火鍋可以說是中國最受歡迎的沒事了，往日里吃慣了重口味的麻辣火鍋底，不妨試一試營養(yǎng)又不上火的清湯鍋底吧！

　　火鍋

　　一、自制筒骨火鍋底料

　　主料：筒子骨敲段500克、方竹筍100克、豆腐皮100克

　　調(diào)料：料酒5克、雞精8克、鹽2克、熱清油10克、老姜2片、大蔥2段

　　做法：將筒骨放入湯鍋中加清水，上火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)中小火熬4小時(shí)，加入調(diào)料、方竹筍、豆腐皮燒開即可。

　　火鍋

　　二、自制老鴨火鍋底料

　　主料：老鴨1只、筍絲200g

　　調(diào)料：當(dāng)歸5g、大棗4枚、蓮子20g、枸杞10g、百合5g、鹽8g、雞精15g、料酒10g、熱清油10g

　　做法：將老鴨洗凈切塊，放入鍋中，燒開后撇去浮泡，轉(zhuǎn)中小火燒4小時(shí)，將所有中藥材用熱水泡軟后洗干凈，放入熬制好的老鴨湯中，加調(diào)料、筍絲，燒開即可食用。

　　火鍋

　　三、自制羊雜火鍋底料

　　主料：羊雜、羊骨、羊肉

　　調(diào)料：鹽、胡椒粉、味精、料酒、白芷、桂圓肉、陳皮、杏仁、蔥、姜、蒜、香辣油

　　做法：洗凈材料，鍋內(nèi)加清水，待水開后，放入羊肉、羊雜、羊骨，用大火燒，舀出浮沫。然后加白芷、桂圓肉、陳皮、杏仁等，同時(shí)加生姜，再熬1小時(shí)以上。食用時(shí)再加鹽、胡椒粉、味精、蒜末、蔥花、香辣油等調(diào)料。

　　注：如果擔(dān)心羊雜火鍋湯底溫?zé)?，可以加入蓮子和麥冬降降火氣。蓮子有清心瀉火的功效，麥冬也是味滋陰清熱的中藥。

　　火鍋

　　四、自制三鮮鍋火鍋底料

　　主料：火腿100克、雞肉100克、平菇250克、白菜500克

　　調(diào)料：鹽5克、胡椒粉1克、味精1克、豬油50克、老姜片2片、大蔥2段

　　做法：將平菇撕成大片，火腿、雞肉焯熟后切成4cm長、2.5cm寬、0.3cm厚的片。炒鍋置中火上，下豬油燒至五成熱，放入平菇、菜心炒一下，再加雞肉、火腿炒勻，而后加入精鹽、1000毫升雞湯、胡椒面、味精、老姜、大蔥燒沸，再舀入生火后的火鍋內(nèi)，待燒沸出味上桌即成。

　　火鍋

　　五、自制牛骨火鍋底料

　　主料：牛骨頭

　　調(diào)料：姜片、蔥段、醋、食鹽

　　做法：牛骨頭剁成小塊，沖洗干凈，冷水入鍋，煮開之后，撇走血沫;將焯好的牛骨放進(jìn)高壓鍋中，加入拍打過的姜片、適量的蔥段、滴入幾滴食醋，加入足夠多的清水，蓋上蓋子開始壓煮;煮好牛骨湯后加入適量的食鹽調(diào)味即可。

　　小貼士：

　　1.牛骨的血沫較多，多煮一會，多撇幾次才能撇干凈。

　　2.熬煮牛骨湯的時(shí)候，滴入幾滴醋可以將牛骨中的鈣質(zhì)更好的溶解到湯里面。

　　3.燉的時(shí)候不要放鹽，吃的時(shí)候再加

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