我叫皮蛋，由于身上長(zhǎng)有白色松花狀的花紋，所以人們給我起了一個(gè)很好聽(tīng)的名字：松花蛋。人們?cè)诔詵|西的時(shí)候往往都去關(guān)注食物的外觀啦、口味啦，很少有人去探究一下食物的來(lái)源。大家在享受著我?guī)?lái)的獨(dú)特口味的同時(shí)，卻幾乎沒(méi)人知道我的出身，甚至有人看我渾身黑乎乎的，外套(也就是人們常說(shuō)的蛋殼)上沾著你或者草，就說(shuō)我是從石頭縫里蹦出來(lái)的，這讓我感到很傷心。我又不是孫悟空，我可是個(gè)有身份的蛋哦！我的爸爸媽媽可是有名的鴨蛋[1]哦！怎么樣，鴨蛋你們沒(méi)有不知道的吧！什么？鴨蛋煮熟以后是白的，我的顏色不對(duì)，不是他們親生的？好吧，那我就來(lái)帶你們看一看我出生的過(guò)程，讓你們對(duì)我有個(gè)徹底的了解。

　　在我出生之前，我的爸爸媽媽也就是鴨蛋身上要涂滿(mǎn)堿性的物質(zhì)然后再裹上一層草木灰。包裹嚴(yán)實(shí)的鴨蛋就這樣靜靜的坐著，這看起來(lái)有點(diǎn)兒像去參加化妝舞會(huì)，經(jīng)過(guò)草木灰的包裹，誰(shuí)也看不出鴨蛋本來(lái)的樣子了，靜靜的等待著時(shí)機(jī)的成熟。在這里要注意一點(diǎn)，鴨蛋一定要是生的才行哦！別看它們表面上安安靜靜的坐在那里，但在平靜的外套里面，已經(jīng)開(kāi)始了神奇的化學(xué)反應(yīng)了?？匆?jiàn)我身上的花紋了嗎？這就是最好的見(jiàn)證。還記得鴨蛋身上涂的那層堿性物質(zhì)吧，我這一身漂亮的花紋都是拜這些堿性物質(zhì)所賜呢！在蛋清中，有許多的蛋白質(zhì)。這時(shí)間一長(zhǎng)呢，有的蛋白質(zhì)不老實(shí)，就分解了，分解后的物質(zhì)叫氨基酸。這些堿性物質(zhì)穿過(guò)蛋殼進(jìn)入到蛋清，與分解出來(lái)的氨基酸一結(jié)合，就形成了結(jié)晶，也就是我身上這漂亮的花紋了。花紋有了，我皮膚的顏色是怎么變的呢？在腌制的過(guò)程中，有的蛋白質(zhì)會(huì)釋放出硫。而無(wú)論是腌制和包裹鴨蛋的物質(zhì)還是鴨蛋本身，其中都會(huì)含有礦物質(zhì)。這些礦物質(zhì)與鴨蛋中的硫起反應(yīng)，顏色就開(kāi)始發(fā)生變化啦。說(shuō)了這么半天，這個(gè)神奇的堿性物質(zhì)中到底都有什么呢？它里面的主要成分有生石灰、純堿、食鹽、茶葉。根據(jù)口味，還可以加入松柏枝等東西。在我傳統(tǒng)的出生過(guò)程中，人們往往會(huì)在這些物質(zhì)中添加一種叫“黃丹粉”的東西，我體內(nèi)的鉛就主要來(lái)自于它。要知道鉛可是會(huì)危害人體健康的，所以人們只能唱著“想說(shuō)愛(ài)我并不是一件很容易的事”離我遠(yuǎn)去了。還好現(xiàn)在的科技越來(lái)越發(fā)達(dá)，隨著食品制造工藝的不斷改進(jìn)，我出生時(shí)體內(nèi)的含鉛量也越來(lái)越低了，這就是現(xiàn)在超市中經(jīng)常能看到的“無(wú)鉛松花蛋”。不過(guò)可千萬(wàn)不要以為無(wú)鉛皮蛋就真的一點(diǎn)鉛都不含了，現(xiàn)在所說(shuō)的無(wú)鉛，只能說(shuō)明我體內(nèi)的鉛含量不超過(guò)國(guó)家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。要想將我體內(nèi)的鉛徹底去除，還有待于聰明而喜歡我的人繼續(xù)努力解決。說(shuō)遠(yuǎn)了，繼續(xù)回到我的出生過(guò)程中來(lái)。還有人會(huì)擔(dān)心，這么長(zhǎng)時(shí)間的放置，我會(huì)不會(huì)還沒(méi)出生就變質(zhì)壞掉了?。窟@個(gè)您大可不必?fù)?dān)心，我們可是被堿性物質(zhì)包裹的，堿性物質(zhì)可以消滅在蛋中的細(xì)菌，很好的起到防腐的作用。

