“企業(yè)小的時候解決的是生存問題，要考慮如何‘做久’，等做強做大后，企業(yè)就要承擔更大的責任?！?0年間，支撐海融科技“做久、做強、做大”的，不僅是我國烘焙領域用于裱花奶油的核心技術創(chuàng)新問題，還有它對社會、民族和國家的使命與擔當。

出生于上世紀60年代，成長于我國第一批改革開放試點城市之一的溫州，海融總經理黃海瑚有著豪邁的家國情懷和現代企業(yè)家的敏銳果敢。他堅守著讓國人吃上健康好奶油的信念，深耕烘焙領域20年，帶領海融從學習國外奶油技術到自主創(chuàng)新，推動奶油從“1G”到“6G”的產品創(chuàng)新，為奶油國產化技術攻關貢獻了自己的力量。

根植于心的國產夢，讓前行之路更篤定

奶油是裱花蛋糕的重要原料，分為動物乳脂奶油和植物脂肪奶油。國外是先有動物性乳脂奶油，在西方人攝入過多動物脂肪導致肥胖、“三高”高發(fā)的情況下，上世紀40年代，美國人從中國豆?jié){的制作方法中得到啟發(fā)，發(fā)明了植脂奶油。中國現代烘焙業(yè)起步較晚，直到上世紀90年代初，植脂奶油才進入中國市場。

當歷史的車輪駛入新千年，黃海瑚應弟弟黃海曉的邀請，加入了烘焙行業(yè)。此時，中國剛加入世界貿易組織，跨國企業(yè)得以進入中國市場。海瑚海曉兩兄弟得到了雀巢、陶氏化學、益海嘉里、三菱化學等供應商的大力支持，推出了“AAA”牌植脂奶油，即現在市場認知度較高的桑愛牌植脂奶油，伴隨一代國人成長。

夢想一旦扎根，便阻止不了它萌芽、壯大。在學習吸收了國外多家奶油技術之后，黃海瑚內心產生了一個強烈的愿望：一定要用中國的技術，讓中國人吃上自家的好奶油。

“金點子”催生奶油新品類，讓蛋糕更美味

上世紀90年代初植脂奶油進入中國市場，以其穩(wěn)定性好、打發(fā)率高、裱花效果好而被廣大餅房用戶接受。此時黃海瑚在思考：奶油行業(yè)下一個發(fā)展趨勢是什么？他向時任凱司令烘焙技術研究室主任、我國首位獲得國家級高級技師的女西點師、中國烹飪大師邊興華請教。邊大師親筆致信，提出一個“金點子”：“未來奶油的發(fā)展會指向既有乳脂風味又有良好的操作性，誰先跨出這一步，誰就能鶴立雞群，搶占市場占有率。”受此啟發(fā)，海融團隊歷經兩年200多次實驗，于2003年推出美尊濃含乳脂奶油。海融將植脂奶油推上了一個嶄新的發(fā)展階段。

海融在研發(fā)方面持續(xù)投入，吸收了江南大學等國內領先高校的技術人才，團隊不斷發(fā)展壯大，在奶油性能、口味及應用方面持續(xù)創(chuàng)新。為解決我國南方潮濕高溫下蛋糕運輸中塌陷、化水難題，研發(fā)出了海納德牌麥香奶油；為解決連鎖餅店里風味蛋糕的口味標準化問題，研發(fā)出了巧朵牌咖啡味、巧克力味奶油和椰迷牌椰子味奶油；為解決奶油和酸性水果混打蛋白變性、發(fā)硬發(fā)干易開裂的難題，研發(fā)出了耐酸的柚歌牌奶油……為滿足餅店需求，海融從單一的植脂奶油逐步擴展至果醬、巧克力等產品線。津彩佐餐果醬（50g）不添加人工香精、色素、防腐劑，大顆果肉口感好，一經推出便深受消費者喜愛。

關鍵技術引領原料升級，讓美味更安全

從原料的演變看，奶油的發(fā)展經歷了5個階段：動物乳脂奶油、人造奶油麥淇淋、以氫化植物油（包含部分氫化油和完全氫化油）為原料的植脂奶油，以及0反式脂肪酸的非氫化奶油。

一段時間內，由于對反式脂肪酸的誤讀，部分消費者對奶油產生了誤解。為了讓國人吃上安全健康的好奶油，海融團隊集合江南大學、中糧集團、三菱化學、益海嘉里等行業(yè)知名科研力量，從源頭上進行技術攻關，斥巨資引進先進的檢驗檢測設備和工業(yè)3.0全自動化奶油生產線，對產品配方與生產工藝展開系統(tǒng)全面的研究。十年磨一劍，海融終于攻克了核心加工技術，推出了采用物理分提技術、不經氫化反應的5G“非氫化”奶油。黃海瑚賦予了它詩般的名字——飛青花，即非氫化的諧音，既喻意著騰飛的祖國，也意味著中國人自己的奶油。

