“大魚(yú)大肉隨便吃，照樣瘦！”“輕輕松松吃到飽減肥！”等誘人的減肥口號(hào)，使得深為肥胖所苦惱的人，一下子看到了曙光：竟然還有這么神奇的減肥方法！細(xì)究其實(shí)質(zhì)，基本上都屬于純蛋白飲食減肥法；也就是說(shuō)，飲食中沒(méi)有或含有極少量的碳水化合物，三餐不是魚(yú)、肉、海鮮，就是豆腐、蛋白、脫脂牛奶。不用運(yùn)動(dòng)、不用餓肚子、不用遠(yuǎn)離自己喜歡的大魚(yú)大肉，真的能瘦下來(lái)嗎？

答案是：可以。

我們?nèi)粘Ｊ秤玫氖澄?，除了維生素、礦物質(zhì)、水以外，還可提供給我們蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，后三者就是我們常說(shuō)的三大產(chǎn)能物質(zhì)。人之所以肥胖，最根本的原因就在于能量的攝入遠(yuǎn)高于支出。日久天長(zhǎng)，過(guò)多的能量以脂肪的形式囤積于體內(nèi)，整個(gè)人也變得圓潤(rùn)起來(lái)。要想減肥，就得想辦法把脂肪“甩掉”。正常狀態(tài)下，機(jī)體耗能總是優(yōu)先動(dòng)用肝臟和肌肉中儲(chǔ)存的糖原，糖原耗盡時(shí)，才會(huì)動(dòng)用脂肪、將其轉(zhuǎn)化為葡萄糖供能；而蛋白質(zhì)由于產(chǎn)能效率低、生理功能又極其重要，不到萬(wàn)不得已，絕不會(huì)犧牲自己做“供能”這種小事。于是，有人就開(kāi)動(dòng)腦筋：如果飲食中不含碳水化合物，而是以蛋白質(zhì)為唯一能量來(lái)源，不就可以避免糖原合成，同時(shí)直接消耗體內(nèi)的脂肪嗎？這個(gè)設(shè)想是成立的，而且，蛋白質(zhì)類食物飽腹感強(qiáng)，消化蛋白的過(guò)程還要額外消耗30-40%它所提供的熱量；想象一下，本來(lái)就吃不多，還有1/3相當(dāng)于白吃，剩下的2/3吃進(jìn)去了也不會(huì)直接拿來(lái)供能，怎會(huì)不瘦？！一切聽(tīng)起來(lái)都很完美，但是——這種減肥方法，身體受得了嗎？

答案是：不能！

食物中的碳水化合物（CH）作用很多，但有3個(gè)非常重要：①給大腦供能 我們的大腦只能利用葡萄糖作為能量來(lái)源；②抗生酮作用 CH可以幫助脂肪酸徹底氧化供能，避免酮體堆積、酮酸中毒；③節(jié)約蛋白質(zhì) 充足的CH攝入，可以避免機(jī)體消耗自身的蛋白質(zhì)來(lái)供能。由此可知，完全缺乏CH的飲食，會(huì)使人頭暈、乏力；機(jī)體酸堿平衡被打破，產(chǎn)生酮血癥和酮尿癥，損害肝腎功能，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)導(dǎo)致昏迷甚至死亡；當(dāng)然，還有肌肉分解的可能。英國(guó)《The telegraph》2012年就報(bào)道過(guò)一例僅實(shí)行2天半純蛋白飲食就出現(xiàn)昏迷的案例！

除此之外，純蛋白飲食還加重了肝臟的負(fù)擔(dān)，因?yàn)檫^(guò)量蛋白質(zhì)導(dǎo)致了氨的大量生成，而肝臟是將氨解毒為尿素的重要器官。故而，純蛋白飲食法要求人每天喝3L以上的水，好將尿素、尿酸、肌酐等含氮廢物排出體外，對(duì)腎臟而言，這無(wú)疑又是一個(gè)負(fù)擔(dān)。另外，飲食中只含有蛋白質(zhì)，也使得便秘成為了一個(gè)普遍問(wèn)題；純蛋白飲食還可剝奪骨骼中的鈣，造成骨密度下降；這種極不平衡的膳食結(jié)構(gòu)還會(huì)引起其他必需營(yíng)養(yǎng)素的缺乏。盡管有如此多的問(wèn)題，還是有許多人、包括名人明星在采用這種方法減肥，前提是：他們都有自己的私人醫(yī)生和營(yíng)養(yǎng)師等專業(yè)人員指導(dǎo)，他們可以告訴要減肥的人是否能用此法減肥、如何實(shí)施、實(shí)施多久?？v然有專業(yè)指導(dǎo)，這種飲食減肥法一般也不建議超過(guò)1周時(shí)間，1周后，就要添加其他食物。

總的來(lái)說(shuō)，純蛋白飲食法雖然可以達(dá)到短期快速瘦身的效果，但絕對(duì)不值得推薦。有學(xué)者匯總了這方面的研究，發(fā)現(xiàn)這種減肥方法會(huì)增加人的全死因死亡率！如果一定要用這種極端的方法減肥，那么一定要在專業(yè)的醫(yī)生和營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)及監(jiān)督下進(jìn)行，絕對(duì)不可以自己隨意DIY。

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新浪@北醫(yī)營(yíng)養(yǎng)-monica

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué) 碩士

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