特級(jí)初榨橄欖油 (EVOO) 被譽(yù)為最健康的食用油。

許多人會(huì)指出 EVOO 是單不飽和脂肪的主要來(lái)源，單不飽和脂肪與減肥和降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)等好處有關(guān)。

另見(jiàn)：橄欖油基礎(chǔ)知識(shí)

然而，美國(guó)農(nóng)業(yè)部研究服務(wù)的植物生理學(xué)家納西爾馬利克說(shuō)，橄欖油的 對(duì)健康的益處 幾乎完全來(lái)自一類被稱為酚類化合物的有機(jī)化學(xué)物質(zhì)——或者 多酚.

“這款 橄欖油的健康益處 99% 與酚類化合物的存在有關(guān)，而不是油本身，”他 告訴華盛頓郵報(bào) 。

什么是多酚？

多酚是一大類天然存在的植物化合物的總稱，包含多個(gè)用作抗氧化劑的酚單元。

有 8,000 種多酚和 100 多種不同類型的食物，每 100 克或毫升的食物或飲料中至少含有 - 毫克的多酚。 這些種類繁多，從水果和蔬菜到全谷物和種子。

根據(jù) 苯酚探索者，一個(gè)數(shù)據(jù)庫(kù)，在特級(jí)初榨橄欖油中發(fā)現(xiàn)了 25 種多酚。 在這 25 種物質(zhì)中，最重要的是酪醇——包括 橄欖苦苷, 羥基酪醇 和 油橄欖.

多酚在特級(jí)初榨橄欖油中含量最高，有些多酚存在于初榨橄欖油中。

另見(jiàn)：關(guān)于橄欖油，每個(gè)人都應(yīng)該知道的 5 件事

精制橄欖油只有微量的多酚，多酚在精煉過(guò)程中被去除，并在精制油與少量初榨或特級(jí)初榨橄欖油混合后重新加入，然后裝瓶出售。

多酚降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)

在數(shù)百項(xiàng)研究中，多酚與各種健康益處有關(guān)。

這些健康益處中最主要的是降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，這主要是由于它們的抗氧化特性。 抗氧化劑有助于減少慢性炎癥，這是心臟病的主要危險(xiǎn)因素。

最近的兩項(xiàng)研究——一項(xiàng)發(fā)表在 國(guó)際分子科學(xué)雜志 而另一個(gè)在 氧化醫(yī)學(xué)與細(xì)胞長(zhǎng)壽雜志 – 將富含多酚的飲食與降低血壓和 LDL（低密度脂類）膽固醇聯(lián)系起來(lái)，俗稱 “壞膽固醇，以及 HDL（高密度脂質(zhì)）膽固醇水平升高，或 “好'膽固醇。

多酚的消費(fèi)量也已 聯(lián)系 通過(guò)防止過(guò)度的血小板聚集來(lái)降低血栓的風(fēng)險(xiǎn)。

多酚降低糖尿病風(fēng)險(xiǎn)

除了有益于心臟健康外，多酚還被證明可以降低血糖水平，從而降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。 2型糖尿病.

A 2017研究 發(fā)表在英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志上的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，與食用極少量多酚的人相比，食用大量富含多酚的食物的參與者在兩到四年內(nèi)患 57 型糖尿病的幾率降低 2%。

另見(jiàn)：高多酚EVOO可能降低與糖尿病相關(guān)的血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)

一個(gè)原因可能是多酚有助于 刺激胰島素分泌，這有助于從血液中轉(zhuǎn)移糖并將其沉積在細(xì)胞中。 這可以保持血糖水平穩(wěn)定。

富含多酚 飲食也是 鏈接 降低空腹血糖水平和提高葡萄糖耐量，這對(duì)于降低患 2 型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)至關(guān)重要。

多酚可能有助于癌癥和癡呆癥患者

盡管研究人員是第一個(gè)承認(rèn)需要對(duì)這個(gè)主題進(jìn)行更多研究的人，但多酚也與較低的前列腺風(fēng)險(xiǎn)和 乳腺癌.

