世界著名權(quán)威醫(yī)學(xué)期刊《柳葉刀》發(fā)布的全球飲食領(lǐng)域的首個(gè)大規(guī)模重磅研究顯示，中國(guó)因?yàn)轱嬍辰Y(jié)構(gòu)而導(dǎo)致的死亡率和疾病發(fā)生率，排名世界第一。最主要的原因是鈉攝入量高、全谷物攝入量低。

超80%成年居民全谷物攝入不足

《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議日常飲食要以谷物為主，成年人每天攝入谷物食物200-300g，其中全谷物和雜豆50-150g。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)超80%的成年居民全谷物攝入嚴(yán)重不足，男性每日全谷物攝入量為13.9g，女性為14.6g，遠(yuǎn)低于推薦攝入量。全谷物的概念不得不引起大眾的高度關(guān)注。

什么是全谷物？

“五谷為養(yǎng)”，谷物是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主角，是人體能量的重要來源，根據(jù)加工程度不同，可分為精制谷物和全谷物。全谷物指未經(jīng)精細(xì)化加工或雖然經(jīng)過碾磨、粉碎、壓片等處理仍保留了完整谷粒所具備的麩皮、胚芽和胚乳及其天然營(yíng)養(yǎng)成分的谷物。即谷物加工后，組分和營(yíng)養(yǎng)與完整穎果基本一致。我們常見的稻米、小麥、玉米、大麥、燕麥、高粱等谷物，只要加工得當(dāng)，保留了麩皮、胚芽、胚乳及其比例，都是全谷物。

全谷物有益身體健康

從目前國(guó)人的飲食習(xí)慣來看，精制谷物更符合大眾口味。在精加工過程中，谷物的谷皮、糊粉層和胚芽常被分離出去，與此同時(shí)，集中在谷皮和糊粉層的大量B族維生素、維生素E、礦物質(zhì)、膳食纖維、植物化學(xué)物等營(yíng)養(yǎng)成分也隨之流失。因此，保留了谷皮、糊粉層和胚芽的全谷物營(yíng)養(yǎng)則更加豐富。

《中國(guó)居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告（2021）》中明確指出：增加全谷物攝入對(duì)身體健康多有益處。

可降低心血管疾?。?/p>

可降低2型糖尿?。?/p>

可降低結(jié)直腸癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)；

有助于維持正常體重，延緩體重增長(zhǎng)。

如何選購(gòu)全谷物食品？

全谷物食品指以全谷物為原料加工而成的各種食品，如即食燕麥片、混合谷物粉、全麥饅頭、全麥面包、糙米飯、雜糧飯等。另外，在一些飲料、酸奶、零食、點(diǎn)心類食物中，如谷物棒、糙米餅、曲奇等也有全谷物的應(yīng)用。

為了達(dá)到營(yíng)養(yǎng)與口感的平衡，全谷物食品除全谷物外，大多添加了其他成分，那全谷物比例達(dá)到多少才可以稱為全谷物食品？消費(fèi)者又如何判斷這些食品中的全谷物含量？

國(guó)際上全谷物含量達(dá)到27%及以上的食品，并獲得相關(guān)組織的批準(zhǔn)認(rèn)可，即可稱全谷物食品。通常分為三個(gè)等級(jí)，比如全谷物含量27%+，50%+，100%。但三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)間跨度較大，對(duì)科技含量較高、有研發(fā)實(shí)力的食品企業(yè)不公平，也讓消費(fèi)者在購(gòu)買全谷物食品時(shí)并不知道全谷物的真實(shí)含量。為了解決這一問題，全球綠色聯(lián)盟（北京）食品安全認(rèn)證中心在整合國(guó)際國(guó)內(nèi)全谷物食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新推出全谷物食品認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)志，并擁有獨(dú)立知識(shí)產(chǎn)權(quán)：

一、全谷物含量達(dá)到27%-100%，并獲得專業(yè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證，即可稱為全谷物食品，同時(shí)須滿足兩個(gè)前提：

配料表的第一位必須是全谷物；

全谷物在食品中的占比必須大于27%。

二、認(rèn)證標(biāo)志中標(biāo)注全谷物實(shí)際含量“XX%+”。對(duì)全谷物食品配方及實(shí)際投料進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審查核實(shí)，對(duì)全谷物占比“實(shí)際是多少就標(biāo)注多少”，在口感和含量比之間找到最佳平衡點(diǎn)。讓消費(fèi)者買的明白，吃的舒心。

根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定，只有通過全谷物食品認(rèn)證的產(chǎn)品，才可以在包裝、標(biāo)簽、廣告、宣傳、說明書等使用“全谷物食品認(rèn)證標(biāo)志”。

全谷物食品認(rèn)證標(biāo)志

消費(fèi)者通過產(chǎn)品包裝上的全谷物食品認(rèn)證標(biāo)志，可以清楚的了解產(chǎn)品中全谷物的真實(shí)含量，并憑喜好自主選購(gòu)。

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