說起廚房大家都覺得是最溫暖的地方，是煙熏火燎，香味四溢的地方，但最迷人的地方最危險，廚房作為室內(nèi)重要功能區(qū)，承接著日常烹飪功能，它既是室內(nèi)空氣品質(zhì) 相對較差的空間，也是重要的空氣污染源，存在極大的潛在健康風(fēng)險。

廚房油煙是食用油和食物在高溫下發(fā)生劇烈化學(xué)反應(yīng)的產(chǎn)物，加熱溫度越 高，反應(yīng)越嚴(yán)重，由羧酸、醇、醛、酮、酯、烴、雜環(huán)化合物、糖基化終產(chǎn)物、 多環(huán)芳烴等多達(dá) 300 種化合物組成，其中至少有數(shù)十種危害人體健康，其污染物濃度受烹飪方式、時長、油溫、油 品種等多因素影響。

好的烹飪方式和習(xí)慣可以大幅度減少廚房油煙的危害。

1、烹飪食物時，最好選擇蒸、煮、拌的方式進(jìn)行烹飪。

2、炒菜時，熱鍋冷油、大火快炒，不要等到油冒煙再放菜，在烹飪時，食用油加熱的溫度越高、時間越長，越容易產(chǎn)生反式脂肪酸，炒之前可以先將食物焯水到半熟，減少高溫烹飪的時間。

3、烤制食物。別用明火炭烤，改用電烤；用錫箔紙將食物包起來，讓食物免受到“煙熏火燎”；燒烤的食物可以用蔥姜蒜、檸檬汁等腌制，能減少烤肉時雜環(huán)胺的產(chǎn)生。

4、充分發(fā)揮抽油煙機的功能：使用過程中要“早開晚關(guān)”，使用過程中窗戶留縫隙，更利于提高油煙機工作效率，炒菜停止后，抽油煙機5-10分鐘后再關(guān)閉，同時儲油盒的廢油及時倒掉，抽油煙機的過濾網(wǎng)也要定期清洗，以提高吸油效率。

來 源：環(huán)境衛(wèi)生科

擬 稿：陳 皓

審 核：劉 俊

校 對：羅靜薇

終 審：張瀟文 返回搜狐，查看更多