遵循素食的人傾向于避免涉及動物死亡的食物和替代品。 即便如此，某些食物（例如某些奶酪）仍可以進入中間區(qū)域。 素食者可以吃奶酪嗎？

在深入研究奶酪的美妙世界之前，素食者應該知道哪種奶酪最適合那些嚴格遵循這種飲食方式的人。

奶酪適合素食者嗎？

這種食物是否適合素食者取決于我們遵循的素食主義類型。 素食者通常避免食用特定的動物產(chǎn)品。 但眾所周知，有不同的 素食者的類型，包括乳素食者、卵素食者、乳蛋素食者、pesco 素食者和純素食者。

所有這些類型的素食主義都避免紅肉、家禽和其他需要犧牲動物的產(chǎn)品。 由于包括奶酪在內(nèi)的乳制品不需要犧牲動物，因此他們通常允許在飲食中食用。 因為 大多數(shù)奶酪 它們由牛奶或山羊奶制成，大多數(shù)類型不適合素食主義者。 然而，越來越多的選擇是用大豆或堅果制成的。

請記住，有些奶酪是用動物副產(chǎn)品制成的，以賦予它們質(zhì)地和風味。 用于制作奶酪的常見動物副產(chǎn)品是 凝乳酶。 凝乳酶是多種酶的組合，它們共同作用可以使乳制品變稠。 雖然有不同類型的凝乳酶，但使用最廣泛的是動物的胃壁，包括牛、兔子、豬和山羊。 雖然動物通常不會專門為凝乳酶而被屠宰，但一些素食者可能不愿意食用這種動物副產(chǎn)品。

值得注意的是，某些形式的凝乳酶是在不使用動物的情況下生產(chǎn)的。 這 蔬菜凝乳酶 它是通過發(fā)酵過程產(chǎn)生的，在該過程中，細菌、真菌或酵母與產(chǎn)生凝乳酶的動物基因混合，產(chǎn)生一種作用類似于凝乳酶的酶。 另一種是植物凝乳酶，它也是模仿動物凝乳酶制成的。 它是從朝鮮薊或蕁麻等薊類植物中提取的，在葡萄牙被用于制作許多手工奶酪。 霉菌凝乳酶也可以充當凝乳酶。 然而，這通常不用于制作奶酪，因為它會帶來苦味。

哪些奶酪含有動物凝乳酶？

如果可能，判斷奶酪是否含有凝乳酶或其他動物副產(chǎn)品的最佳方法是閱讀標簽。 我們將尋找關鍵詞凝乳酶、動物酶、傳統(tǒng)凝乳酶或胃蛋白酶。 使用植物性凝乳酶的奶酪制造商通常會在配料表中將其列為菜豆凝乳酶、素食凝乳酶或蔬菜凝乳酶。

但是，奶酪制造商無需披露他們使用的凝乳酶類型。 因此，如果包裝上只寫著“酵素”，并沒有標明該產(chǎn)品適合素食者，我們可以假設使用的是動物凝乳酶。 如果我們想確定，我們會尋找經(jīng)過認證的奶酪，例如猶太潔食。 根據(jù)猶太教法律，牛奶和肉絕對不能混在一起。 因此，猶太潔食奶酪不含動物凝乳酶。

但即使我們無法獲得配料表，請記住凝乳酶通常添加到許多歐洲和歐式奶酪中。 它幾乎總是用于：

較軟的奶酪，如 奶油芝士或干酪 它們不是用凝乳酶制成的，因為乳制品是用醋或檸檬汁凝固的。 所以如果你避免動物凝乳酶，這些是更安全的選擇。