌競爭呈現(xiàn)多元化格局，線上線下渠道的品牌集中度差異明顯，新品牌憑借創(chuàng)新策略快速崛起，傳統(tǒng)品牌面臨轉型壓力，行業(yè)并購整合與跨界合作的趨勢逐步顯現(xiàn)。
行業(yè)品牌集中度提升成為趨勢，前十大品牌市場份額有望從目前的約 15% 提升至 22%。并購整合與跨界合作成為企業(yè)擴大規(guī)模的重要策略，頭部品牌通過收購區(qū)域特色品牌、與文化 IP 聯(lián)名、與餐飲企業(yè)合作等方式，拓寬產(chǎn)品線與渠道覆蓋，提升市場競爭力。
國潮文化與 IP 聯(lián)名成為品牌競爭的重要抓手。無論是傳統(tǒng)品牌與博物館的跨界合作，還是新興品牌與潮流 IP 的聯(lián)動，都通過文化賦能提升了產(chǎn)品附加值，增強了消費者的品牌認同感，成為品牌差異化競爭的核心優(yōu)勢。
2025 年的中式糕點市場，在 5800 億規(guī)模的背后，是消費升級與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的深度融合。健康化的產(chǎn)品趨勢、多元化的渠道布局、差異化的品牌競爭，共同勾勒出行業(yè)的發(fā)展藍圖。從日常茶點到節(jié)日禮品，從線下門店到即時配送，中式糕點正以更貼近消費者需求的形態(tài)，成為生活品質提升的重要載體。隨著行業(yè)持續(xù)升級，那些能夠精準把握消費需求、堅持產(chǎn)品創(chuàng)新、優(yōu)化渠道體驗的品牌，將在這片廣闊市場中占據(jù)更有利的地位。
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