有 學(xué)習(xí) 對(duì)該主題進(jìn)行的研究表明，多酚會(huì)阻止這些類型癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和發(fā)育。

結(jié)果， 建議單獨(dú)研究 基于油橄欖素的治療作為某些類型乳腺癌患者靶向治療的一部分可能是有效的。

另見(jiàn)：油橄欖調(diào)節(jié)導(dǎo)致阿爾茨海默病的受體異常

這項(xiàng)研究背后的研究人員還發(fā)現(xiàn)， 油橄欖調(diào)節(jié)異常 在負(fù)責(zé)發(fā)育的受體中 阿爾茨海默氏病.

在阿爾茨海默病患者中，受體會(huì)受到過(guò)度刺激并促進(jìn)炎癥。 因此，研究人員假設(shè)油橄欖素可以調(diào)節(jié)受體并減少炎癥。

多酚修復(fù)腸道細(xì)菌

除了有助于預(yù)防某些慢性疾病，一些科學(xué)研究還表明， 高多酚特級(jí)初榨橄欖油 促進(jìn)有益腸道細(xì)菌的生長(zhǎng)，有助于消化。

一項(xiàng)研究表明，堅(jiān)持 地中海飲食，除橄欖油外，還包括來(lái)自其多種成分的多酚，具有更多樣化的腸道細(xì)菌，與更好的體重管理相關(guān)。

多酚還為 EVOO 增添了許多風(fēng)味

除了賦予特級(jí)初榨橄欖油許多健康益處外，多酚還有助于改善油的風(fēng)味。

多酚的存在有助于收斂， 苦味 和辛辣。 根據(jù)橄欖的類型和收獲時(shí)間，將影響 EVOO 中可以感知到的這些屬性中的哪些。

另見(jiàn)：某些食物蛋白質(zhì)可減少 EVOO 的苦味和辛辣味

澀味是由單寧酸（一種多酚）產(chǎn)生的褶皺感。 澀味與早收和強(qiáng)壯的特級(jí)初榨橄欖油有關(guān)。 澀味在單獨(dú)品嘗油時(shí)最容易被注意到，而在品嘗時(shí)則不太明顯 用 EVOO 烹飪.

另一方面，苦味 - 由于橄欖苦苷 - 是大多數(shù)食物中不太受歡迎的口味之一，但它是 EVOO 是用新鮮橄欖制成的一個(gè)很好的指標(biāo)。 與某些類型的啤酒、巧克力和咖啡一樣，苦味是一種后天習(xí)得的味道，隨著時(shí)間的推移會(huì)逐漸被欣賞。

同時(shí)，刺激性是喉嚨的刺痛感，主要與油橄欖有關(guān)。 有時(shí)，這種類似于辣椒的感覺(jué)強(qiáng)烈到足以讓人咳嗽。

選擇高多酚EVOO的技巧

雖然很少有品牌直接在標(biāo)簽上列出其 EVOO 的多酚含量，但有一些技巧可以找到 高多酚EVOO 在任何商店或市場(chǎng)。

首先是檢查標(biāo)簽，看看橄欖是否提前收獲。 多酚比油更早地在橄欖中積累，并隨著果實(shí)成熟而穩(wěn)步減少。 因此，早期收獲的 EVOO 擁有更多。

接下來(lái)，消費(fèi)者應(yīng)該密切關(guān)注 Coratina、Cornicabra、Maurino、Picual 和 Mission 單一栽培品種或托斯卡納混合品種。 這些 橄欖品種 多酚含量最高。

此外，在溫帶氣候而不是干旱氣候下收獲的橄欖也含有更高水平的多酚。 這可能是由于橄欖在這些特定氣候下的成熟率。

最后，如果這些信息都不是現(xiàn)成的，請(qǐng)選擇堅(jiān)固的 EVOO，而不是溫和或精致的 EVOO。 由于多酚的存在，這些油很堅(jiān)固（如前所述）。

在哪里可以找到最好的特級(jí)初榨橄欖油？

零售發(fā)現(xiàn)者 世界上最好的橄欖油官方指南 使您可以輕松地在您附近或通過(guò)在線零售商找到屢獲殊榮的特級(jí)初榨橄欖油。

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