　　就這樣，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的化學(xué)反應(yīng)和等待之后，我這個(gè)小皮蛋就降生啦！怎么樣，我的出生過(guò)程很神奇吧，融合了化學(xué)、微生物學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)等多方位的知識(shí)。別看我只是個(gè)小小的皮蛋，但我就是科學(xué)的結(jié)晶??！我要自豪地說(shuō)：身為一個(gè)皮蛋，我驕傲！

　　有人問(wèn)我跟營(yíng)養(yǎng)有什么關(guān)系，作為一種食物，一種有獨(dú)特口味的食物，我一定會(huì)提供給人營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的。更何況我的爸爸媽媽是鴨蛋，我可是繼承了他們的優(yōu)良基因，身上保留了鴨蛋中的諸多營(yíng)養(yǎng)素呢。不信就給你們看看我的“體檢報(bào)告”[2]。一提到蛋類(lèi)帶給人們的好處，大家首先想到的一定是補(bǔ)充蛋白質(zhì)。每100g的鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量是12.6g，再來(lái)看看我的，每100g含蛋白質(zhì)14.2g。哈哈！我的蛋白質(zhì)含量不僅超過(guò)了我的爸爸媽媽——鴨蛋，而且還超過(guò)了我的表叔表嬸——雞蛋！不僅如此，我的硒含量也比鴨蛋高，而且還含有葉酸、鉀、鐵等維生素和礦物質(zhì)。

　　不過(guò)人們有句老話(huà)叫，人無(wú)完人，蛋無(wú)完蛋。我也有缺點(diǎn)。剛才所說(shuō)的我體內(nèi)的鉛含量無(wú)法完全被去除，再有根據(jù)體檢報(bào)告顯示，我體內(nèi)的鈉含量也比較高，每100g中有542.7mg的鈉。而且雖然我出生過(guò)程的制造工藝經(jīng)過(guò)改進(jìn)了，鉛含量可以很低，但在生產(chǎn)過(guò)程中各個(gè)環(huán)節(jié)全面監(jiān)控很困難，這就給有些不法生產(chǎn)商創(chuàng)造了機(jī)會(huì)，他們?yōu)榱私?jīng)濟(jì)利益，大量使用非法添加物將我催熟。唉，一說(shuō)起這個(gè)我就傷心。6月份新聞報(bào)道的用工業(yè)硫酸銅來(lái)腌制皮蛋的事情想必大家都知道了吧。您說(shuō)我們皮蛋最近怎么就這么點(diǎn)兒背呢，顯示被CNN評(píng)選為世界上最?lèi)盒牡氖澄锏谝幻?，我剛剛從這個(gè)陰影中走出來(lái)，緊接著就爆出了江西數(shù)家禽蛋加工廠(chǎng)用工業(yè)硫酸銅來(lái)腌制皮蛋的事情。曾經(jīng)我體內(nèi)的含鉛量讓人望而卻步，現(xiàn)在好不容易改良了制作工藝，降低了含鉛量，但工業(yè)硫酸銅中帶來(lái)的鉛啊、砷啊神馬的有毒有害重金屬又一次籠罩了我們的全身。我們皮蛋的命運(yùn)，還真是多舛啊！其實(shí)硫酸銅并沒(méi)有錯(cuò)，根據(jù)食品添加劑的使用規(guī)則，腌制皮蛋時(shí)是可以使用硫酸銅的，但是必須是食品級(jí)的，工業(yè)硫酸銅由于純度不夠高，可能含有鉛、砷、鎘等重金屬，并且生產(chǎn)商為了縮短皮蛋的制作時(shí)間，還會(huì)超量加入。而這些重金屬會(huì)對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)、肝臟、腎臟造成損傷。真是千萬(wàn)顆皮蛋毀于工業(yè)硫酸銅??！建議大家在購(gòu)買(mǎi)皮蛋的時(shí)候，要選擇正規(guī)廠(chǎng)家、大品牌的無(wú)鉛皮蛋。

　　聽(tīng)了我的介紹，相信大家對(duì)我有了更深一層的認(rèn)識(shí)了，我不想CNN中所說(shuō)的那樣恐怖惡心，只要是從正規(guī)廠(chǎng)家出生的皮蛋，也不是令人望而生畏的“毒物”。大家偶爾吃幾次，調(diào)劑一下餐桌和口味我還是夠格的，我的吃法還是多種多樣的，像姜汁皮蛋、皮蛋豆腐、皮蛋瘦肉粥等，都是很受大家歡迎的吃法。希望大家都能選購(gòu)放心的皮蛋，吃安心的皮蛋，開(kāi)心的吃皮蛋。

　　[1]松花蛋也有用雞蛋來(lái)制作的，不過(guò)一般都選用咸鴨蛋

　　[2]體檢報(bào)告為《食物營(yíng)養(yǎng)成分速查》楊月欣主編-北京：人民日?qǐng)?bào)出版社，2006.2

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