首頁資訊茶多酚是茶葉中具有保健功能的一類物質(zhì)，已應(yīng)用于糕點(diǎn)、飲料、肉制品等多種食品的制作中?？蒲腥藛T開展了在酸奶中加入茶多酚的研究。（1）酸奶的制作利用了

茶多酚是茶葉中具有保健功能的一類物質(zhì)，已應(yīng)用于糕點(diǎn)、飲料、肉制品等多種食品的制作中?？蒲腥藛T開展了在酸奶中加入茶多酚的研究。（1）酸奶的制作利用了

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月15日 16:37

題型：實(shí)驗(yàn)探究題難度：0.65 引用次數(shù)：221 題號(hào)：9360632

茶多酚是茶葉中具有保健功能的一類物質(zhì)，已應(yīng)用于糕點(diǎn)、飲料、肉制品等多種食品的制作中?？蒲腥藛T開展了在酸奶中加入茶多酚的研究。
（1）酸奶的制作利用了

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技術(shù)，在此過程中起主要作用的微生物是乳酸菌。與茶葉細(xì)胞相比，乳酸菌最主要的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是沒有

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，因此屬于

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（填“原核”或“真核”）生物。下列各步驟會(huì)導(dǎo)致酸奶制作失敗的是

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（選填下列序號(hào)）。

（2）為了研究茶多酚對(duì)酸奶品質(zhì)的影響，科研人員向已加入乳酸菌的鮮奶樣品中添加了等量的不同濃度的茶多酚溶液，一段時(shí)間后，測定樣品中乳酸菌的活菌數(shù)以及樣品的持水力，結(jié)果如下圖所示。

①乳酸菌數(shù)量的增多是通過

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生殖實(shí)現(xiàn)的。由圖1可知，隨著添加的茶多酚濃度增加，樣品中乳酸菌活菌數(shù)表現(xiàn)出

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的趨勢。茶多酚的添加濃度為

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mg/100mL時(shí)，乳酸菌活菌數(shù)達(dá)到峰值，此時(shí)發(fā)酵最充分。當(dāng)茶多酚的添加濃度超過

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mg/100mL時(shí)，對(duì)乳酸菌的增殖起到了抑制作用。
②持水力是酸奶保持水分的能力，含水量高能減少乳清蛋白的析出，從而提升酸奶的形態(tài)和口感。由圖2可知，茶多酚的添加濃度在一定范圍內(nèi)時(shí)可以

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酸奶的持水力。
③根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果，茶多酚的添加濃度為

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mg/100mL時(shí)，最有利于提升酸奶的品質(zhì)。

更新時(shí)間：2020/01/17 19:40:53 |

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