大多數蔬菜可以生吃，也可以熟吃。

從健康角度來看，在我國蔬菜被污染的情況仍然很嚴重，蔬菜中會含有、沾污很多對人體健康不利的細菌、病毒和寄生蟲卵，人吃了則會引發(fā)疾病。

其一，隨著農藥的普遍使用，蔬菜本身含有一定的殘留農藥，使蔬菜粘附上有毒污染物，而這些被病原體、農藥、污水污染的蔬菜，僅用自來水沖洗甚至用洗潔凈洗刷也不能把病菌和有毒物質全部清除掉

其二，蔬菜的整個生長過程離不開肥料，目前農村中常用的有機肥主要是糞便、垃圾等，其中含有大量的痢疾、傷寒等病菌和肝炎、流感等病毒，以及蛔蟲、鉤蟲等多種寄生蟲卵。通過施肥，這些病原體很容易附著在蔬菜上，人吃了會生病，影響健康。

但是從營養(yǎng)學的角度來看，生吃蔬菜可保證營養(yǎng)成分不受烹調加熱而遭破壞。由于生蔬、生汁中的活性生物質與人體接近，可使白細胞處于正常狀態(tài)，使因吃熟食而損傷的免疫機能得以恢復。生吃蔬菜還能使其中所含的抗癌因子更有效地接觸人體黏膜細胞，從而更好地發(fā)揮防癌抗癌作用。又如，在許多蔬菜中含有的“干擾素誘生劑”，它可以刺激人體正常細胞，使其產生干擾素，進而產生一種“抗病毒蛋白”，它有抑制病毒中蛋白質合成的作用，從而抑制癌細胞的生長。

由以上分析看，人還是不宜多吃生菜，以免受害。如果吃些生菜，也要很好地清洗和除菌，以利身體健康。

相關知識

減肥期間，咸菜的利與弊
素食主義者的利與弊
試管嬰兒利與弊
解讀“坐月子”的利與弊
孕婦不宜吃的9大蔬菜
順產與剖腹產的利弊
細說丈夫陪產的利與弊
常年吃素，對健康弊大于利
母乳喂養(yǎng)：媽媽的利與弊
孕婦千萬不能吃的蔬菜

網址: 生吃蔬菜利與弊 http://www.gysdgmq.cn/newsview331731.html