火鍋的健康吃法火鍋醫(yī)學專家提醒市民,吃火鍋在盡興之余,要多考慮健康因素,避開誤區(qū),做到真正“吃得好”。誤區(qū)一:“生吃新鮮!”案例:張藝是典型的“生鮮主義者”,平時就喜歡吃些生魚片、生蔬菜之類的。吃火鍋更是主張“五分熟”,每次放進鍋里的生食不到一分鐘,就被他撈出來塞進嘴里,“煮得太爛,食物的新鮮勁兒都跑光啦,沒意思!”專家觀點:第二軍醫(yī)大學附屬長征醫(yī)院感染科張瑞祺教授吃火鍋最怕“吃生”。很多海鮮、肉類本身都帶有細菌,很多生魚片和牛羊肉中寄生有大量肝吸蟲。有些食品雖然本身沒有問題,就怕在存儲、運輸和加工中被“污染”病菌。常言道“病從口入”,食物煮不透,還容易導致胃腸道寄生蟲感染,造成腹瀉。有的細菌甚至會侵入腦部,可能造成腦膜炎和癲癇。建議吃的時候食物水溫保證100℃。一般來說,肉類切成薄片在沸湯中加熱數(shù)分鐘是最安全的,像牛、羊、魚肉等原料從鮮紅色變成灰白色即可食用了;對蝦類或易攜帶有微生物的食物,則需要多涮一會兒或在沸湯中多煮一陣子方可食用。此外,最好用公筷,因為每個人都用筷子往鍋里夾生肉生菜,不僅容易使食物中攜帶的微生物和病菌直接傳染給自己,萬一其中有傳染病患者,就會把病菌毒帶到鍋中,引起交叉?zhèn)魅?。誤區(qū)二:“大家趁熱吃”案例:學生族小文是火鍋的忠實fans,冬天幾乎每個星期都要光臨火鍋館。為什么那么喜歡火鍋?小文說:“又燙又辣,吃到嘴里,過癮!”所以,每次她總等不及食物冷下來,蘸上重辣的調(diào)料,就往嘴里送,直吃到“鼻孔噴火”、眼淚直流才肯罷休。專家觀點:上海交通大學第一人民醫(yī)院分院耳鼻喉科陳文文主任醫(yī)師火鍋還是不要“趁熱吃”。因為吃太燙的食物,不僅會傷害消化道,還會刺激食道粘膜,引起口腔潰瘍和創(chuàng)傷性炎癥,對舌頭、食道也會形成創(chuàng)傷,是誘發(fā)急慢性咽喉炎的原因。而如果炎癥長期反復,經(jīng)常吃太燙的食物,還會引發(fā)咽癌、食道癌。有些地區(qū)的人特別喜歡吃辣,這種人對辣會有一種天然的抵抗,能保護咽喉。如果不是經(jīng)常食用的人,咽喉就會受到刺激,局部充血導致咽喉炎。吃完火鍋后,可以多喝水,來“撲火”。另外,到火鍋館最好選擇比較通風的位子,火鍋館里空氣流通情

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