侗鄉(xiāng)美食探秘：從牛肉到糯米飯
侗寨的六月六，從清晨的第一縷陽光開始。五六點鐘，寨民們迎著晨光沿街宰牛，拆解各個部位當(dāng)街售賣。大家圍在鼓樓前進(jìn)行買賣交易，賣牛肉的人隨機給你裝上一小袋（因為只吃新鮮牛肉，所以不會買太多），不能隨意挑選部位。每個離開的人都會提上一袋牛癟和一袋新鮮牛肉，高高興興地回家準(zhǔn)備午餐。

牛癟是牛胃里沒有消化完的青草和胃液，很多人不能接受，但卻深受當(dāng)?shù)厝讼矏?，煮湯或者燙火鍋是最常見的吃法，他們說餐桌上有牛癟的節(jié)日才能算作節(jié)日。

生牛肉切片拌上調(diào)料再澆一點牛血，這是他們最日常的吃法，也是打工在外的侗族人日思夜想的家鄉(xiāng)美食。一方水土養(yǎng)一方人，生牛肉我不太能吃懂，但黔東南酸湯泡的生魚片讓我和睿老師贊不絕口，可能酸辣口刻在西南人的骨子里哈哈。

于我而言，接受度最高并且算得上喜歡的就是糯米飯，冷掉的蒸糯米用手揉搓成團，直接吃掉。和黏糊糊的普通糯米相比，黃崗的糯米甘甜且粒粒分明。本地的糯米非常有說頭，是最古老的、沒有改良過的糯米品種。我去過不少古鎮(zhèn)鄉(xiāng)寨，知道商業(yè)化的進(jìn)程是不可避免的，但是黃崗人對于土地的情結(jié)，讓我對它持有信心。他們不荒廢每一寸土地，不少年輕人放棄大城市打工的薪水，回家打理的幾畝薄田，種最古老的水稻，吃糯米飯釀糯米酒。

因為種植糯米，山坡上修筑了不少糧倉，功能性的糧倉，如今成了侗族特色建筑，在建筑史上留下自己的一頁，吸引著來自不同地區(qū)的美院建筑學(xué)院的學(xué)生前來采風(fēng)。千百年前祖先們播種的一粒糯米種子，在千百年的日月更替下，貫穿在侗族人的生產(chǎn)生活中。

正微醺時，小哥拿出冰鎮(zhèn)過的野生楊梅，讓我們吃梅子解酒，此情此景，此時此刻堪稱夏日的絕佳享受。侗族人的酒桌可以離開牛肉，但絕對離不開侗族大歌，酒喝的越盡興，歌就唱的越盡興。許久未見的朋友會互敬扯杯酒，大家共同干杯時會唱起敬酒令，與我們相比，少數(shù)民族的酒文化總是載歌載舞。

在種植糯米的同時，也孕育出另一種美味——稻田魚。本地小哥帶我們到梯田去抓魚，將木棍把魚穿起在炭火上翻轉(zhuǎn)，待魚熟后，用在山上摘的葉子包起來沾點調(diào)料，席地坐在田邊吃。野食和野趣，讓魚更可口的也許不是山泉和禾苗，而是頭上的夕陽和坐在田坎間的我們。

聊到美食就不能只聊美食，正是這里的少數(shù)民族風(fēng)俗、鄉(xiāng)野趣味加上新鮮食材給了我更加豐富的視覺、味覺雙重體驗。

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