茄子，是咱們夏天餐桌上的家常菜——它還有一個(gè)別稱：昆侖紫瓜。

　　相傳隋煬帝第一次看到茄子時(shí)，見他的顏色跟形狀生得非常奇怪，便把自己帽子緣飾“昆侖紫瓜”的名稱賜給茄子。

　　茄子的吃法多樣、可以蒸茄子、烤茄子，燒茄子，做茄餅、蒜泥茄子、油淋茄子、味道獨(dú)特，而且價(jià)格親民，營養(yǎng)成分也很出色。

　　茄子的營養(yǎng)價(jià)值

　　茄子雖然普通，但營養(yǎng)還是比較豐富的，每100g的茄子中就含有0.8g的蛋白質(zhì)0.3g的脂肪，而且還有較高含量的鈣磷鉀、葉酸以及維生素E、維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)。

　　特別是茄子紫色的皮中含有較高含量的維生素P，這種維生素對(duì)預(yù)防高血壓有一定的效果。此外，茄子中的龍葵堿被發(fā)現(xiàn)可抑制肺癌、胃癌等癌細(xì)胞的增生。

　　據(jù)測定每100克茄子含蛋白質(zhì)2.3克，脂肪0.1克，鈣22毫克，鐵0.4毫克。紫色茄子里還富含維生素P，其含量居各種蔬果之首。

　　茄子是一種低糖、低脂的食物，所含碳水化合物僅為5%左右，再加上茄子中含有豐富的纖維素，食用后會(huì)增強(qiáng)一定飽腹感，這也是很多減肥健身人群愛吃茄子的原因之一。

　　中醫(yī)認(rèn)為茄子甘、涼，夏天食用可清熱解暑，《滇南本草》中記載說茄子能散瘀消腫，具有一定的藥用。

　　
不過夏天茄子雖好，但吃法很講究，愛吃茄子的親人們請(qǐng)注意

　　1、茄子不可生吃

　　并不是所有的蔬菜都適合生吃。茄子里含有一種物質(zhì)叫做“茄堿”，也就是龍葵堿。

　　研究發(fā)現(xiàn)，生茄子里的龍葵堿含量要高于熟茄子，尤其是老的生茄子當(dāng)中含量較高，長期大量食用會(huì)對(duì)人體的胃腸道有較強(qiáng)的刺激，所以大量生吃茄子有一定的風(fēng)險(xiǎn)。

　　很多人炒茄子時(shí)發(fā)現(xiàn)茄子吸油，于是推斷生吃茄子能減肥？

　　其實(shí)這種說法沒有科學(xué)依據(jù)。茄子能夠吸油的重要物質(zhì)是膳食纖維，跟它的生熟沒太大關(guān)系，溫度并未改變膳食纖維的理化性質(zhì)。所以不要再迷戀生吃茄子減肥的神話。

　　2、少吃油炸茄子

　　油淋茄子，您一定吃過，那叫一個(gè)香，這茄子吸油比較多，一口茄子滿嘴油，容易造成油脂攝入過量，而且油炸茄子會(huì)使得茄子里的營養(yǎng)素維生素P大量損失。

　　
相比之下，蒜泥茄子加熱時(shí)間短，蒸熟即可，營養(yǎng)損失小，且用油較少，把蒸好的茄子打成泥兒，淋上調(diào)味汁即可。

　　愛吃茄子的朋友注意：兩類人群要少吃茄子或不吃

　　1、對(duì)茄子過敏的人群不要吃

　　確實(shí)有人容易對(duì)茄子過敏，食用后可能會(huì)出現(xiàn)嘴唇癢，惡心，腹瀉等癥狀，不放心的話最好到醫(yī)院檢測一下過敏源，一旦檢出自己對(duì)茄子過敏，就不要再吃茄子，減少不必要的麻煩。

　　2、脾胃虛寒、容易腹瀉的人群要少吃

　　茄子是寒性食物，同時(shí)茄子中含有較多的纖維素類，脾胃虛寒、容易腹瀉人群吃多了容易加重腹瀉等情況，應(yīng)該根據(jù)自身狀況少量食用。

　　茄子皮能不能吃？

　　若是從營養(yǎng)價(jià)值上來看的話，大家不用單戀茄子皮，因?yàn)槌饲炎悠ひ酝?，還有其他深紫色的蔬菜可以給身體提供花青素，比如葡萄、藍(lán)莓、紫甘藍(lán)等。

　　還有一些人認(rèn)為茄子皮不能吃，因?yàn)榍炎悠だ锖写罅康那褖A這種物質(zhì)大量攝入的話會(huì)容易帶來食物中毒的現(xiàn)象。

　　其實(shí)大家不用過于擔(dān)心和害怕，在深紫色茄子當(dāng)中，茄子皮確實(shí)含有一定的茄堿，但是每百克茄子所含有的茄堿含量僅僅只有4毫克，并不會(huì)給身體健康帶來麻煩。

　　所以對(duì)于我們正常人而言，平時(shí)可以做的是茄子的時(shí)候把皮給留住，可以有一個(gè)身體提供花青素。

　　不僅茄子皮和茄子是寶，茄子蒂也是寶貝，所以大家吃得時(shí)候也記得別將它扔了，可以去掉外皮，一起炒了吃。

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