本期導(dǎo)讀：冰箱收納｜正確使用冷凍格4貼士，冷凍要擠滿(mǎn)，多做1步凍肉更保鮮？

冰箱有冰格，或稱(chēng)冷凍、急凍（Freezer），亦有冷藏庫(kù)（Refrigerator），雪糕、凍肉及冰塊存放在冰格，冷藏庫(kù)一般讓蔬果保持新鮮，使剩菜不變質(zhì)等，不過(guò)，某些食品應(yīng)該放在急凍或是冷藏，在應(yīng)用上容易混淆。放于冰箱內(nèi)的食物不一定永遠(yuǎn)保持新鮮，存放時(shí)間太久，也可能會(huì)放壞食物，延長(zhǎng)急凍肉和新鮮蔬果的保質(zhì)期有以下方法參考。

日本節(jié)目邀請(qǐng)制冷和冷凍專(zhuān)家西川先生教觀眾如何正確使用雪柜冰格。內(nèi)容主要針對(duì)日本人家庭的飲食習(xí)慣而探討，譬如日本人烹調(diào)時(shí)常使用到味噌、七味粉及日式醬油等，這類(lèi)型食物并不建議置于室溫，反而應(yīng)搬入雪柜，但放在急凍或普通冷藏卻有竅門(mén)。

舉例說(shuō)，味噌存放在雪柜下格（冷藏）是錯(cuò)誤的，正確的答案是將味噌儲(chǔ)存于急凍。西川先生指出味噌最在未拆開(kāi)包裝時(shí)已經(jīng)良好發(fā)酵，當(dāng)打開(kāi)包裝，發(fā)酵又再開(kāi)始進(jìn)行，口味會(huì)慢慢發(fā)生變化。但如果將味噌放入急凍，可以停止它的發(fā)酵直到永遠(yuǎn)?；蛟S用家會(huì)想到將味噌儲(chǔ)存在急凍，味噌不就結(jié)冰了嗎？

西川先生解釋要使味噌結(jié)冰，溫度需低于-30°C，一般家用的冰格溫度約-18°C，因此味噌未會(huì)結(jié)成冰，不用解凍，并可直接取出用于烹飪。

了解正確使用急凍格的4項(xiàng)秘訣︰

1.擠滿(mǎn)急凍格。

建議經(jīng)常擠滿(mǎn)急凍格，不留過(guò)多空隙。急凍食物本身仿如冰塊，急凍格被填滿(mǎn)，當(dāng)打開(kāi)時(shí)溫度再難上升。

如果急凍格太松動(dòng)，冷空氣容易漏出；相反，愈少空隙，愈能困住冷空氣。但要注意雪柜整體環(huán)境衛(wèi)生，慎防食物交叉感染，過(guò)期食物該棄掉。

2.當(dāng)存放冷凍肉時(shí)。

超市的冷凍肉，經(jīng)常有托盤(pán)盛起，這是最差的儲(chǔ)存法。

托盤(pán)和保鮮紙包裝內(nèi)存有空氣，會(huì)可能損壞肉肉的新鮮。托盤(pán)上會(huì)有肉類(lèi)血水，當(dāng)急凍時(shí)血水變成冰，會(huì)損壞肉肉的鮮度。正確做法先解開(kāi)包裝，倒掉托盤(pán)的血水。

用干凈廚房紙拭去中肉塊全部水分。用保鮮紙包裹或放入保鮮袋，然后急凍，保持鮮味。

3.存放七味粉（香料粉）。

七味粉應(yīng)存于急凍格，七味粉在室溫下或因時(shí)常打開(kāi)雪柜門(mén)引起溫度改變，容易令風(fēng)味有變。建議將香料、七味粉存于急凍格增長(zhǎng)原有的風(fēng)味。

4.存放味噌。

味噌應(yīng)存于急凍格，制停發(fā)酵，保留購(gòu)入時(shí)的味道。

至于冰箱下格，即一般冷藏庫(kù)，西川先生建議將豉油從室溫搬入雪柜。因?yàn)轸腿糸L(zhǎng)期放在室溫下，味道及風(fēng)味會(huì)改變，放入雪柜下格會(huì)比較正確，不易令風(fēng)味改變。

其次，將蔬菜放入雪柜前先多做一步，可以使它們保持新鮮，西川先生表示例如西蘭花和生菜等，將它們放入密實(shí)袋后，往袋中吹氣，讓塑料袋鼓起包覆蔬菜，這樣能有效延長(zhǎng)蔬菜的存放時(shí)間。

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