1、 1 運動營養(yǎng)食品運動營養(yǎng)食品 一、一、運動營養(yǎng)品的運動營養(yǎng)品的種類種類 1按功能分按功能分 1)補充能量補充能量：以碳水化合物為主要成分，能夠快速或持續(xù)提供能量的運動營養(yǎng)食品。2)控制能量控制能量：以能夠滿足運動控制體重需求的運動營養(yǎng)食品，含促進能量消耗和能量替代兩種。3)補充蛋白質(zhì)補充蛋白質(zhì)：以蛋白質(zhì)和/或蛋白水解物為主要成分，能夠滿足機體組織生長和修復(fù)需求的運動營養(yǎng)食品。2按運動項目分按運動項目分 1)速度力量速度力量（以肌酸為特征成分）:針對短跑、跳高、球類、舉重、摔跤、柔道、跆拳道、健美、力量器械練習(xí) 2)耐力類耐力類（以維生素 B1 和維生素 B2 為特征成分）：中長跑、慢跑、快走

2、、自行車、游泳、劃船、有所健身操、舞蹈、戶外運動 3)運動后恢復(fù)類運動后恢復(fù)類(以肽類為特征成分)：適用于中高強度或長時間運動后恢復(fù)的人群使用的運動營養(yǎng)食品。二、二、各類運動食品介紹各類運動食品介紹（一）（一）增肌運動食品增肌運動食品 1.-羥基羥基-甲基丁酸鹽（甲基丁酸鹽（HMB）HMB 是亮氨酸的中間代謝產(chǎn)物 1)功能：抗蛋白質(zhì)分解，有效增加肌肉體積，提高力量；促進脂肪分解，有利于脂肪燃燒，增加去脂體重。2)攝入量：在抗阻訓(xùn)練中每天攝入 1.5-3g 的 HMB-鈣在末經(jīng)人群的訓(xùn)練初期和老年人中能增加肌肉質(zhì)量和力量。為了最優(yōu)化 HMB 在身體的滯留，建議將每 日攝入的 3g 均為 1g 三

3、次（早飯、午飯、練前或睡前），同時補充磷酸鹽和肌酸效果更好。2蛋蛋 蛋種類繁多，包括乳清蛋白、酪蛋白、大豆蛋白、雞蛋蛋白、牛肉蛋白、豌豆蛋白和復(fù)合配方蛋等 1）乳清蛋白乳清蛋白 乳清蛋白與酪蛋白是構(gòu)成牛奶蛋白質(zhì)的主要成分，乳清蛋白約占 20%，酪蛋白約占 80%。乳清蛋白包括-乳蛋白、-乳蛋白、免疫球蛋白、牛乳血清蛋白，乳鐵蛋白。乳清蛋白有三種形式：濃縮乳清蛋白（WPC）：濃度從 34-80%；分離乳清蛋白（WPI）：純度 90%以上；乳清蛋白肽：乳清蛋白的水解產(chǎn)物，是乳清蛋白的精華。2（1）功能：促進蛋白質(zhì)合成，可引起血漿氨基酸水平猛烈和快速的升高，屬于快蛋白。（2）補充量：一般訓(xùn)練期，乳清

4、蛋白補充量維持在每天 20g 左右；乳清蛋白對于體重要求嚴(yán)格的運動項目，如摔跤、柔道、體操、舉重和藝術(shù)體操等是控制體重期最佳的蛋白質(zhì)補充劑。健美健身愛好者攝入量可達 50g/d 以上。2）酪蛋白酪蛋白 酪蛋白由-酪蛋白構(gòu)成，是一種含磷、鈣的結(jié)合蛋白。（1）功能：誘導(dǎo)血漿氨基酸水平溫和、持續(xù)上升，并可在餐后維持長達 7 個小時，刺激蛋白質(zhì)合成增加 31%，屬緩釋蛋白。（2）補充方法：酪蛋白可在睡覺前補充，也可在運動后與乳清蛋白聯(lián)合補充。二者聯(lián)合補充可減少分解、促進合成，提高凈蛋白增加程度。酷蛋白補充不可過量，否則會導(dǎo)致血氨升高。3）支鏈氨基酸（支鏈氨基酸（BCAA）支鏈氨基酸包括亮氨酸、異亮氨酸

5、、纈氨酸，人體必需氨酸，約占人體肌肉蛋白三分之一。（1）功能特點：提供能量：肌肉供能的主要氨基酸，占運動中氨基酸供能總量的 60%，休息狀態(tài)下占 14%。持續(xù)運動中提高耐力，改善中樞的抗疲勞能力。促進蛋白質(zhì)合成、減少蛋白質(zhì)分解，促進肌肉力量增長。亮氨酸在促進蛋白質(zhì)合成中扮演最重要的角色。（2）支鏈氨基酸補充建議：在訓(xùn)練或比賽的前、中、后除了補充碳水化合物外，還應(yīng)補充支鏈氨基酸；靜坐少動人群亮氨酸的每日推薦攝入量(RDA)45 毫克/千克體重/天，而活躍人群應(yīng)更高；在自然辦（即動物蛋白）支鏈氨基酸中亮氨酸：異亮氨酸：纈氨酸以 2：1：1存在，建議在補充時保持這一比例。（二）（二）減脂運動營養(yǎng)食品

6、減脂運動營養(yǎng)食品 1 1 控制攝入量類控制攝入量類 1)主要原理：降低食欲、增加飽腹感、減少能量攝入。2)產(chǎn)品主要有膳食纖維（葡甘聚糖、瓜爾豆膠等）、蝴蝶亞仙人掌提取物、羥基檸 檬酸、2 2 抑制吸收類抑制吸收類 1)主要原理：抑制脂肪酶活性、抑制淀粉酶活性，阻礙脂肪和碳水化合物消化吸收。主要產(chǎn)品有膳食纖維、脫乙酰殼多糖（殼聚糖）、2)昆布提取物、非處方減肥藥（奧利司他）3 3 促進脂解類促進脂解類 3 1)主要原理：抑制脂肪合成；促進脂肪分解氧化；減少合成、增加分解。2)主要有左旋肉堿、咖啡因、綠茶提取物、共軛亞油酸（CLA）、辛弗林（酸橙提取物）、育亨賓、瓜拉納提取物。常見減脂運動營養(yǎng)食品

7、：膳食纖維、羥基檸檬酸（藤黃果提取物）、左旋肉堿和咖啡因?？Х纫蚴歉视腿ブ久讣せ顒?，可促進脂肪酸動員。功能有：增加叛離敏捷性、改善認(rèn)知功能；延長有氧耐力運動至力竭的時間；減少肌肉疼痛和增加糖原再合成；在次最大有氧耐力運動中降低疲勞感；刺激脂肪分解動員，節(jié)約糖原。國際運動營養(yǎng)學(xué)會建議：咖啡因?qū)儆陲@著有效且普遍安全的減脂運動營養(yǎng)品。運動營養(yǎng)食品通則 GB24154-2015咖啡因每日使用量 20-100mg。（三）（三）機能增進運動營養(yǎng)機能增進運動營養(yǎng)物質(zhì)物質(zhì) 有強有力的證據(jù)支持其有效性和安全性的具有機能增進作用的營養(yǎng)物質(zhì)主要有：-丙氨酸、咖啡因、碳水化合物、一水肌酸、碳酸氫鈉、水和運動飲料。

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