茄子 原料介紹 茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。 茄子屬茄科，一年生蔬菜。原產(chǎn)印度，茄子，起源于東南亞熱帶地區(qū)，古印度為其最早的馴化地。 中國栽培茄子的歷史悠久。南北朝栽培的茄子為圓形，與野生形狀相似；元代則培養(yǎng)出長形茄子；到清朝末年，這種長茄被引入日本。中國種植茄子已有1000余年歷史，我國普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。 茄子食用的部位是它的嫩果，按其形狀不同可分為圓茄、燈泡茄和線茄三種。 圓茄，果為圓球形，皮黑紫色，有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，肉質(zhì)致密而細嫩； 燈泡茄，果形似燈泡，...全部

  茄子 原料介紹 茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。 茄子屬茄科，一年生蔬菜。原產(chǎn)印度，茄子，起源于東南亞熱帶地區(qū)，古印度為其最早的馴化地。
  中國栽培茄子的歷史悠久。南北朝栽培的茄子為圓形，與野生形狀相似；元代則培養(yǎng)出長形茄子；到清朝末年，這種長茄被引入日本。中國種植茄子已有1000余年歷史，我國普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。 茄子食用的部位是它的嫩果，按其形狀不同可分為圓茄、燈泡茄和線茄三種。
   圓茄，果為圓球形，皮黑紫色，有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，肉質(zhì)致密而細嫩； 燈泡茄，果形似燈泡，皮黑紫色，有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，含子較多，肉質(zhì)略松； 線茄，果為細長條形或略彎曲，皮較薄，深紫色或黑紫色，果肉淺綠白色，含子少，肉質(zhì)細嫩松軟，品質(zhì)好。
   茄子的營養(yǎng)分析 1。 保護心血管、抗壞血酸： 茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
  此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效。 2。 防治胃癌： 茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。 3。 抗衰老： 茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
   適應(yīng)食用茄子的相關(guān)人群及功能 一般人群均可食用。 1。 可清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜； 2。 但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食；手術(shù)前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復(fù)速度。
   食用茄子的制作指導 1。 茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調(diào)方法，如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。 2。 老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。 3。
   油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。 4。 在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環(huán)帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經(jīng)變老，影響食用。
   5。 茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。 6。 切好茄子后，應(yīng)趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時，容易入味。
   7。 茄子切成塊或片后，由于氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色。 食用茄子的食療作用 茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)； 具有清熱止血，消腫止痛的功效； 用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
   每100克茄子(紫皮、長)的營養(yǎng)成分 能量19千卡維生素B60。06毫克蛋白質(zhì)1克脂肪0。1克碳水化合物5。4克膳食纖維1。9克維生素A30微克胡蘿卜素180微克硫胺素0。03毫克核黃素0。
  03毫克煙酸0。6毫克維生素C7毫克維生素E0。2毫克鈣55毫克磷28毫克鉀136毫克鈉6。4毫克鎂15毫克鐵0。4毫克鋅0。16毫克硒0。57微克銅0。07毫克錳0。14毫克。收起

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