“民以食為天，食以安為先”，食品安全問題涉及每個人的身體健康和生命安全，提高人們的食品安全意識和能力，對構(gòu)建健康安全的食品安全環(huán)境至關(guān)重要。以下為食品安全五大要點(diǎn)：

保持清潔

拿食物前要洗手，準(zhǔn)備食品期間還要經(jīng)常洗手。

①便后洗手。

②清洗和消毒用于食品的所有場所和設(shè)備。

③避免蟲、鼠及其它動物進(jìn)入廚房和接近食物。

為什么？

多數(shù)微生物不會引起疾病，泥土和水中及其動物和人身上常常能找到許多危險的生物。手上、抹布尤其是切肉板等用具上可攜帶這些微生物，稍經(jīng)接觸污染食物并造成食源性疾病。

生熟分開

①生的肉、禽和海產(chǎn)食品要與其他食品分開。

②處理生的食物要用專用的設(shè)備和用具，例如刀和切肉板。

③使用器皿儲存食物以避免生熟物品相互接觸。

為什么？

生的食物，尤其是肉、禽和海產(chǎn)食品及其汁水，可含有危險的微生物，在準(zhǔn)備和儲存食物時可能會污染其他食物。

做熟

①食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)食品。

②湯、煲等食物要煮開以確保達(dá)到70攝氏度。肉類和禽類的汁水要變清，而不能是淡紅色的。最好使用溫度計。

③熟食再次加熱要徹底。

為什么？

適當(dāng)烹調(diào)可殺死幾乎所有的微生物。研究表明，烹調(diào)食物到達(dá)70攝氏度可有助于確保安全食用。需要特別注意的食物包括肉餡、烤肉、大塊的肉和整只禽類。

保持食物的安全溫度

① 熟食在室溫下不得存放超過2小時以上。

②熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時冷藏（最好溫度在5攝氏度以下）。

③熟食在食用前應(yīng)保持滾燙的溫度（60攝氏度以上）。

④ 即使在冰箱中也不能過久的儲存食物。

⑤冷凍食物不要在室溫下化凍。

為什么？

如果以室溫儲存食物，微生物可迅速繁殖。把溫度保持在5攝氏度以下或者60攝氏度以上，可使微生物生長速度減慢或停止。有些危險的微生物在5攝氏度以下仍能生長。

使用安全的水和原材料

①使用安全的水或者進(jìn)行處理以保安全。

②挑選新鮮和有益健康的食物。

③選擇經(jīng)過安全加工的食物，例如經(jīng)過低熱消毒的牛奶。

④水果和蔬菜要洗干凈，尤其是生吃要洗干凈。

⑤不吃超過保鮮期、保質(zhì)期的食物。

為什么？

原材料，包括水和冰，可被危險的微生物和化學(xué)品污染。受損和霉變的食物中可形成有毒化學(xué)物品。謹(jǐn)慎的選擇原材料并采取簡單的措施如清洗去皮，可減少危險。（劉娜）

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