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百葉

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2026年04月03日 01:04

簡(jiǎn)介

播報(bào)

01:49

這是江蘇最經(jīng)典，最樸實(shí)的家常菜，人人喜歡吃，做法還那么簡(jiǎn)單！

百葉

百葉的叫法多見于江蘇地區(qū)；北方地區(qū)稱干豆腐；贛、皖地區(qū)稱為千張；湖南岳陽稱千漿皮子。 [1-2]

蘇北百葉一般是由煮熟的豆?jié){澆在布上，再一層一層澆上來，然后用重物壓制（有方言名曰“榨”）脫去部分水分，最后剝?nèi)舶偃~所用的布。

制作工序

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浸泡、磨碎、加熱、過羅與水豆腐相同。做于豆腐磨糊要稠些。

工序

絞布→卷布→點(diǎn)腦→打腦→潑干豆腐→絞榨→扒豆腐→晾千→整型。

絞布是將豆腐布洗凈、絞干;卷布是用竹棍。將布卷好備用；點(diǎn)腦與水豆腐相同；打腦是用鐵掃帚把豆腐腦打碎成小粒；潑豆腐是將腦潑在豆腐布成型。兩層布一張千豆腐，層多少視模具而行。壓榨、成型同水豆腐。 [5

]

做法1

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把干豆腐切條。

熱油炒香蔥花。

放入干豆腐，加適量水燒制2分鐘，加鹽調(diào)味。

放入少許綠辣椒配色，淋入水淀粉勾薄芡。

炒勻即可出鍋裝盤。

做法2

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胡蘿卜、香菇、黑木耳洗凈切絲，放入沸水中撈出瀝干（氽過后的香菇水留少許備用）。香菜切末備用

鍋中熱油，先放入雞蛋液略炒，隨后放入胡蘿卜絲、香菇絲、黑木耳絲炒香后，加入生抽、胡椒粉、鹽及麻油稍稍翻炒后，盛出冷卻后，拌入香菜末拌勻，做出百葉包餡料

百葉切成方形，放入適量的餡料，用一角蓋住餡心，隨后左右面折起卷一圈成長方形卷，放在盤中

上鍋蒸前，盤中略放入些香菇水及灑上少量生抽，放入鍋中蒸煮約8分鐘即可 [3]

營養(yǎng)與注意事項(xiàng)

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中醫(yī)理論認(rèn)為，百葉性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效。百葉營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測(cè)定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進(jìn)身體和智力的發(fā)展。老年人長期食用可延年益壽。特別對(duì)孕婦產(chǎn)后期間食用既能快速恢復(fù)身體健康，又能增加奶水。百葉還有易消化、吸收快的優(yōu)點(diǎn)。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

吃百葉有哪些“壞處”：百葉縱有千百種好，吃時(shí)還是有些“忌諱”。由于百葉的原材料大豆，含有皂角苷，雖然能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，但也能促進(jìn)體內(nèi)碘的排泄。長期大量吃百葉容易引起碘的缺乏。此外，百葉中的蛋白質(zhì)含量比較高，食用過多會(huì)阻礙人體對(duì)鐵的吸收，且容易引起消化不良，每次以100克為宜 [4]

食物營養(yǎng)成分

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食物名稱百葉含量參考約每100克食物中的含量能量262 千卡蛋白質(zhì)24.5 g脂肪16 g飽和脂肪酸2.4 g多不飽和脂肪酸9 g單不飽和脂肪酸3.4 g碳水化合物5.5 g不溶性膳食纖維1 g鈉21 mg鎂80 mg磷309 mg鉀94 mg鈣313 mg錳1.96 mg鐵6.4 mg銅0.46 mg鋅2.52 mg硒1.8 μg維生素A5 μg維生素B1（硫胺素）0.04 mg維生素B2（核黃素）0.05 mg煙酸（煙酰胺）0.2 mg維生素E23.38 mg

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