當(dāng)微生物在一個密閉系統(tǒng)培養(yǎng)時(分批培養(yǎng))，根據(jù)微生物的生長速度和比生長速度的變化情況，將微生物的生長分為不同的階段。微生物經(jīng)過一段時間的生長，由于營養(yǎng)物質(zhì)已不多，只能維持菌體基本新陳代謝和合成次級代謝產(chǎn)物的需要，因此菌體的比生長速度等于零，培養(yǎng)液中菌體的濃度保持不變，這一階段稱穩(wěn)定期。一些重要的次級代謝產(chǎn)物如抗生素，是在穩(wěn)定期開始大量生成的。

穩(wěn)定期的特點 [1]：

（1）生長速率常數(shù)等于0，即新增細(xì)胞數(shù)和死亡細(xì)胞數(shù)幾乎相等，二者處于動態(tài)平衡，活菌數(shù)保持相對穩(wěn)定并達(dá)到最高水平，菌體產(chǎn)量也達(dá)到最高點；

（2）細(xì)菌分裂速度降低，代時逐漸延長，細(xì)胞代謝活力逐漸減退，開始出現(xiàn)形態(tài)和生理特征的改變；

（3）細(xì)胞內(nèi)開始積累貯藏物質(zhì)，如肝糖粒、異染顆粒、脂肪粒等；

（4）多數(shù)芽孢細(xì)菌在此期形成芽孢；

（5）許多重要的發(fā)酵產(chǎn)物主要在此期間大量積累并達(dá)到最高峰。

穩(wěn)定期產(chǎn)生的原因 [2]：

（1）營養(yǎng)素特別是生長限制因子的耗盡，營養(yǎng)物質(zhì)的比例失調(diào)，例如C/N比值不合適等；

（2）酸、醇、毒素或過氧化氫等有害代謝產(chǎn)物的積累；

（3）pH、氧化還原勢等環(huán)境條件越來越不適應(yīng)等。

穩(wěn)定期的生長規(guī)律對生產(chǎn)實踐有重要指導(dǎo)意義 [1]。穩(wěn)定期是發(fā)酵生產(chǎn)收獲的重要時期，延長穩(wěn)定期可以獲得更多的菌體物質(zhì)或代謝產(chǎn)物。此外，通過對穩(wěn)定期產(chǎn)生原因的研究，還促進(jìn)了連續(xù)培養(yǎng)原理的提出和工藝、技術(shù)的創(chuàng)建。

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