四季更替，歲月變換。黃海瑚懷揣的那個夢想已經悄悄地發(fā)芽、開花。海融非氫化技術不僅應用于奶油、巧克力，還廣泛應用于烘焙油脂、蛋撻液等產品。憑借這項核心技術，2021年海融榮獲了國家科學技術進步獎二等獎，黃海瑚也榮獲了國家科學技術進步獎個人二等獎。

飛蛋，讓優(yōu)質蛋白飛入千家萬戶

時代的發(fā)展促使更健康更天然的食材被運用到烘焙領域，個性化的細分市場對烘焙食品創(chuàng)新提出了更高的需求。有一次，黃海瑚在請教行業(yè)泰斗王森老師時從意式蛋白霜中得到啟發(fā)：無油0脂的蛋白是天然的裱花材料，能否研發(fā)一種高蛋白奶油，讓消費者在品嘗美味的同時能夠補充優(yōu)質蛋白？0脂0膽固醇的飛蛋蛋白奶油由此誕生，每一盒奶油（980g）含有超過50g的優(yōu)質蛋白，讓消費者在享受美味的同時補充高蛋白，補充身體能量，適合運動員、健身人士、青少年兒童等需要補充優(yōu)質蛋白的人群。

植物基助力健康中國，讓美味輕負擔

近年來，隨著低碳環(huán)保理念在全球被倡導，植物基飲食觀念逐漸被大眾接受，一些跨國食品企業(yè)紛紛發(fā)力植物基食品。2018年《科學》雜志數據顯示，植物奶比牛奶的生產過程減少80%的碳排放，更加環(huán)保。

基于大量的消費者調研，海融推出了0乳糖0動物脂肪0反式脂肪的飛蛋植物基堅果奶油系列。該系列產品針對健身人士、時尚愛美減肥人士等細分人群，滿足了Z時代消費者不僅要好看、好吃、有趣的產品，同時又希望減少身體負擔和地球負擔的心愿。在2021年南京未來食品產業(yè)創(chuàng)新發(fā)展峰會上，中國工程院院士、江南大學生物工程學院陳堅教授對該產品給予了高度評價，認為將“植物基堅果奶油”概念引入烘焙領域，是走在食物發(fā)展前沿的先驅產物。

隨著創(chuàng)新思考和大膽嘗試，海融在植物基賽道持續(xù)發(fā)力，推出了適合潮流茶飲的植物基巴達木奶代替牛奶應用在飲品中，為行業(yè)提供了更多有益地球可持續(xù)發(fā)展的解決方案。

打造烘焙生態(tài)文明，為行業(yè)和客戶賦能

海融堅持科技興企，建立了多個技術研發(fā)和產學研合作平臺，如上海市認定企業(yè)技術中心、奉賢區(qū)工程技術研究中心，與江南大學共建健康烘焙食品研究院、研究生聯(lián)合培養(yǎng)基地等，與江大在新型食品原料研發(fā)及應用研究等方面開展合作，促進行業(yè)走向健康、創(chuàng)新、多元化。同時，海融弘揚匠人精神，注重自身的技能隊伍建設和高技能人才培養(yǎng)，致力于打造烘焙業(yè)的“黃埔軍?！?。

海融一直為終端客戶提供產品以外的增值服務，包括應用產品的研發(fā)、技術指導及一站式營銷解決方案等。海融創(chuàng)建的“焙客印象”平臺，致力于打造一條焙烤行業(yè)的“金牌供應鏈”，倡導與上下游供應鏈企業(yè)攜手共建更高層次的烘焙文明，為行業(yè)和客戶賦能。

綠水青山就是金山銀山。在海融的綠色發(fā)展宣言中，海融響應國家“雙碳”戰(zhàn)略，做烘焙行業(yè)綠色發(fā)展的踐行者，主動服務國家戰(zhàn)略和地方高質量發(fā)展需要。海融以身作則，做烘焙行業(yè)綠色發(fā)展的推動者，以科技引領行業(yè)進步，提倡更多烘焙同行加入，共同賦能健康中國戰(zhàn)略。

20年的砥礪前行，海融始終堅持清晰的戰(zhàn)略目標；20年的逐夢征程，一批骨干力量始終伴隨著企業(yè)成長。正是有了像黃海瑚這樣的企業(yè)家，民族企業(yè)精神才被激發(fā)、被發(fā)揚；正是有了像海融這樣堅守的企業(yè)，國產化自主創(chuàng)新浪潮才綿延不絕。海融與萬千民族企業(yè)一同，見證了我們的祖國從弱小走向強大、從貧窮走向富裕的崢嶸歷程，如今他們已成為國民經濟增長中的引領者、壓艙石和生力軍。海融，未來可期。

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《中國質量報》

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