主料：鯽魚(yú)400克，豆腐400克。

　　輔料：黃酒15克，精鹽、味精各2克，蔥3克，姜1.5克，水淀粉少許，色拉油適量。

　　1、將豆腐切成5毫米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝干待用。

　　2、鯽魚(yú)去鱗和內(nèi)臟，抹上黃酒，用鹽漬10分鐘。

　　3、鍋中放色拉油加熱，爆香姜片，將魚(yú)兩面煎黃

　　4、加適量水，小火25分鐘，再投入豆腐片，調(diào)味后下少許水淀粉勾薄芡并撒上蔥花。

　　1、鮮殺的鯽魚(yú)在洗的時(shí)候要把魚(yú)鱗全部弄干凈，魚(yú)肚里也要洗凈，特別注意的是要去掉鯽魚(yú)的咽喉齒(位于鰓后咽喉部的牙齒)，否則湯易有腥味。

　　2、煎魚(yú)前可以在鍋內(nèi)均勻涂抹姜汁，防止魚(yú)皮粘鍋

　　3、做鯽魚(yú)湯先煎再煮，要注意火候控制。開(kāi)始煎魚(yú)時(shí)油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚(yú)入鍋，同時(shí)放入姜片，再把火調(diào)大；魚(yú)煎黃后把火調(diào)小，加冷水至淹沒(méi)魚(yú)為止，放入備好的蔥結(jié)，再開(kāi)大火把湯煮沸煮沸。

　　民諺有“冬鯽夏鯉”之說(shuō)，冬季正是吃鯽魚(yú)的最佳季節(jié)。鯽魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，特點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)素全面，含糖分多，脂肪少，所以吃起來(lái)既鮮嫩又不肥膩，還有點(diǎn)甜絲絲的感覺(jué)。 鯽魚(yú)所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全，容易消化吸收，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來(lái)源。經(jīng)常食用，可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)抗病能力。鯽魚(yú)有健脾利濕、和中開(kāi)胃、活血通絡(luò)、溫中下氣之功效。對(duì)脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用。

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（責(zé)任編輯：曾慧）

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